بذر جعفری و گشنیز

جعفری و گشنیز نوعی سبزی خوراکی هستند که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرند.

جعفری :

جعفری معمولاً بصورت تر و خشک عرضه و مصرف می‌شود.طعم و مزه لذیذ و پُر از طراوت جعفری باعث شده است که این سبزی به عنوان یکی از سبزی های محبوب مردم شمرده شود.جعفری گیاهی دو ساله و معطر است که ارتفاع آن تا ۷۰ سانتیمتر می رسد .

برگ های آن برنگ سبز تیره و دارای بریدگی های لوزی یا مثلث شکل با تقسیمات رفعی است .گل های این گیاه کوچک وبه رنگ مایل به سبز و بصورت چتر ی می باشد.میوه آن کوچک به درازای ۲ میلی متر و به قطر یک میلی متر و دارای بوئی معطر استو به حالت وحشی، در اكثر نواحی جنوب شرقی اروپا، شمال افریقا، آسیا و ایران می روید.به علاوه در نواحی مختلف پرورش می یابد.

گشنيز:

گشنیز گیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران نیز می روید.از زمان های قدیم وجود داشته و حتی مورد مصرف مصری ها بوده است.گشنیز گیاهی است علفی و یک ساله، به رنگ سبز که ارتفاع آن تا 80 سانتی متر نیز می رسد.

برگ های آن به دو شکل ظاهر می شوند.

آنهایی که در قاعده ساقه وجود دارند به شکل دندانه دار و دیگری در طول ساقه که باریک و نخی می شود.قسمت مورد استفاده گیاه، ساقه، برگ و میوه آن است. میوه گشنیز گرد و به رنگ زرد است.بوی تازه آن مطبوع نبوده و تقریباً بد بو است ، ولی بر اثر خشک شدن این بو از بین رفته و خوشبو می شود.
در هند از تخم گشنیز به عنوان یکی از ادویه‌جات مهم استفاده می‌گردد.تخم گشنیز، ادویه ای است که عطر قوی دارد و از آن در آشپزی ایرانی استفاده می شود.در طب سنتی هم از آن استفاده می کنند.در ایران از تخم گشنیز برای تصفیه خون و استفاده در شیرینی‌جات خانگی بهره می‌برند.

ریشه گشنیز در آشپزی، به‌ویژه آشپزی تایلند مورد استفاده قرار می‌گیرد.جعفری و گشنیز در کاهش اضطراب و بی‌خوابی مورد استفاده قرار می‌گیرند.اثر ادرارآوری این گیاه در انسان، باعث کاهش فشار خون، دفع سنگ‌های کلیه و مثانه، رفع تجمع آب در بافتها می‌گردد.جعفری و گشنيزیک منبع بسیار خوب ویتامین A ، ویتامین C و ویتامین K و منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است.
جعفری از نظر طبع گرم و خشک و گشنیز سرد و خشک است.