آلبالو پلو از قدیمی ترین پلو های ایرانی است که در فصل تابستان تهیه و سرو می شده است. اگر دوست دارید با طرز تهیه آلبالو پلو آشنا شوید، لطفا با ادامه مطلب با ما همراه باشید تا با 3 نوع آلبالو پلو آشنا شده و در فصل تابستان بر اساس ذائقه خانواده آن را تهیه و نوش جان کنید.
آلبالو پلو یک غذای اصیل ایرانی مربوط به شهر شعر و شاعری، شیراز می باشد. در گذشته برای جلوگیری از گرمازدگی در روزهای گرم تابستان آلبالو پلو را طبخ می کردند. به مرور آلبالو پلو در سایر شهر های ایران نیز طرفداران زیادی پیدا نمود و امروز در اکثر استان های ایران طبخ می شود.
اگر در تابستان گذارتان به شهر شیراز بیافتد، حتما این غذای سنتی را در رستوران های این شهر امتحان کنید. در تابستان این غذا با بهترین کیفیت پخت به منو اکثر رستوران ها اضافه می شود. در غیر این صورت می توانید این غذای آسان و خوشمزه را در فصل آلبالو در آشپزخانه منزلتان طبخ و با خانواده نوش جان کنید.
آلبلو پلو به روش های مختلف و با انواع مواد متنوع طبخ می شود. در گذشته آلبالو پلو تنها در تابستان پخته می شد و مواد آن تنها در این فصل در دسترس بود. امروزه با پیشرفت تکنولوژی می توان آلبالو را در فصل تابستان فریز نمود و در زمستان نیز این غذای خوشمزه را طبخ نمود. آلبالو پلو به سه روش متفاوت آلبالو پلو شیرازی با گوشت قلقلی یا گوشت چرخ کرده، آلبالو پلو مجلسی با مرغ، آلبالو پلو با فیله مرغ و یا مرغ ریش ریش شده تهیه می شود. که در ادامه به طرز تهیه هر کدام خواهیم پرداخت.
آلبالو پلو با گوشت
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت:
- آلبالو: ۷۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- برنج: 4 پیمانه
- شکر: ۲۵۰ گرم
- خلال پسته و بادام: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
در صورتی که آلبالو پلو شیرین دوست دارید مقدار شکر را بیشتر کنید و در صورتی که آلبالو پلو ملس را ترجیح می دهید مقدار شکر را 200 گرم در نظر بگیرید.
طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی با گوشت:
- ابتدا از چند ساعت قبل برنج را با آب و نمک خیس کند.
- آلبالو ها بشویید و هسته آنها را خارج کنید.
- آلبالوها را داخل قابلمه ای بریزید و لابه لای آنها شکر بریزید. چند ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید تا آلبالو ها آب بی اندازد.
- قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، 30 دقیقه آلبالو ها را با شکر بجوشانید.
- بعد از 30 دقیقه آلبالو ها را آبکش کنید تا آب آن خارج شود.
- پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط نموده و خوب ورز دهید.
- مخلوط گوشت را به شکل کوفته های ریز اندازه گردو در آورید.
- گوشت های قلقلی را در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.
- در قابلمه ای آب را به جوش آورده و برنج را آبکش نمایید. (برنج نرم و وسط آن سفت باشد.)
- در داخل قابلمه لایه به لایه برنج و آلبالو و گوشت قلقلی بریزید. آخرین لایه را برنج بریزید. به مدت 30 دقیقه برنج را دم بگذارید. بعد از دم کشیدن در هنگام سرو لایه رویی برنج را با زعفران ترکیب کنید و روی آلبالو پلو بریزید و با خلال بادام و پسته تزئین نمایید.
آلبالو پلو با مرغ
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با مرغ:
- آلبالو: 300 گرم
- مرغ: 700 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- برنج: 3 پیمانه
- شکر: ۲۵۰ گرم
- کره: 50 گرم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه پخت آلبالو پلو مجلسی با مرغ:
- برنج را از چند ساعت قبل با نمک و آب خیس کنید.
- مرغ ها را با یک عدد پیاز و زردچوبه و نمک و فلفل بپزید تا مرغ کاملا پخته شود. اواخر پخت دو قاشق زعفران به مرغ اضافه نمایید.
- هسته آلبالو ها را خارج نموده و داخل قابلمه بریزید و لابه لای آنها شکر بریزید و به مدت 20 دقیقه آن بجوشانید.
- بعد از این مدت آلبالو ها را آبکش کنید.
- یک عدد پیاز را نگینی خرد نموده و با مقداری روغن تفت دهید وقتی پیاز ها سبک شدند مرغ ها را با آن سرخ کنید.
- برنج را داخل آب جوش بریزید و زمانی که وسط برنج ها کمی سفت است، آن را آبکش کنید.
- داخل قابلمه یک لایه برنج، یک لایه مرغ و یک لایه آلبالو بریزید. زعفران دمکرده را روی برنج بریزید و اجاز دهید تا برنج دم بکشد.
آلبالو پلو خوشمزه
برای تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش در دستور بالا مرغ را بعد از پختن، به صورت ریش ریش درآورده و سپس آن را با پیاز تفت دهید و لایه به لایه داخل برنج بریزید.
مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ ریش ریش:
- آلبالو: 700 گرم
- فیله مرغ: 500 گرم
- برنج: 3 پیمانه
- شکر: ۲۵۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- خلال بادام و پسته: به میزان لازم
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش:
- ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- فبله های مرغ را مکعبی خرد کرده و با زعفران و نمک و فلفل سیاه به مدت چند ساعت مزه دار کنید.
- تکه های مرغ را داخل روغن و با شعله کم و در بسته تفت دهید تا کاملا مغز پخت شوند.
- هسته آلبالو ها را خارج کنید و در داخل قابلمه بریزید و لابه لای آن شکر بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- آلبالوها را آبکش کنید.
- برنج را آبکش کنید.
- داخل قابلمه لایه به لایه برنج و آلبالو بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
- موقع سرو برنج را در ظرف بکشید و فیله ها را روی آن بگذارید و روی آن را با خلال بادام و پسته تزئین کنید.
نکاتی راجب آلبالو پلو
نکات تهیه آلبالو پلو:
برای تهیه آلبالو پلو ترش آلبالوها را تنها با آب بپزید. برای اینکه آلبالو ها داخل برنج به هم نچسبند بعد از آبکش کردن داخل کمی روغن آنها را تفت دهید.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
- بال مرغ با ادویه جیمی چوری
- دستور تهیه سالاد مرغ سالم و خوشمزه
- دستور پخت مرغ سرخ شده
- طرز تهیه مرغ آچاری
- ساندویج مرغ با سس رنچ
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها