سه نوع اصلی شیره ملاس وجود دارد. سبک ترین نوع ملاس، شیرین ترین آنهاست که بعد از اولین مرحله ی جوشاندن و فیلتر کردن نیشکر، تولید می شود. ملاس تیره یا متوسط، پس از دو مرحله جوشیدن تهیه می شود. آخرین نوع آن نیز، ملاس شیره سیاه است که کمترین مقدار شیرینی را دارد. رنگ آن بسیار تیره است و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. ملاس شیره سیاه (blackstrap)، طعم قویی و تا حدودی تند دارد. در این دستور پخت، می توان از هر نوع ملاسی استفاده کرد.
دستور پخت کلوچه های ملاس:
ملاس سورگوم (Sorghum) از نیشکر ساخته نشده است و به همین دلیل، متخصصان مواد غذایی، آن را یک ملاس واقعی نمی دانند. این نوع ملاس، از گیاهی به نام Sorghum تهیه می شود که این گیاه، در مناطق روستایی کاشت شده و از آن برای تهیه یک نوع شربت شیرین استفاده می شود.
اغلب صنعتگران، از این شربت در جشنواره ها و نمایشگاه های جنوبی استفاده می نمایند. آنها برای زنده کردن تاریخ و تمدن گذشتگانشان، از قاطرها برای فشار آوردن به در سطل و بیرون آوردن این شربت، استفاده می کنند. سپس این شربت پخته می شود تا ملاس Sorghum تهیه شود. از این نوع ملاس، اغلب در آشپزی با فرهنگ جنوبی استفاده می شود. ملاس Sorghum برای این کوکی ها نیز بی نظیر خواهد بود.
برای مطالعه مقاله دستورپخت پنکیک میوه ای می توانید از این لینک استفاده نمایید.
مواد لازم کلوچه های ملاس
از این ملاس در پخت و پز، برای افزودن رطوبت و طعم دهی به کلوچه ها، کیک ها و نان ها استفاده می شود. آشپزها همچنین از این ملاس برای شیرین کردن حبوبات پخته شده و رنگ دهی به مایع لوبیا استفاده می نمایند. ملاس Sorghum همچنین می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای شربت پنکیک باشد.
وقتی تولید کنندگان، ملاس را به شکر سفید اضافه کنند (حدود پنج درصد از حجم شکر سفید) شکر قهوه ای تشکیل می شود. اگر شکر قهوه ای در دسترس ندارید می توانید با افزودن دو قاشق غذاخوری ملاس به یک فنجان شکر سفید شکر قهوه ای خود را داشته باشید.
از آنجا که ملاس بسیار ضخیم و چسبناک است می توانید لیوان اندازه گیری خود را قبل از ریختن ملاس، با اسپری کمی چرب کنید. این کار کمک می کند تا این شربت چسبناک و شیرین، به راحتی از لیوان خارج شود.
مدت زمان آماده سازی: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
کل مدت زمان مورد نیاز: ۱ ساعت ۳۵ دقیقه
رده: میان وعده
خاستگاه: آمریکایی
اندازه: ۲۵ عدد کوکی
تجهیزات مورد نیاز:
- کاسه بزرگ
- همزن برقی
- قاشق چوبی
- کاسه کوچک
- ماهیتابه
برای مطالعه مقاله طرز تهیه کوکی پرتقال می توانید از این لینک استفاده نمایید.
طرز تهیه کوکی ملاس
مواد مورد نیاز:
در ادامه مقاله به شما چگونگی طرز تهیه خمیر کوکی و مواد مورد نیاز کوکی را آموزش می دهیم.
مواد مورد نیاز برای خمیر کوکی:
- کره نرم شده در دمای اتاق: ۳/۴ فنجان
- شکر: ۱ فنجان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- ملاس (نوعی شیرین کننده): ۱/۴ فنجان
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- آرد: ۲ فنجان
- جوش شیرین: ۲ قاشق چای خوری
- دارچین:۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
مواد مورد نیاز برای داخل کوکی:
- شکر دانه ای: ۱/۴ فنجان
- دارچین: ۳ قاشق چایخوری
برای مطالعه مقاله طرز تهیه کوکی انجیر استهبان می توانید از این لینک استفاده نمایید.
کوکی های آماده پخت
دستور پخت:
۱. در یک کاسه بزرگ کره و یک فنجان شکر را ریخته و با استفاده از همزن برقی یا یک قاشق مواد را مخلوط کنید.
۲. مواد را آنقدر هم بزنید تا مخلوط سبک و نرم شود.
۳. یک عدد تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و آن را خوب بزنید.
۴. ملاس را نیز اضافه کرده و هم بزنید.
۵. در یک کاسه جداگانه، آرد و جوش شیرین را با دارچین و نمک مخلوط کنید.
۶. کم کم آن را به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۷. کاسه را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
۸. بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و فر را با دمای 176 درجه گرم کنید.
۹. در یک کاسه کوچک دارچین و شکر را با هم ریخته و مخلوط کنید.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه کوکی های کره بادام زمینی و موز و سبزیجات می توانید از این لینک استفاده نمایید.
کوکی ملاس
۱۰. یک قاشق غذاخوری از خمیر کلوچه را برداشته و با دستان خود آن را به اندازه ی یک گردو گلوله کنید.
۱۱. حال گلوله خمیر را داخل مخلوط دارچین و شکر بغلتانید و بچرخانید تا روی خمیر را بپوشاند.
۱۲. گلوله ها را روی سینی فر بدون روغن، با فاصله حدود 7.6 سانتی متر از هم، قرار دهید.
۱۳. سینی را در مرکز فر از قبل گرم شده قرار دهید و برای حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
۱۴. قبل از برداشتن کوکی ها و قرار دادنشان روی توری فلزی، اجازه دهید کوکی های داغ حدود ۵ دقیقه روی سینی بمانند تا کمی خنک شوند.
۱۵. قبل از قرار دادن کوکی ها در ظروف دربسته نیز بگذارید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خنک شوند.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها