برای میهمانان گرسنه، هیچ چیز به اندازه دیدن یک پیتزای خانگی که از فر بیرون می آید زیبا و چشمگیر نیست. هیچ چیز به استثنای کالزون (نوعی پیتزا به شکل نیم دایره) خانگی. آنها ممکن است همان ترکیبات پوسته، سس و مواد پر کننده را داشته باشند، اما کالزون راهی دارد که همیشه چند امتیاز بیشتر از خواهرش، پیتزا کسب کند.
البته تفاوت در پوسته است. در حالی که پیتزا از پوسته مانند سینی سرو استفاده می کند و همه چیز روی آن چیده شده است، پوسته روی کالزون مانند یک شاهزاده رژه می رود. این ستاره نمایش، مدیر عامل شرکت، کاهونا بزرگ است.
بله، این فشار را افزایش می دهد تا بیشتر مراقب مخلوط کردن و شکل دادن خمیر باشید، اما اجازه ندهید که این کار مانع از ساختن کالزون شود. واقعاً سخت نیست که پوسته ای زیبا به دست بیاورید و مانند هر کاری با تمرین کامل میشود و به یاد داشته باشید، همانطور که فریاد زدن دستورات یک کاهونای بزرگ به یک اتاق خالی خیلی مسخره به نظر میرسد. این پوسته کامل روی کالزون فقط در شرکت پر کننده های آن می درخشد.
1. خمیر
عملکرد: هر کدام 2 توپ خمیر تقریبا 300 گرم
مواد تشکیل دهنده خمیر:
- آرد نان سفید نشده: ½ 2 فنجان
- شکر قهوه ای: ½ قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- مخمر فوری: ½ قاشق چای خوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذا خوری
- آب: 7 اونس در دمای اتاق (70 درجه یا بیشتر)
خمیر پیتزای کالزون
مراحل تهیه خمیر:
- مواد لازم را ترکیب کنید. با استفاده از میکسر ایستاده برقی، تمام مواد را در کاسه میکسر ترکیب کنید. با قلاب خمیر با سرعت کم به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که مواد در یک توپ درشت با هم مخلوط شوند مخلوط کنید. اجازه دهید خمیر 5 دقیقه استراحت کند.
- با سرعت متوسط 2 دقیقه بیشتر مخلوط کنید. در حال حاضر خمیر باید صاف و یک دست باشد. اگر مخلوط خیلی چسبناک به نظر می رسد، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا وقتی که روی آن به ظرف نچسبد مخلوط کنید تا خمیر کناره های ظرف پاک شود و فقط مقدار کمی از آن به کف ظرف بچسبد. اگر مخلوط خیلی خشک به نظر می رسد، همزمان با مخلوط کردن یک قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید تا نتیجه مشابهی حاصل شود.
- خمیر را با نیشگون گرفتن یک قطعه کوچک امتحان کنید و آن را با دو دست جدا کنید. چند بار بچرخانید، به طوری که خمیر از چند جهت کشیده می شود. اگر بتوان خمیر را به صورت پنجره یا غشا – نازک، شفاف و بدون پاره شدن کشید آماده است. در غیر اینصورت آن را کمی روی دور کم مخلوط کنید و آزمایش را تکرار کنید تا پایان یابد.
- خمیر را به 2 قطعه مساوی تقسیم کنید. هر یک را به شکل گلوله درآورید و کمی با روغن زیتون مالش دهید.
- هر توپ را درون کیسه پلاستیکی مهر و موم شده خود قرار دهید. به آنها اجازه دهید 15 دقیقه در دمای اتاق بمانند، سپس برای استفاده در آینده منجمد شوند. اگر همان روز کالزون درست کردید، بگذارید خمیر یک ساعت دیگر در دمای اتاق بماند. در حال حاضر آنها باید کمی تخمیر شوند. خمیر را از کیسه خارج کنید، فشار دهید تا هوا خارج شود، به شکل گلوله درآید ، آنها را دوباره در کیسه های خود قرار دهید، مهر و موم کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را می توان تا 2 روز در یخچال قرار داد.
- قبل از اینکه بخواهید کالزون درست کنید خمیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق گرم شود.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی می توانید از این لینک استفاده نمایید.
سس پیتزای کالزون
2. سس
عملکرد: 3 فنجان
مواد لازم سس:
- هر نوع سس مارینارای وگان از قبل ساخته شده: یک ظرف 680 گرمی (برخی از سس های تجاری شامل گوشت یا محصولات شیر هستند، در حالی که برخی دیگر کاملاً گیاهی هستند. برای بررسی برچسب مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید).
- روغن زیتون: 1 قاشق غذا خوری
- سیر خرد شده: 1 حبه متوسط تا بزرگ
- آویشن خشک شده: 1/8 قاشق چای خوری
- ریحان خشک: 1/8 قاشق چایخوری
- جعفری خشک: ¼ قاشق چای خوری
- پونه کوهی خشک: ¼ قاشق چای خوری
- دانه رازیانه: ¼ قاشق چای خوری
- شکر قهوه ای: ½ قاشق چای خوری
- سس وگستر وایگان: ½ قاشق چای خوری
مراحل تهیه سس:
- روغن را به قابلمه نچسب با اندازه متوسط شامل سس اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.
- سیر را اضافه کنید و هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 1 دقیقه آن را بپزید.
- مواد باقیمانده را اضافه کنید، هم بزنید تا ترکیب شود و جوش بیاید.
- قابلمه را با درپوش بپوشانید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه به آرامی بپزید.
- از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
- هر سس استفاده نشده را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد.
خامه بادام هندی سیر پنیر ریکوتا
3. خامه بادام هندی سیر پنیر ریکوتا
عملکرد: حدود 1 ½ فنجان
- بادام هندی: 1 فنجان (حداقل 2 ساعت در آب خیسانده و آبکش شود)
- آب: ½ فنجان
- سیر پوست کنده شده: 2 حبه
- آب لیمو: ½ قاشق غذاخوری
- مخمر تغذیه ای: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ¼ قاشق چای خوری
مراحل تهیه خامه بادام هندی سیر پنیر ریکوتا:
- مواد لازم را ترکیب کنید. همه مواد را در مخلوط کن ترکیب کرده و مخلوط کنید تا یکدست و کرمی شوند.
- همه چیز را دریافت کنید. دیواره های مخلوط کن را بتراشید تا تمام باقی مانده های بادام هندی را در ترکیب خود قرار دهید.
- ظرف در بسته را در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه پیتزای پستو با گوجه فرنگی خشک می توانید از این لینک استفاده نمایید.
مخلوط سبزیجات تفت داده شده
4. مخلوط سبزیجات تفت داده شده
عملکرد: حدود 1 فنجان، برای 2 کالزون کافی است.
- روغن زیتون: 1 قاشق غذا خوری
- پیاز خرد شده: ½ فنجان
- قارچ کرمینی یا دکمه سفید (قطعه قطعه شده): 60 گرم
- فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: ½ فنجان
- کدو سبز یا کدو حلوایی: ½ فنجان
مراحل تهیه مخلوط سبزیجات تفت داده شده:
- روغن زیتون را به یک تابه نچسب با اندازه متوسط اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن براق شود.
- پیاز، قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. تا 2-3 دقیقه مرتباً هم بزنید تا پیاز شفاف شود.
- کدو سبز را اضافه کنید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا زمانی که نرم شود، 2-3 دقیقه دیگر.
- از روی حرارت بردارید و در دمای اتاق خنک کنید.
5. سایر پر کننده ها:
- ریحان تازه (خرد شده): ½ فنجان
- پنیر موزارلا وگان رنده شده: 1 فنجان (در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی موجود است)
- پنیر پارمزان وگان رنده شده: ½ فنجان (در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی موجود است)
برای مطالعه مقاله ادویه پیتزا می توانید از این لینک استفاده نمایید.
مواد لازم پیتزا کالزون روی خمیر
مراحل پخت:
مواد را روی هم بریزد و کالزون را بپزید.
تابه: قالب پای 23 یا 25 سانتی متری که کمی با آرد پوشیده شده است.
- فر را از قبل با حرارت 278 درجه سانتی گراد گرم کنید. هنگامی که خمیر به دمای اتاق گرم شد، روی سطح آن را کمی آردپاشی کنید و با وردنه به آرامی بغلتانید تا دایره ای تقریباً 2.50 سانتی متر بزرگتر از اندازه قالب پای ایجاد شود. به عنوان مثال من یک قالب پای 25 سانتی متری دارم، بنابراین خمیرم را به 28 سانتی متری می رسانم. اگر قبل از رسیدن به اندازه دلخواه خمیر به طور قابل ملاحظه ای کوچک شد، بگذارید 5 دقیقه قبل از ادامه رول کردن بدون مزاحمت بماند.
- خمیر را به طور یکنواخت درون قالب پای قرار دهید. ملاقه را در حدود ½ فنجان سس روی نیمه پایین دایره خمیر قرار دهید و به طور مساوی روی این نیمه پخش کنید و یک حاشیه 2.50 سانتی متری در لبه های خمیر باقی بگذارید.
- حدود ½ فنجان مخلوط سبزیجات تفت داده شده را به مارینارا اضافه کنید و به طور مساوی پخش کنید.
- به اندازه یک قاشق چای خوری خامه ریچا سیر بادام هندی را روی مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
- روی آن ریحان بپاشید، به طور مساوی توزیع کنید.
- به اندازه کافی موزارلا و پارمزان را روی آن بپاشید تا روی آن پوشانده شود، به طور یکنواخت پخش کنید.
- نیمه بالایی خمیر را روی نیمه پایین بریزید و مواد پر شده را محصور کنید تا به شکل نیمه ماه درآید.
- لبه های خمیر را محکم بهم بچسبانید تا مهر و موم شود.
- 20 دقیقه یا تا زمانی که پوسته آن قهوه ای طلایی شود، آن را بپزید. از فر خارج کنید. بگذارید 10 دقیقه خنک شود.
- به مهمانان شام خود خدمت کنید و آماده شوید تا بهترین دوست همه شوید.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها