طرز تهیه مارزیپان در منزل

مارزیپان نوعی شیرینی است که عمدتاً از شکر، عسل و خلال بادام (بادام آسیاب شده) تشکیل شده است که گاهی با روغن یا عصاره بادام چاشنی دار می شود. امروزه مارزیپان را با دیگر انواع آجیل (حتی نارگیل) درست می کنند. اما مدل اصیل آن با بادام است.

اغلب مارزیپان به عنوان شیرینی مصرف می شود. فرم های رایج مارزیپان با روکش شکلاتی و همچنین مزه دار کردن با خرده های میوه و سبزیجات می باشد، به علاوه می توان از مارزیپان به عنوان ماده اولیه در در بیسکویت‌ها استفاده کرد یا به‌ صورت ورقه‌های نازک درآورده و برای کیک‌ها، عمدتاً کیک تولد یا کیک عروسی لعاب داد.

در برخی از کشورها، آن را به شکل حیوانات کوچک به عنوان یک غذای سنتی برای روز سال نو در می آورند. مارزیپان همچنین در جشن Tortell استفاده می شود و همچنین در برخی از نسخه های کیک شاه که در فصل کارناوال میل می شود. کیک پرنسس سنتی سوئدی معمولاً با لایه ای از مارزیپان پوشانده می شود که به رنگ سبز کم رنگ یا صورتی رنگ شده است.

اگر در درست کردن این شیرینی کم تجربه هستید و می خواهید مارزیپان را از ابتدا درست کنید، این مقاله شامل دو دستور پخت است. مارزیپان خام و مارزیپان پخنه. معمولاً از مارزیپان برای ایجاد تزیینات روی کیک استفاده می شود.

مواد لازم برای درست کردن مارزیپان خام

بادام خام سفید: 200 گرم آسیاب شده

شکر قنادی: 200 گرم

عصاره وانیل: سه قطره

سفیده تخم مرغ: دو عدد

توجه: به دلایل ایمنی و بهداشت از سفیده تخم مرغ پاستوریزه در این دستور غذا استفاده کنید. خوردن تخم مرغ خام می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. بنابراین می توانید سفیده تخم مرغ را در بخش یخچالی فروشگاه مواد غذایی محلی خود پیدا کنید.

مواد لازم برای مارزیپان پخته:

بادام خام سفید: 200گرم (آسیاب شده)

شکر سفید: 200 گرم

شکر قنادی: 30 گرم

عصاره وانیل: 3 قطره

آب: یک سوم پیمانه

کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری

سفیده تخم مرغ: یک عدد

مرحله اول: روش درست کردن مارزیپان خام

این روش بهترین روش برای درست کردن مارزیپانی است که آن را به عنوان نوعی خوراکی یا مواد اولیه ی خوراکی دیگری استفاده کرد. در واقع مارزیپان را به تنهایی استفاده نمی کنند، اما میل کردن آن خالی از لطف نمی باشد.

1- خاک قند یا پودر قند را در ظرفی روی بادام آسیاب شده الک نمایید:

پودر قند را در کاسه الک کنید

2- مواد باقی مانده را اضافه نمایید، مخلوط کنید تا خمیر سفت به دست آید:

اگر تمایل ندارید تخم مرغ خام بخورید می توانید به جای سفیده از کمی مخلوط آب با خامه استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده نامگذاری شده را اضافه کنید

3- آن قدر ورز دهید تا یکنواخت گردد.

مواد را با قاشق پلاستیکی مخلوط کنید

مرحله دوم: روش پخت برای مارزیپان

از این روش می توان برای تهیه مارزیپان (به عنوان تزیین غذاها) نیز استفاده کرد، اما مارزیپان نهایی چسبنده تر از نوع نپخته آن خواهد بود.

1- شکر و آب را روی حرارت ملایم بگذارید:

حین داغ شدن آب مدام و مرتب به هم زده تا شکر حل شود.

روغن در ماهیتابه

2- کرم تارتار را اضافه کرده و مخلوط را به جوش بیاورید:

شکر داغ باید به حدود 240 درجه فارنهایت (116 درجه سانتیگراد) برسد. به این مرحله توپ نرم می گویند.

ماهیتابه مواد را مخلوط کنید

3- مخلوط را از روی حرارت برداشته هم چنان به هم بزنید تا کدر شود:

بادام خرد شده را افزدوه سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده را به آرامی وارد کنید

4- سفیده تخم مرغ را کمی هم بزنید:

آن را به تابه اضافه کرده و دوباره مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. چند دقیقه دیگر هم بزنید.

اضافه کردن سفیده تخم مرغ به مواد

5- شکر شیرینی پزی را روی سطح مرمری (یا سطحی مشابه) بپاشید:

مخلوط را روی آن ریخته و با چاقوی ماله ای صاف نمایید.

نکته: اگر مخلوط خیلی ترد بود، کمی شکر شیرینی پزی اضافه کنید.

خمیر را با کارد پهن کنید

6- مخلوط را با سلفون پوشانده و اجازه دهید خنک شود:

وقتی خنک شد آن را ورز داده تا کاملا یکدست شود.

پی نوشت: در صورتی که به بادام سفید دسترسی نداشتید می توانید با خرید بادام تازه و روش درست کردن آن این سبک بادام را درست نمایید.

خمیر را با دست شکل دهید