سبزیجات

با انواع پیاز آشنا شویم

انواع پیاز

پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگهای توخالی و استوانه ای شکل . ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می رسد که آن هم استوانه ای و توخالی است . گل های پیاز برنگ سفید یا قرمزبصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود . و در سال دوم نیز اندام‌های زایشی این گیاه ایجاد می‌شوند.

پیاز دارای گونه های مختلفی همچون زرد، قرمز و سفید می‌باشد که هر کدام از این‌گونه‌ها دارای کاربرد متفاوتی می‌باشند. نام علمی پیاز Alium cepa  است. پیاز از تیره نرگسیان و پیازیان و از خانواده آلیاسه به حساب می‌آید. مصری‌های باستان به کشت پیاز می پرداختند و آن را گیاهی مقدس در نظر می گرفتند.

پیاز از مصر به روم برده شد، یعنی جایی که نام فعلی پیاز به آن داده شد: واژه onionاز واژه لاتین unio، به معنای«مروارید بزرگ» گرفته شده است. «کریستوف کلمب» پیاز را از اروپا وارد قاره آمریکا کرد. پیاز سفید و پیاز قرمز، هر دو از نظر کالری در گروه مواد غذایی کم کالری قرار می گیرند و از این نظر تفاوت زیادی با هم ندارند.

100 گرم پیاز قرمز حاوی 37 کالری است، در حالی که 100 گرم پیاز سفید 42 کالری دارد. استفاده از مواد غذایی کم کالری مثل پیاز سفید و پیاز قرمز می تواند به شما کمک کند تا کالری های مصرفی روزانه را کاهش دهید و از این طریق به مدیریت وزن تان کمک کنید.

هر 100 گرم پیاز قرمز حاوی 2 گرم فیبر است، در حالی که هر 100 گرم پیاز سفید 1.2 گرم فیبر دارد. در حالی که هیچ کدام حاوی فیبر زیادی نیستند، اما می توانند به شما کمک کنند تا بخشی از فیبر مورد نیاز روزانه را با خوردن آن ها تامین کنید دریافت فیبر بیشتر از طریق رژیم غذایی، خطر ابتلا به بیماری قلبی، دیابت، فشار خون بالا، چاقی و سکته مغزی را تا حد زیادی کاهش می دهد.

انواع پیاز

انواع پیاز

انواع پیاز:

امروزه این گیاه یکی از پر مصرف ترین محصولات کشاورزی در سراسر دنیا است. پیاز طبع گرم و خشکی دارد هرچه تند و تیزی آن بیشتر و شکل آن کشیده‌تر باشد، گرمی و خشکی بیشتری در بدن ایجاد می‌کند. گرمی و خشکی پیاز با پختن آن کاهش و به اعتدال نزدیک می‌شود.

هر چه سر پیاز باریک‌تر و سایز آن کوچک‌تر باشد،‌ میزان نیترات موجود در آن کمتر است. گرم مزاجان در صورت مصرف پیاز، باید از انواع سفید و گرد و شیرین آن استفاده کنند یا ترشی آن را بخورند تا دچار عوارضش نشوند.

به طور کلی دو نوع عمده پیاز وجود دارد: نوع سبز یا آبدار و نوع خشک یا بی آب. پیازچه که به آن پیاز سبز و پیاز بهاره هم می گویند رایج ترین نوع پیاز سبز است که پیش از رشد کردن بخش مدور پیاز برداشت می شود. پیاز دارای گونه‌های مختلفی به شرح زیر باشد.

انواع پیاز

انواع پیاز

1- Pearl onions:

پیاز مرواریدی انواع مختلفی دارد.؛ بهترین نوع پیاز برای درست کردن انواع ترشی است. آنها بیشتر در آلمان، هلند و ایتالیا کشت می شوند. آنها می توانند تا یک ماه در یک مکان خنک، خشک و تاریک ذخیره شوند.

Bianco di maggio -2:

یک پیاز ایتالیایی قارچ مانند با گوشت سفید و گوشتی است.

3- Thai shallots:

پیاز شالوت نوعی پیاز ریز است که بیشتر در اروپا استفاده میشود. شلوت خواص عالی سیر و پیاز  رو به صورت ملایم دارد و در آشپزی فرانسوی کاملا مرسوم و محبوب هست.

4- yellow storage onions:

درون این نوع پیاز سفید مایل به زرد می باشد، و دارای لایه‌های کاغذی ای به رنگ قهوه‌ای متمایل به زرد می‌باشد. این پیاز بیشتر برای مصارف خوراکی به کار می رود. پیاز زرد به دلیل داشتن گوگرد بالا و طعم شیرین که به غذا می‌دهد مورد استقبال قرار گرفته است.

توجه داشته باشید که پیاز زرد در عین شیرین بودن نوعی تندی مخصوص به خود را دارد. پیاز زرد از خانواده صیفی‌جات به شمار می رود. پیاز زرد در سرتاسر سال قابل استفاده است. کاهش دهنده قند خون و کلسترول خون می‌باشد. نوعی آرامش‌بخش و در بهبود تنش موثر است.

این نوع از پیاز ارزان و در دسترس می باشد. این پیاز بهترین پیاز ممکن برای آشپزی است چون بیشترین مقدار شکر را دارد و در اثر حرارت طعم شیرین و دلچسپ آن آزاد می شود. این نوع پیاز برای درست کردن پیازداغ، انواع سوپ، استاک ، خورش و … بهترین گزینه است. به دلیل طعم و بوی تند این پیاز و در ضمن تولید بوی بد دهان پس از مصرف بهتر است از این نوع پیاز خام استفاده نکنید.

برای خرید بذر پیاز زرد اینجا کلیک کنید.

5- Tropea lunga:

معروف و مشهور به تپه یونگ ایتالیا، هنگامی که کباب می شود معطر و سلیقه ای است.

6- torpedo onions:

گریل یا ترشی یا منجمد،پیاز تره فرنگی یک پیاز بهار و تابستانه است. آنها در طول دو تا سه ماه پس از برداشت، هم قابل خوردن هستند زیرا کیفیت ذخیره سازی بلند مدت در آنها زیاد است

7- owas:

تخم مرغ شکل و کمی تند و عالی برای پایه های سس است.

8-  Creole onions:

یک پیاز قرمز کوچک مناسب برای کشت در مناطق جنوبی و گرم،بسیار معطر و یک طعم دهنده عالی.

9- Mayan sweets:

این پیازهای شیرین، تازه و آبدار در ایالات متحده در پاییز و زمستان موجود است.

انواع پیاز

انواع پیاز

10- Texas sweets:

این پیاز های بسیار شیرین پیاز رسمی ایالت تگزاس آمریکاست که گوشت قرمز آن مناسب برای کباب کردن است.

11- Cipolline onions:

پیازهای Cipolline معمولی ترین و رایج ترین نوع پیاز در سراسر جهان است.

12- candy hybrid:

چنان شیرینی ملایمی دارد که به آن آب نبات میگویند.این پیاز محصول تگزاس است.

13- Red Bull onions:

پیاز قرمز دارای پوستی قرمز رنگ و درونی قرمز مایل به سفید می باشد. خاصیت نرم‌کنندگی سینه را دارد.در درمان اسهال و سایر بیماری ها نیز مفید می‌باشد. توجه داشته باشید که استفاده از پیاز قوای جنسی را تقویت می‌کند. این نوع از پیاز تیزی قوی دارد و به دلیل تندی خاص، خام آن خوش طعم است.

چون این پیاز در اثر پخت طعمی سولفوریک می گیره در رستوران های فانتزی، هرگز پخته نمی شود. این پیاز طعم ملایم دارد و بهترین استفاده آن به صورت خام در انواع سالاد یا تزیین غذای اصلی هست. در ضمن این پیاز مناسب ترین و عالی ترین گزینه برای ترشی پیاز محسوب می شود.

برای بهتر شدن طعم این پیاز و تردتر شدن بافت آن، پیاز قرمز رو خلالی نازک کنید و برای چند دقیقه در مخلوط آب و یخ خیس کنید و سپس در آب کش بریزید و خشک کنید.

برای خرید بذر پیاز قرمز اینجا کلیک کنید.

14- Inca sweet:

اینکای شیرین یک نوع پیاز ملایم از کشور پرو است که در زمستان رشد میکند.

15- French gray shallots:

پیوندی از سیر و پیاز و مخصوص سرآشپزان درجه یک فرانسوی.

16- Walla Wallas:

والا والاس، شگفت انگیز و شیرین ملایم در تابستان و در ایالت واشنگتن رشد میکند. شما می توانید آنها را مانند سیب خوردن با پوست قهوه ای روشن و گوشت سفید میل کنید.

انواع پیاز

انواع پیاز

17- Siskiyou onion:

پیاز Siskiyou ،با طعمی شیرین، مخصوص فصل تابستان و مصرف آن به صورت خام است.

18- turbo onions:

پیاز با سیاز گوچک و طعم بسیار تند و پوست قهواه ای طلایی و بسیار مقاوم در برابر بیماری ها

19- Stuttgarters:

از خانواده پیازهای مرواریدی است.

20- copras:

بهترین نوع پیاز زمستانی برای ذخیره سازی، آبدار و بزرگ با طعمی یکنواخت و پوست تیره زرد و گردن نازک هستند که به سرعت خشک می شوند

21- Wethersfields:

پیازی معمول و رایج یا طعمی ملایم و دلنشین.

22- White granex:

این گونه دارای ویژگی های مشابه با انواع زرد است، اما با گوشت مروارید سفید. پیاز سفید شیرین‌ترین نوع پیاز به حساب می‌آید. این نوع پیاز نا مطلوب‌ترین نوع پیاز در میان آشپزهاست. پیاز سفید بیشتر در غذاهای مکزیکی استفاده می‌شود.

برای خرید بذر پیاز سفید اینجا کلیک کنید.

23- Australian browns:

با پوست قهوه ای یا تقریبا زرد و گوشت خامه ای و عطر و طعم قوی که دارند برای پخت و پز عالی هستند، به همین دلیل از آنها به طور گسترده ای استفاده می شود. با عطر و طعم تند و طعم قوی، این یک پیاز عالی است.

24- Red baron:

با پوست قرمز عمیق و حلقه های داخلی بنفش سلطنتی از پیازهای روز بلند محسوب می شود.

انواع پیاز

انواع پیاز

25- Maui onions:

یک پیاز شیرین که تند نیست. خلوص آنها نسبت به سایر گونه های پیاز زیاد است به علت نسبت محتوای گوگرد پایین و میزان آب زیاد آن. چرا که آنها در آتشفشان خاموش Haleakala رشد می کنند.

26- Red zeppelin:

یک پیاز متوسط و هیبریدی و بلند مدت.ایده آل برای ذخیره سازی و مقاوم در برابر بیماری ها

27- Red burgermeisters:

burgermeisters قرمز به عنوان پیاز ساندویچ پرورش داده شد. شیرین، در حقیقت همان پیازقرمز معمولی اما با سایز بزرگ است.

28- Paris silver-skins:

یک پیاز عالی و خوشمزه برای سالاد ها و ترشی با رشدی آسان

29- French shallots:

فلفل قرمز فرانسوی دارای صعم تند و بوی شدید تری نسبت به گونه های آسیایی است. عالی برای سس ها.

30- Crystal white wax:

پیاز موم سفید کریستالی یک پیاز مرواریدی با طعم ملایم است که هنگام پخته شدن شکل خود را حفظ می کند.

31- Jet set:

یک پیاز زرد کوچک تند است که در اوایل فصل بهار تولید می شود.

32- Flat of Italy:

یک پیاز لعاب دار و شیرین ایتالیایی. مناسب برای خام خواری یا پخت و پز است.

33- Giant red hamburger:

همبرگر غول پیکر نام یک نوع پیاز شیرین و آبدار است  از آنهایی که اشک شما را در می آورد.

شما میتوانید مطلب برداشت پیاز غول پیکر را بخوانید.

برای خرید بذر و  فروش بذر می توانید از این لینک استفاده کنید.

در صورت داشتن هر گونه پرسش و مشاوره در زمینه خرید بذر میتوانید با شماره 09358504040 تماس بگیرید.

مقاله های مرتبط

2 دیدگاه درباره مقاله “با انواع پیاز آشنا شویم

  1. Avatar سرابی گفت:

    ممنون از اطلاعات مفیدتون درباره انواع پیاز
    کاش درباره انواع پیازی که در ایران و مناطقی که کشت میشن هم مطلب میگذاشتین
    مثلا پیاز قرمز یا سفید در کجای ایران کشت میشه
    تشکر

    1. Avatar حمیدرضا انگورانی گفت:

      حتما به زودی مقاله ای درباره پیاز برای انواع مناطق ایران خواهیم رفت

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *