یکی از بهترین روش ها جهت نگهداری میوه های اضافی، خشک کردن آنهاست. این میوه ها بعد از خشک شدن نه تنها ماندگارتر شده بلکه خوشمزه تر نیز می شوند. پرتقال یکی از میوه هایی است که به صورت خشک شده طعم بهتر و غلیظ تری نسبت به میوه تازه اش دارد. میوه پرتقال بعد از خشک شدن تلخ تر می شود. در این مطلب به انواع روشهای خشک کردن پرتقال بدون تلخی خواهیم پرداخت.
انتخاب پرتقال مناسب جهت خشک کردن:
پرتقالی جهت خشک کردن مناسب می باشد که پوست آن کلفت و نرم نبوده و رسیده باشد. میوه خشک پرتقال نارس طعم گس پیدا می کند. پرتقال زیاد خشک و یا زیاد آبدار نباشد.
برای مطالعه مقاله چگونه یک درخت پرتقال را پرورش دهیم می توانید از این لینک استفاده نمایید.
پرتقال قبل از خشک شدن
روش های جلوگیری از تلخ نشدن پرتقال بعد از خشک کردن:
شاید برایتان اتفاق افتاده که پرتقال هایتان بعد از خشک شدن طعم تلخی داشته اند. با استفاده از روش های زیر میتوانید تلخی پرتقال را از بین ببرید.
گرفتن تلخی پرتقال با استفاده از شهد (شربت):
در این روش برای اینکه تلخی پرتقال ها را بگیرید، یک لیوان شکر را در یک لیوان آب حل نموده و یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید. روی حرارت کم بگذارید تا دانه های شکر حل شوند. پرتقال های ورقه شده را به مدت 15 دقیقه داخل شربت غوطه ور کنید و سپس به روش های مختلف اقدام به خشک کردن کنید. قبل از خشک کردن آنها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی آن خارج شده و روند خشک شدن سریع تر انجام شود.
آغشته کردن برش های پرتقال به شکر، یا پودر قند:
پودر قند را روی هر دو طرف ورقه های پرتقال بپاشید و اجازه دهید تا خشک شوند. پود قند یا شکر نه تنها موجب شیرین شدن ورقه های پرتقال بعد از خشک شدن شده، بلکه موجب براقیت آنها نیز می شود. این برش ها به جهت دارا بودن شکر ممکن است به کاغذ روغنی بچسبند بنابراین آنها را زود به زود پشت و رو کنید.
استفاده از پودر قند و ژلاتین:
پودر قند یا شکر را با پودر ژلاتین مخلوط نموده و به هر دو طرف ورقه های پرتقال بپاشید این کار نه تنها باعث شیرین و براقیت میوه های خشک شده، بلکه پودر ژلاتین به صورت یخ زده روی ورقه های پرتقال دیده می شود. برای اینکه ورقه ها به سطح سینی یا کاغذ روغنی نچسبند آنها را زود به زود پشت و رو کنید.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه چیز کیک پرتقالی می توانید از این لینک استفاده نمایید.
طرز تهیه پرتقال خشک شده
انواع روش های خشک کردن پرتقال:
خشک کردن پرتقال بدون اینکه تلخ شود روش های مختلفی دارد که ما به چهار روش از آنها اشاره می کنیم و چگونگی خشک کردن و مراحل آن را شرح می دهیم.
1. خشک کردن در زیر نور آفتاب:
خشک کردن میوه زیر نور آفتاب زمانی امکان پذیر می باشد که هوا برای چند روز متوالی آفتابی و صاف باشد.
مراحل خشک کردن میوه در آفتاب:
- پرتقال ها را به برش های تقریبا یک سانتی برش دهید و به یکی از روش های بالا اسلایس ها را شیرین کنید.
- اسلایس های پرتقال را با فاصله از همدیگر روی سینی توری بچینید.
- توری را روی چند عدد آجر قرار دهید تا با فاصله از سطح زمین قرار بگیرد. روی میوه ها یک توری نازک بیاندازید و در زیر نور آفتاب قرار دهید.
- برا اینکه روند خشک شدن سریع تر پیش برود، در شب هنگام سینی را به محل سرپوشیده منتقل کنید. هوای خنک شب موجب مرطوب شدن دوباره آنها می شود.
- پرتقال به عنوان میوه ای آبدار مدت زمان بیشتری طول می کشد تا خشک شود.
2. خشک کردن روی بخاری یا شوفاز:
در زمستان که نور آفتاب برای خشک کردن میوه ها در دسترس نیست، بهترین وسیله جهت خشک کردن میوه پرتقال استفاده از بخاری یا شوفاژ می باشد.
مراحل خشک کردن پرتقال روی بخاری:
- پرتقال هایی را برای خشک کردن روی بخاری یا شوفاژ انتخاب کنید که آب نیاندازند.
- پرتقال ها را به اسلایس های یک سانتی برش بزنید.
- به یکی از روش های بالا تلخی پرتقال ها را بگیرید.
- اسلایس های برش خورده را با فاصله از هم روی سینی بچینید. بهتر است از یک کاغذ روغنی در زیر میوه ها استفاده نمایید تا به سینی نچسبند. به جای سینی می توان از کاغذ آلومینیومی روی شوفاژ یا بخاری استفاده نمود، چرا که با شکل بخاری و شوفاژ همخوانی داشته و روند کار خشک شدن را سرعت می بخشد.
- بعد از خشک کردن دوباره می توان آن را داخل شربت غلیظ وارد نموده و دوباره اجازه داد تا خشک شود به این شکل تلخی بیشتری از آن گرفته می شود. هرچند کالری آن افزایش خواهد یافت.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه کوکی پرتقال می توانید از این لینک استفاده نمایید.
پرتقال های خشک حاضرند
3. خشک کردن پرتقال در فر:
یکی از روش های خشک کردن میوه پرتقال استفاده از جریان هوا و حرارت کم است که در فر انجام می گیرد. در این روش میو ها را به هر اندازه خواستید می توانید خشک و ترد کنید.
مراحل خشک کردن پرتقال در فر:
- پرتقال ها را به اسلایس های یک سانتی برش بزنید و به شربت، پودر قند و ژلاتین و یا شکر آغشته نمایید تا بعد از خشک کردن پرتقال بدون تلخی داشته باشید.
- فر را از قبل در دمای 51 الی 71 درجه سانتیگراد گرم نمایید.
- روی سینی فر را با با کاغذ روغنی پوشانده و اسلایس های پرتقال را با فاصله بچینید.
- برای اینکه از لوله شدن یا جمع شدن اسلایس ها جلوگیری کنید، روی آنها یک توری گرد پیتزا یا لاینر سیلیکونی قرار دهید.
- سینی را داخل فر قرار داده و هر یک ساعت میوه ها را پشت و رو کنید.
- زمانی که پرتقال های خشک شده بافتی مثل چرم پیدا کرد و کمی منعطف بود، آماده خارج شدن از فر هستند.
- بعد از بیرون آوردن از داخل فر چند روز آنها را در ظرف بدون در قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها خارج شود.
- تقریبا 2-3 ساعت زمان برای خشک کردن پرتقال ها نیاز است.
برای مطالعه مقاله خشک کردن پرتقال روی بخاری می توانید از این لینک استفاده نمایید.
پرتقال خونی خشک شده
4. خشک کردن میوه با میوه خشک کن:
دستگاه میوه خشک کن آب میوه ها را به آرامی تبخیر می کند. اکثر دستگاه های میوه خشک کن یک المنت برقی مشبک در کف خود دارند که روی آنها هواکش دارد.
- بعد از اسلایس کردن پرتقال و شیرین نمودن آنها میوه ها را درون خشک کن بچینید.
- میوه خشک کن را روی تنظیمات میوه و یا در دمای 57 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- میوه ها درون دستگاه بسته به نوع میوه و ضخامت آنها به 24 الی 48 ساعت زمان جهت خشک شدن نیاز دارند.
- بعد از 24 ساعت اول مدام میوه ها را چک کنید تا بیش از اندازه خشک نشوند.
- میوه های خشک را از دستگاه جمع آوری نمایید.
- می توانید برای یک دست شدن ورقه های پرتقال از ماندولین استفاده نمایید.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها