دستور پخت پای توت فرنگی
پای یک وعده یا میان وعده ی خوراکی است که با لایه ی خمیر شیرینی بسته می شود. یا به طور کلی پایه ای شیرینی وار دارد. در واقع یکه لایه ی خمیری در بردارنده ی محتویات مخصوص آن پای است. دسته بندی پای می تواند بر اساس نوع خمیر زنی یا نوع محتویات باشد.
دو نوع اصلی پای، تک پوسته و دو پوسته هستند. در مدل تک پوسته خمیر به مانند ظرفی حاوی محتویات می شود. که البته این نوع پای را تارت می نامند. پای بالا بسته، محتویات در بین دو پوسته ی خمیری محصور می شود. پای دو پوست، محتویات را داخل خمیر گذاشته و می‌پیچند. یعنی محتویات کاملا در لایه ای از خمیر شیرینی محبوس می شود.
برای خمیر پای مواد گوناگونی استفاده می‌شود که می توان به آرد شیرینی پزی، بیسکویت گرانول شده یا سیب زمینی له شده اشاره نمود. اغلب خمیر پای، حاوی کره بوده که باعث تردی محصول می گردد و برای محتویات درون پای، از مواد پروتئینی مانند گوشت، ماهی، کالباس یا مزه های گیاهی مانند سبزیجات، میوه، مربا، مارمالاد، یا لبنیاتی مانند انواع پنیر، خامه، ماست و یا هر طعم دلپذیر دیگر مانند شکلات، کاسترد، مغزها می توان بهره برد.
در یک کاسه متوسط آرد، جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک و لیمو را با هم مخلوط می کنیم. کره و یک فنجان شکر را در یک ظرف با هم می زنیم تا یکنواخت شوند.
پنج دقیقه بعد از آن تخم مرغ را اضافه می کنیم. همزدن را ادامه می دهیم تا ترکیب شود. پنیر خامه ای و عصاره ی وانیل را بعد از آن اضافه می کنیم.
مخلوط آردی که در ابتدا درست کردیم را اضافه می کنیم و صاف می کنیم تا یکدست شود. خمیر را بصورت توپی درون یک نایلون گذاشته وسپس صاف می کنیم و حدود یک ساعت در یخچال سرد می کنیم.
روی یک سطح تمیز کمی آرد می پاشیم. با وردنه ضخامت خمیر را تا سه میلیمتر نازک می کنیم و بعد دور خمیر را 20 برش میزنیم.
خمیر را با پلاستیکی پوشانیده و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا یخ بزند.
خشکبار توت فرنگی و دانه های وانیل را در یک و نیم فنجان آب در قابلمه ای کوچک گذاشته و می گذاریم تا به دمای جوش برسد. سپس به آن دانه های وانیل را اضافه کرده و بعد از بیست دقیقه می گذاریم تا سرد شود. بعد آب لیمو و حلقه های لیموی خشک را اضافه می کنیم.
فر را تا دمای 375 درجه گرم می کنیم. یک ظرف آب یخ آماده کرده، خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و اطراف هر خمیر می کشیم دوباره می گذاریم. مواد را داخل خمیر گذاشته و به مدت سی دقیقه فریز می کنیم. پای ها را از یخچال خارج کرده و با قلمو، سفیده ی تخم مرغ را روی پای ها می کشیم. روی آن ها پودر قند ریخته و درون فر می گذاریم. در حدود بیست دقیقه زمان می برد تا طلایی شود.
در فر را باز می کنیم و اجازه می دهیم که پای ها ذره ذره خنک شوند.
بهنام شایسته