طرز تهیه کیک مغز دار اکلس

کره را در فریزر قرار داده تا کاملا منجمد و سخت شود. آرد و نمک را در یک کاسه می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم، کره ی منجمد را مستقیماً درون آرد رنده می کنیم، در صورت نیاز به جلوگیری از نرم شدن (با حرارت دست)، انتهای کره را در آرد فرو ببرید.

آب سرد را اضافه می کنیم تا به حالت خمیری برسد، با کمک دست ورز می دهیم در صورت نیاز کمی آب بیشتر استفاده کنید اما خمیر باید کمی خشک باشد. خمیر را در پلاستیک پیچانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

در همین حال، کره را برای پرکننده در یک ظرف کوچک ذوب می کنیم . از روی حرارت برداشته و مویز، شکر، پوست لیمو، دارچین، فلفل دلمه ای، جوز هندی و پاپایای خشک و یا حبه پاپایا را به آن اضافه می کنیم سپس کنار گذاشته تا برای بعدا استفاده شود.

پس از سفت و سرد شدن خمیر، فر را با دمای چهارصد درجه فارنهایت یا دویست درجه سانتیگراد پیش گرم می کنیم. یک سینی فر بزرگ را شسته و کف آن آرد پاشی می کنیم. شیرینی را روی سطح آردپاشی شده به اندازه تقریبی پنج میلی متر در ضخامت، حلقه کنید.

دایره ها را به قطر 10 سانتیمتر برش داده و حدود یک قاشق غذاخوری از مواد پرکننده را در هر کدام از حلقه ها می ریزیم. دو طرف دایره شیرینی را به هم نزدیک کرده تا بهم وصل شود، در صورت لزوم برای کمک به چسباندن آن از کمی آب استفاده کنید. باید کاملاً خوب (درست) پر شده باشند، بنابراین نباید بیش از حد خمیر اضافه بماند و نبایستی دوباره باز شود.

شیرینی را برگردانده تا محل اتصال خمیر در پایین قرار گیرد، ورق پخت آستر زده را قرار داده و به آرامی فشار داده تا کمی صاف شود. این کار را با بقیه دایره ها تکرار می کنی و لبه های خمیری را می چرخانیم تا اضافه ی آن گرفته شود. بایستی اطمینان حاصل کرد که هر گونه حفره شیرینی را بسته و دو تا سه شکاف ریز را در بالای هر کدام برش می دهیم تا حین درست شدن نترکد.

تخم مرغ را زده و بالای هر کدام را قلمو می زنیم. سپس روی هر تکه کمی شکر می پاشیم. حدوداً 25 دقیقه آن را پخته تا طلایی شود. قبل از خوردن اجازه می دهیم تا خنک شود زیرا ماده پر کننده بسیار داغ خواهد شد.