بهارات، عربی به معنی “ادویه”، یک ترکیب ادویه ای همه منظوره است که به طور گسترده ای در غذاهای خاورمیانه استفاده می شود. فقط کمی از آن به سس ها، سوپ ها، غلات، سبزیجات، خورشت ها و گوشت عمق و عطر و طعم می بخشد. غذای خاورمیانه فوق العاده است. کسانی که وقت خود را برای کشف غذاهای مختلف خاورمیانه اختصاص داده اند، با این نظر موافق هستند. شما می توانید دو غذای خارق العاده و معتبر خاورمیانه را امتحان کنید که خواستار بهارات هستند:
کوشاری (برنج مصر، عدس و ماکارونی با سس گوجه فرنگی تند)، غذای ملی مصر.
کوشاری (به عربی مصری: کشری، [ˈkoʃæɾi]) غذای ملی مصر و یک غذای خیابانی بسیار محبوب است.
کوشاری چیست:
کوشاری در اواسط قرن نوزدهم میلادی، در زمانی که مصر یک کشور چندفرهنگی بود در اوج رونق اقتصادی به وجود آمد.این غذا عناصر آشپزی ایتالیایی، هندی و خاورمیانه را ترکیب می کند. کوشاری از برنج، ماکارونی و عدس با هم مخلوط شده است، روی آن سس گوجه فرنگی ادویه دار و سرکه سیر قرار داده و با نخود و پیاز سرخ شده ترد تزئین می شود. غالباً آن را با آب نمک سیر سرو می کنند. سرکه سیر و سس داغ اختیاری است.
کوشاری خوشمزه
برخی معتقدند که این کار برای اولین بار در دوره حاکمیت انگلیس در مصر انجام شد، زمانی که هندی ها و مصری ها به عنوان خادم خانگی در خانه های انگلیسی های مقیم این کشور خدمت می کردند. شایع است که آنها عادت های مانده از شام را می جوشانند و مصری ها به این فکر افتاده اند که سس گوجه فرنگی را به غذا اضافه کنند تا طعم بیشتری پیدا کنند.
با گذشت زمان، ظرف از طریق شهروندان مصری و سپس سربازان مصری تکامل یافته است. کوشاری قبلاً در سال های ابتدایی خود روی گاری های مواد غذایی فروخته می شد و بعداً به رستوران ها معرفی شد. این غذا به طور گسترده ای در بین کارگران و کارگران مشهور است و این غذا به مناسبت برنامه های غذایی گسترده مانند کنفرانس ها مناسب است.
این غذا ممکن است در خانه تهیه شود و در غرفه های کنار جاده و رستوران های سراسر مصر نیز سرو شود. بعضی از رستوران ها به استثنای غذاهای دیگر در کوشاری تخصص دارند، در حالی که برخی دیگر از آن به عنوان یک ماده در میان بسیاری از غذاها استفاده می کنند.
از آنجا که کوشاری که به طور سنتی تهیه می شود فاقد هرگونه فرآورده های حیوانی است، تا زمانی که در همه سرخ کردن ها از روغن نباتی استفاده شود، می توان آن را وگان دانست.
غذای بسیار لذیذ اما متفاوت
مواد لازم کوشاری:
- کنسرو نخود سفید: 1 قوطی
- سرکه: ¼ فنجان
- ادویه بهارات: 1 قاشق غذاخوری
- ماکارونی فرمی: ½ بسته
- برنج دانه کوتاه: 1 ½ فنجان، شسته شده
- عدس قهوه ای تیره: 1 ½ فنجان
- نمک و فلفل سیاه: به میان دلخواه
- روغن زیتون: 1 قاشق غذا خوری
- پیاز زرد: 1، خرد شده
- سیر: 3 حبه، خرد شده
- گوجه فرنگی: 1عدد
- کره: 1 قاشق غذاخوری
- آب مرغ: 3 فنجان
- پیاز سرخ شده: 2 قاشق غذاخوری
مواد اولیه
دستور تهیه کوشیری:
مرحله 1: نخود، سرکه، ادیه بهارات را در یک کیسه یا ظرف قابل درز قابل استفاده و با درپوش محکم ترکیب کنید. در یخچال نگهداری کنید در حالی که باقیمانده ظرف را آماده می کنید، گاهی تکان می دهید.
گام 2: یک قابلمه آب کمی نمک را بگذارید تا جوش بیاید. ماکارونی را در آب جوش بریزید تا پخته شود، در حالی که وسط آن هنوز سفت است، حدود 8 دقیقه آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3: برنج را به مدت 20 دقیقه در آب بخیسانید
مرحله 4: در همین حال، عدس را با آب کافی حدود 30 دقیقه بپزید
غذایی جدید و خوشمزه
مرحله 5: روغن زیتون را در قابلمه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. 5 تا 7 دقیقه پیاز و سیر را در روغن داغ بپزید و هم بزنید تا شفاف شود. گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کرده، نمک و فلفل را مزه دار کنید، حرارت را کم و متوسط کنید و در حین آماده سازی باقیمانده ظرف، روی حرارت ملایم نگه دارید.
مرحله 6: کره را در قابلمه با حرارت متوسط تا زیاد ذوب کنید. برنج را به کره اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده و به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. آب مرغ را روی برنج بریزید. جوش بیاورید. مخلوط برنج را با نمک و فلفل مزه دار کنید، حرارت را کم کنید، قابلمه را بپوشانید و بپزید تا برنج نرم شود و مایع جذب شود، حدود 20 دقیقه.
مرحله 7: برنج و عدس را با هم در یک ظرف بزرگ سرو مخلوط کنید. ماکارانی پخته شده را روی مخلوط برنج و عدس پهن کنید. با نخود، سس گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده فرانسوی به عنوان چاشنی سرو کنید.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
- ادویه مخصوص قیمه نثار
- طرز تهیه ادویه کباب کوبیده
- طرز تهیه خوراک روگان جوش
- طرز تهیه بریانی حیدر آباد
- طرز تهیه جغور بغور
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها