طرز تهیه کوکی انجیر استهبان
اگر از طرفداران انجیر استهبان هستید، مطمئنا عاشق این کوکی انجیر خشک می شوید. انجیر خشک با آب به صورت خمیری پخته می شود و سپس به خمیر کره ای شیرین کوکی افزوده می گردد و یک کوکی مرطوب، لطیف با عطر و طعم عالی انجیر ایجاد می شود.
در این دستور هم روغن شورتنینگ (چربمایه) وجود دارد و هم کره. روغن شورتنینگ (چربمایه) باعث می شود که کوکی بیش از حد نرم نشود و کره، مزه ی خود را زیر کوکی امضا می کند.
چربمایه، شورتنینگ، روغن تردکننده، روغن صاف قنادی یکی از انواع روغن است، طعمی ندارد و نرم است، معمولا به جای کره برای ترد کردن استفاده می شود. می توان از انجیر تازه هم در این دستور کوکی استفاده کرد. بالطبع آبی که برای خمیر کردن انجیر خشک استفاده می شود دیگر لازم نیست و خود انجیر تازه را بصورت خمیری در می آوریم همچنین برای ایجاد خمیر کمی بیشتر از نیم پیمانه انجیر تازه نیاز داریم.
ورقه روغنی کف فر پهن کرده و آن را چرب می کنیم. فر را تا دمای دویست درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
در یک قابلمه کوچک انجیر و آب را می ریزیم و حدود پنج دقیقه روی دمای متوسط می پزیم، مرتب به هم زده تا مخلوط به یک خمیر غلیظ تبدیل شود سپس اجازه می دهیم در دمای اتاق به تدریج سرد شود.
در کاسه ی مخلوط کن (کاسه ی همزن) چربمایه، خامه، کره و قند ها را کم کم اضافه می کنیم بعد از اینکه همگن و یکدست شد، تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم. عمل همزدن را ادامه می دهیم تا کاملا صاف شود.
در یک کاسه دیگر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط می کنیم. مواد خشک را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط شوند. سپس خمیر انجیر را اضافه می کنیم.
با قاشق از این خمیر حاصله، مقداری برداشته و روی کاغذ روغنی ریخته و در قفسه ی وسطی فر گذاشته به مدت یازده تا چهارده دقیقه زمان می دهیم، تا قهوه ای شود.
در ظرفی که کاملا در آن بسته است می چینیم و می گذاریم تا دمای اتاق خنک شود.
بهنام شایسته