وقتی صحبت از کدو حلوایی زمستانی می شود، من به یاد این غذا می‌افتم. تا چند سال گذشته من همیشه هنگام خرید از فروشگاه مواد غذایی محلی خود، از این کدو های پوست سخت به شدت دوری می‌کردم. چیزی در مورد آنها من را ترساند. شاید بخاطر وجود دلمه ها و زخم های موجود روی پوستشان بود که شبیه زگیل بود!
یا شاید بخاطر این واقعیت بود که من نمی دانستم چگونه باید با آنها غذا درست کنم. تهیه غذا با کدوی زرد تابستانی و کدو سبز، همیشه راحت تر بود. اواسط تا اواخر آذر هر سال، تنها زمانی بود که می‌شد از این کدوها استفاده کرد. پس از آن، فصل کدو زمستانی بود. اما معمولا از این کدو تنها برای درست کردن صورتک های ترسناک در هالووین، و یا مترسک در ایوان جلویی خانه استفاده می‌کردم.
سپس متوجه شدم قابلیت های کدو حلوایی زمستانی، بسیار بیشتر از آن است که تنها در هالووین کاربرد داشته باشد. خصوصاً کدوی آکرون (Acorn Squash). این کدوها سرشار از فیبر و ویتامین C هستند، کالری کمی دارند و میزان چربی موجود در آنها تقریباً صفر است. گوشت زرد – نارنجی غنی از آنتی اکسیدان آنها، نه تنها درمانی برای چشم است، بلکه برای بدن ما نیز بسیار مفید است.
کدوی حلوایی و سبزیجات:
به اندازه کافی در مورد ارزش غذایی آن صحبت کردیم. حال بیایید به قسمت سرگرم کننده آن، یعنی آشپزی با کدوی آکرون بپردازیم. کدوی آکرون برای نگهداری در انبار بسیار مناسب است. برای مدت زمان زیادی سالم می‌ماند و دیر خراب می شود. حال که می دانید چگونه با آنها می‌توان آشپزی کرد، کدو را از وسط برش دهید. هر قسمت، اندازه یک وعده ی مناسب است.
فقط کافی است با یک چاقوی تیز، کدو را از سمت تیز آن برش دهید. همچنین می‌توانید برش کدو را از کناره ی آن نیز شروع کنید. اگر برش را از سمت ساقه شروع کنید، کار را بسیار راحت کرده اید. از من نپرسید که از کجا می دانم! پس از برش، دانه ها به راحتی با یک قاشق جدا می‌شوند.
بعد از پخت، گوشت کدو حلوایی بسیار شیرین و خوشمزه و به طرز دلخواهی لطیف می شود. طعم آن بسیار شگفت انگیز است. می‌توان آن را با کره نیز ترکیب نمود. اما چرا از آن گودی کوچکی که بذرها در آن قرار داشتند استفاده نکنیم؟
برای مطالعه مقاله دستور پخت رول تخم مرغ مخصوص وگان ها می توانید از این لینک استفاده نمایید.
کرم آلفردو بادام هندی
این حفره که در مرکز کدو حلوایی است، شبیه ظرفی بسیار مناسب برای قرار گرفتن یک غذای خوشمزه در آن است. نکته ی اصلی اینجاست که تصمیم بگیرید کدو را با چه چیزهایی پر کنید. ترکیبات بی شماری برای انتخاب وجود دارد.
در این دستور پخت، کدو توسط مخلوط رنگی کلم بروکلی ساطوری شده، سیب زمینی شیرین، قارچ و پیاز پُر می‌شود. بعد از پخت سبزیجات، کرم بادام هندی به آن اضافه می شود. این کار باعث می شود سبزیجات به یکدیگر چسبیده و به راحتی در حفره های دو سمت کدو حلوایی ریخته شوند.
همچنین باعث ایجاد عطر و طعمی دلپذیر و بافتی نرم می‌شود. من پخت این غذا را به چند روش مختلف آزمایش کردم. یکی با استفاده از سس سیردار خامه‌ای بادام هندی، و دیگری با استفاده از کرم بادام زمینی آلفردو.
کمی دارچین، طعمی گرم و لطیف به غذا می بخشد و این غذا را خصوصاً در فصول پاییز و زمستان، بسیار مطلوب و دلنشین می کند. حال من در این روز گرم بهاری، این غذای خوشمزه را برای ناهار درست کردم و به همان اندازه بی‌نظیر بود.
من همچنین در دستور پخت خود، از گردوی خرد شده نیز همراه با سبزیجات پخته شده، استفاده کردم. اگر به گردو حساسیت دارید، آن را از غذا حذف کرده و چیز دیگری مانند دانه کدو تنبل بو داده را جایگزین کنید. خرده های نان پانکو بر روی کدو، علاوه بر ایجاد یک پوسته ی طلایی رنگ با شکوه و زیبا، تردی هیجان انگیزی نیز به غذا می بخشد.
برای مطالعه مقاله دستور العمل برگر بادام زمینی می توانید از این لینک استفاده نمایید.
کدوهای پخته شده
مناسب برای: ۴ نفر
کل مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان مدت زمان خیس خوردن بادام هندی: حداقل ۲ ساعت
کل مدت زمان پخت و پز: ۱ ساعت ۱۰ دقیقه
دستور آماده سازی کرم آلفردو بادام هندی:
اندازه: حدود ۱ فنجان
مدت زمان آماده سازی: ۲ ساعت زمان خیس خوردن، ۱۰ دقیقه برای کارهای دیگر.
مواد مورد نیاز:
- بادام هندی: ۱ فنجان (حداقل ۲ ساعت در آب خیس خورده و آبکش شود)
- آب: ¾ فنجان
- سیر: ۱ حبه (پوست کنده)
- آب لیمو: ½ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده: ½ فنجان
- مخمر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: کمی
- فلفل سیاه: ¼ قاشق چای خوری
مراحل تهیه کرم آلفردو بادام هندی:
همه مواد را در مخلوط کن بریزید و ترکیب کنید. آنقدر مواد را هم بزنید تا بافت آن لطیف و یکدست و خامه ای شود.
مواد استفاده نشده و باقی مانده را در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
برای مطالعه مقاله کوسکوس کرنبری خشک و بادام برشته می توانید از این لینک استفاده نمایید.
مواد لازم برای پر کردن کدو
دستور پخت کدو و پُر کردن آن:
مدت زمان مورد نیاز برای پر کردن کدو: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت و آماده سازی مواد داخل کدو: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت کدو حلوایی: ۴۵ دقیقه + ۱۵ دقیقه
مواد مورد نیاز:
- کدوی آکرون: ۲ عدد (از وسط برش خورده)
- روغن زیتون: برای چرب کردن کدو
- کره وگان: ۱ قاشق غذاخوری (ذوب شده)
- خرده نان پانکو: ¼ فنجان
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذا خوری
- پیاز ریز خرد شده: ½ فنجان
- سیب زمینی شیرین: ۱ فنجان (به اندازه ی 1.27 سانتی متر خرد شده باشد)
- قارچ کرمینی یا قارچ دکمه سفید: 113 گرم
- کلم بروکلی: ۱ فنجان
- آبگوشت گیاهی: ¼ فنجان
- کرم آلفردو بادام هندی: ½ فنجان
- گردوی بو داده خرد شده: ¼ فنجان
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده: مقداری
برای مطالعه مقاله طرز تهیه پیتزای پستو با گوجه فرنگی خشک می توانید از این لینک استفاده نمایید.
کدوهای پر شده
مراحل آماده سازی کدو و پر کردن آن:
- فر را با دمای 96 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- لبه های بریده شده کدو را با روغن زیتون چرب کنید.
- کدو ها را در حالی که لبه ی بریده شده رو به بالاست، به داخل فر منتقل کنید. کدوها حدود ۴۵ دقیقه تا زمانی که به راحتی با چنگال سوراخ شوند، باید داخل فر بمانند.
- در حالی که کدو در حال پخت است، کره را در یک کاسه کوچک ذوب کنید. خرده های نان پانکو را به کره اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. سپس آن را به کناری بگذارید.
- یک قاشق غذاخوری روغن را داخل یک تابه بزرگ نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
- پیاز و سیب زمینی شیرین را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا بعد از گذشت حدود ۴ دقیقه به رنگ طلایی درآید.
- قارچ و کلم بروکلی را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- آب سبزیجات را اضافه کنید تا روی مواد را پوشانده و هم بزنید. بگذارید به مدت ۲ دقیقه بپزند و سیب زمینی های شیرین، جویدنی، سفت و دندان گیر شوند.
- کرم بادام زمینی آلفردو، گردو، دارچین و فلفل را به مواد اضافه کنید. به مدت ۱ دقیقه مرتبا هم بزنید. سپس آن را به کناری بگذارید.
- حدود ½ فنجان از مخلوط تهیه شده را داخل حفره ی کدوی آکرون پخته شده بریزید.
- مخلوط خرده نان پانکو را هم روی مواد اضافه کنید.
- حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید، تا زمانی که مواد داغ شده و خرده نان ها به رنگ قهوه ای طلایی درآیند. سپس غذا را از فر خارج کرده بگذارید حدود ۱۰ دقیقه خنک شود.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها