جعفری و گشنیز نوعی سبزی خوراکی هستند که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرند.
بذر جعفری
جعفری معمولاً به صورت تر و خشک عرضه و مصرف می‌شود. طعم و مزه لذیذ و پُر از طراوت جعفری باعث شده است که این سبزی به عنوان یکی از سبزی های محبوب مردم شمرده شود. جعفری گیاهی دو ساله و معطر است که ارتفاع آن تا ۷۰ سانتیمتر می رسد. برگ های آن به رنگ سبز تیره و دارای بریدگی های لوزی یا مثلث شکل با تقسیمات رفعی است. گل های این گیاه کوچک و به رنگ مایل به سبز و به صورت چتری می باشد. میوه آن کوچک به درازای ۲ میلی متر و به قطر یک میلی متر و دارای بویی معطر است و به حالت وحشی، در اكثر نواحی جنوب شرقی اروپا، شمال افریقا، آسیا و ایران می روید. بعلاوه در نواحی مختلف پرورش می یابد.
بذر گشنيز
گشنیز گیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران نیز می روید. از زمان های قدیم وجود داشته و حتی مورد مصرف مصری ها بوده است. گشنیز گیاهی است علفی و یک ساله، به رنگ سبز که ارتفاع آن تا 80 سانتی متر نیز می رسد.
برگ های گشنیز به دو شکل ظاهر می شوند:
آنهایی که در قاعده ساقه وجود دارند به شکل دندانه دار و دیگری در طول ساقه که باریک و نخی می شود. قسمت مورد استفاده گیاه، ساقه، برگ و میوه آن است. میوه گشنیز گرد و به رنگ زرد است. بوی تازه آن مطبوع نبوده و تقریباً بد بو است، ولی بر اثر خشک شدن این بو از بین رفته و خوشبو می شود.
تخم گشنیز
در هند از تخم گشنیز به عنوان یکی از ادویه جات مهم استفاده می‌گردد. تخم گشنیز، ادویه ای است که عطر قوی دارد و از آن در آشپزی ایرانی استفاده می شود. در طب سنتی هم از آن استفاده می کنند. در ایران از تخم گشنیز برای تصفیه خون و استفاده در شیرینی‌جات خانگی بهره می‌برند. ریشه گشنیز در آشپزی، به ویژه آشپزی تایلندی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خواص جعفری و گشنیز
جعفری و گشنیز در کاهش اضطراب و بی‌خوابی مورد استفاده قرار می‌گیرند. اثر ادرارآوری این گیاه در انسان، باعث کاهش فشار خون، دفع سنگ‌های کلیه و مثانه، رفع تجمع آب در بافتها می‌گردد. جعفری و گشنيزیک منبع بسیار خوب ویتامین A، ویتامین C و ویتامین K و منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است. جعفری از نظر طبع گرم و خشک و گشنیز سرد و خشک است.
سوالات متداول در مورد جعفری و گشنیز:
-
دانه گشنیز برای چه چیزی مفید است؟
گشنیز یک گیاه معطر و غنی از آنتی اکسیدان است که از مزایای آشپزی و فواید زیادی برای سلامتی برخوردار است. ممکن است به کاهش قند خون، مبارزه با عفونت ها و ارتقاء سلامت قلب، مغز، پوست و گوارش کمک کند. شما به راحتی می توانید دانه یا برگ گشنیز – که گاهی اوقات به عنوان گشنیز شناخته می شود – را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
-
رشد گشنیز از دانه چقدر طول می کشد؟
بین 7-20 روز کاشتن می توان بذرها را در خاک آماده شده در خارج از خانه شروع کرد یا در گلدان های پر از کمپوست چند منظوره در اوایل تابستان کاشت. بذرها را نازک بکارید و کمی بپوشانید. جوانه زنی معمولاً بین 7 تا 20 روز طول می کشد.
-
آیا باید دانه های گشنیز را قبل از کاشت خیس کنم؟
قبل از کاشت آنها در زمین، می خواهید دانه های گشنیز را آماده کنید تا احتمال جوانه زنی آنها افزایش یابد. دانه های گشنیز را حدود 24 تا 48 ساعت در آب خیس کنید. از آب خارج کرده و اجازه دهید خشک شود. ایده های باغبانی ظروف ارگانیک برای مبتدیان را از دست ندهید.
-
آیا گشنیز به راحتی از دانه رشد می کند؟
گشنیز را می توان از گیاهانی که به راحتی رشد می کنند، از دانه هایی که مستقیماً در خاک یا در گلدان کاشته می شوند ، کاشت. در طول تابستان پیاپی برای دسته های تازه گشنیز بکارید.
-
آیا گشنیز هر سال دوباره رشد می کند؟
گیاهان چند ساله و کوتاه مدت و لطیف، از جمله ریحان، گشنیز و جعفری، به راحتی از بذر رشد می کنند، به سرعت ایجاد می شوند و محصولات بزرگ تولید می کنند. بسیاری از آنها را می توان در یک پنجره آفتابی در داخل خانه، یا بیرون در ظروف یا در زمین پرورش داد.
-
آیا گیاه گشنیز به آفتاب کامل نیاز دارد؟
شما می توانید گشنیز را در آفتاب کامل و خاک با زهکشی خوب با pH 6.2 تا 6.8 پرورش دهید. دانه های گشنیز را به عمق حدود نیم تا یک اینچ در خاک بکارید. زهکشی خوب خاک برای اطمینان از سلامت ریشه ضروری است زیرا گشنیز دارای ریشه های ریشه عمیق است.
-
آیا گشنیز بعد از برش دوباره رشد می کند؟
گشنیز برخلاف بسیاری از گیاهان محبوب دیگر مانند جعفری و ریحان است. دمای سردتر را ترجیح می دهد و پس از برداشت دوباره رشد نمی کند. گشنیز اغلب فقط یک بار برداشت می شود. با این حال، می تواند برای بار دوم دوباره رشد کند، البته نه به عنوان کارآمد مانند بار اول
-
آیا رشد جعفری از دانه آسان است؟
در حالی که جعفری یک گیاه آسان برای شروع از دانه است، جوانه زنی می تواند یک روند کندتر از سایر گیاهان باشد. سه تا چهار هفته قبل از آخرین یخبندان بذرها را مستقیماً در خاک باغ بکارید. برای جوانه زنی سریعتر، دانه های جعفری را قبل از کاشت یک شب خیس کنید.
-
آیا جعفری بعد از کاشت دوباره رشد می کند؟
وقتی گیاه جعفری به دانه رفته یا پیچ خورده است، دیگر دیر شده است. … اگر گیاه جعفری شما در حال پیچ خوردن است، احتمالاً مقدار زیادی در آن باقی نمانده است. احتمالاً بهترین ایده کشیدن و کاشت مجدد آن است.
-
آیا باید دانه های جعفری را قبل از کاشت خیس کنید؟
بذرها را 3 تا 4 هفته قبل از آخرین یخبندان بهاری در فضای باز بکارید، زیرا جعفری یک شروع کننده آهسته است. سرعت جوانه زنی بذر جعفری بسیار کم است، بنابراین خیساندن دانه ها برای یک شبه را در نظر بگیرید تا شانس موفقیت خود را افزایش دهید.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها
گلخانه