قورمه سبزی جزو غذاهایی است که در همه جای ایران رواج دارد و در هر نقطه ای از آن به نوعی طبخ می شود. بعنوان مثال در شمال ایران معمولا بدون حبوبات پخته شده و یا شنبلیله آن حذف می شود. در تهران از لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز استفاده می شود. در آذربایجان و تبریز سبزی را سرخ نمی کنند و از لوبیا چشم بلبلی در تهیه آن استفاده می کنند.
در خوزستان از رب گوجه فرنگی در تهیه آن استفاده می شود. در گذشته به جهت اینکه در فصل زمستان سبزی قورمه سبزی در دسترس نبوده و فریزر وجود نداشت سبزی را خشک می کردند و از سبزی خشک جهت تهیه قورمه سبزی استفاده می شده است. امروزه نیز برخی از افراد از سبزی خشک برای تهیه قورمه سبزی استفاده می کنند. در ادامه این مقاله به طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک خواهیم پرداخت.
قورمه سبزی
خشک کردن سبزی برای قورمه سبزی:
جهت تهیه سبزی خشک قورمه سبزی تره، جعفری و شنبلیله را پاک کرده شسته و خشک نمایید. برای تهیه 50 گرم سبزی خشک، تقریبا یک کیلوگرم سبزی تازه مورد نیاز است. جهت خشک نمودن سبزی مراحل زیر را دنبال نمایید:
- بعد از پاک کردن سبزی آنها را بشویید و ضد عفونی کنید تا لابه لای آن گل و خاک و آلودگی باقی نماند.
- سبزی را مدت زیادی داخل آب نگه ندارید زیرا املاح و ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین می رود.
- سبزی را روی یک سطح بریزید تا آب آن کشیده شود و یا داخل سبزی خشک کن آب آن را بگیرید.
- سبزی را خرد نمایید.
- سبزی های خرد شده را بر روی یک دستمال تمیز بریزید و به دور از نور مستقیم خورشید در مقابل جریان هوا قرار دهید تا خشک شود. نور خورشید موجب زرد شدن و از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزی می شود. می توانید سبزی ها را در داخل خانه روی میز یا دستمال پهن نموده و یک توری تمیز روی آن بکشید و از باد پنکه جهت خشک کردن آن استفاده نمایید.
- بعد از خشک شدن، سبزی ها را داخل یک کیسه پارچه ای قرار داده و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگهداری کنید.
- چنانچه سبزی به روش صحیح خشک و نگهداری شود تا یکسال قابل استفاده می باشد.
استفاده از سبزی خشک شده در قورمه سبزی:
برای استفاده از سبزی خشک شده هم می توانید آن را به طور مستقم در داخل غذا بریزید و هم آن را خیس نمایید. اما بهترین روش استفاده از سبزی خشک در داخل غذا ها این است که 3 تا 4 ساعت قبل از استفاده از سبزی ها آنها را داخل آب خیس نمایید و سپس داخل آبکش ریخته و آنها را بشویید. اجازه دهید آب آن کشیده شود. سپس آن را داخل غذا بریزید.
سبزی خشک برای قورمه سبزی
مواد لازم جهت تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک:
| سبزی خشک | 50 گرم معادل یک کیلو سبزی تازه |
| لوبیا قرمز یا چیتی | یک پیمانه |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| گوشت فیله یا ران | 300 گرم |
| لیمو عمانی | 3 عدد |
| آبغوره | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک:
- ابتدا لوبیا را شسته و از 24 ساعت قبل خیس می کنیم. هر چند وقت آب آن را تعویض میکنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس لوبیای خیس خورده را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا نسبتا پخته شود.
- سبزی خشک را داخل آب سرد به مدت 3 تا 4 ساعت خیس می کنیم.
- چنانچه از سبزی های خشک موجود در بازار استفاده می کنید در شستشوی آن دقت بسیاری به خرج دهید. آنها را کاملا شسته و ضد عفونی نموده و سپس خیس نمایید و آب آن را سه بار عوض کنید.
- بعد از مدت چهار ساعت آن ها را داخل آبکش بریزید و کامل بشویید.
- اجازه دهید داخل آبکش بماند تا آب اضافی آنها خارج شود.
- سبزی ها را داخل ماهیتابه ای بریزید و با حرارت کم تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
- سپس به ماهیتابه روغن مایع اضافه کنید و سبزی ها را کاملا سرخ نمایید تا رنگ آنها تیره شود.
- پیازها را به اندازه بسیار ریز خرد می کنیم و داخل یک قابلمه ریخته و آنها را سرخ می کنیم.
- وقتی پیاز ها سرخ و طلایی رنگ شد، گوشتها را به آن اضافه می کنیم و با نمک و فلفل و زرد چوبه تفت می دهیم. در تهیه خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک نباید گوشت ها را زیاد سرخ کنید تا آبشان کشیده شود. باید آنها را یک اندازه خرد نمایید تا بهتر پخته شوند.
- به مخلوط گوشت و پیاز، سبزی های سرخ شده را اضافه می کنیم و دوباره با هم کمی تفت می دهیم.
- به اندازه سه چهارم قابلمه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم.
- بعد از به جوش آمدن کامل، زیر قابلمه را کم می کنیم تا گوشتها پخته و قورمه سبزی جا بیافتد.
- بعد از نیم پز شدن گوشت ها لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ نموده و به قورمه سبزی اضافه می کنیم.
- کمی آبغوره و نمک به خورشت قورمه سبزی اضافه می کنیم.
- لوبیا های پخته شده را هم به قورمه سبزی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت قورمه سبزی به روغن بیافتد.
سبزی خشک ها
نکات کلیدی جهت تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک:
- برای تهیه و پخت انواع خورشت های ایرانی بخصوص قورمه سبزی بهتر است از قابلمه ای با سایز کوچک استفاده نمایید، تا آب کمتری به آن اضافه نمایید که بعد از پخت گوشت و مواد خورشت، غذایمان آبکی نشود.
- در هنگام خرد کردن پیازها حتما دقت کنید که خیلی ریز خرد کنید، تا بعد از پخته شدن داخل قورمه سبزی دیده نشود.
- بهتر است گوشت قرمز خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک، درشت خرد شود و کم تفت داده شود تا گوشت خشک نشده و آبدار باشد.
- استفاده از شنبلیله خشک داخل قورمه سبزی عطر و طعم بینظیری به خورشت قورمه سبزی می دهد. اما اضافه کردن بیش از اندازه شنبلیله به خورشت موجب تلخ تر شدن آن می شود.
- حتما توجه نمایید که سرخ شدن کامل سبزی های خشک داخل روغن موجب به روغن افتادن خورشت می شود.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
- ادویه مخصوص قیمه نثار
- معرفی ادویه قیمه
- طرز تهیه سالاد ماکارونی پاپیونی پارمزان
- طرز تهیه پیتزای کالزون
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها
با سبزی خشک؟
چه جالب
حتما ارزش تست کردن داره
ممنون از توضیحات خوبتون