یکی از غذاهای مورد علاقه من پارمزان بادمجان است. مطمئن نیستم کدام قسمت از این غذا را بیشتر دوست دارم، ترکیبی از خمیر سرخ شده و ترد، همراه با بادمجان نرم و خامه ای داخل آن، یا رایحه ی بی‌نظیر سس گوجه فرنگی، و یا عطر و طعم ملایم و بهشتی همراه با سیر، که وقتی مدت ۱۵ دقیقه آماده ی پخت و سرو آن هستید، به مشام رسیده و حواس شما را شما را تحریک می کند.
این یکی از آن غذاهایی است که به نظر می رسد مدت زمان بسیار زیادی برای آماده سازی و پختن آن لازم است و خوردن آن تنها ۱۰ دقیقه به طول خواهد انجامید، پس ارزش زحمت کشیدن را ندارد. اما به من اعتماد کنید. قول میدهم آن ۱۰ دقیقه، جزو بهترین لحظاتی است که در آشپزخانه خود، تجربه خواهید کرد.
زمانی وجود داشت که من فکر می‌کردم پارمزان بادمجان را نمی‌توان با چیزی غیر از مواد سنتی بر پایه ی لبنیات مانند پنیر و تخم مرغ درست کرد. چندی پیش وقتی به رژیم غذایی وگان روی آوردم، فکر می کردم این به معنای خداحافظی با بسیاری از غذاهای مورد علاقه‌ام است. اما خوشبختانه یاد گرفته ام که واقعاً گیاه خواری کار چندان سختی نیست.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه سس کچاپ بازاری می توانید از این لینک استفاده نمایید.
مواد لازم پارمزان بادمجان وگان
بادمجان و پنیر و سبزیجات:
این دستور پخت پارمزان بادمجان وگان به شما آموزش می‌دهد که چگونه می‌توان بدون استفاده از محصولات لبنی، این غذای خوشمزه را تهیه کرد. سس ما متشکل از یک قوطی گوجه فرنگی خرد شده، سیر، روغن زیتون و برخی از سبزی های خشک شده، یک سس کاملاً گیاهی است. من به جای موزارلا و پارمسانِ لبنی، از نسخه های گیاهی استفاده می کنم. این محصولات وگان را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت و اغلب بسیار راحت در دسترس هستند.
تهیه خمیر تخم مرغ کمی پیچیده تر، اما قابل انجام است. در پخت خمیر وگان، غالباً از تخم بذر کتان استفاده می‌شود که در اصل، از ترکیب دانه کتان آسیاب شده با آب گرم حاصل می شود و یک جایگزین عالی برای تخم مرغ های واقعی است.
بنابراین من برای تهیه این خمیر وگان، معادل دو تخم مرغ، مقداری دانه کتان را مخلوط کردم و مقداری شیر غیر لبنی (گیاهی) اضافه کردم تا کمی رقیق شود و یک خمیر ترد زیبا ایجاد شود. شوهر همه چیزخوار من، تفاوتی را از نظر طعم و بافت، بین این خمیر گیاهخواری و خمیر تخم مرغ قدیمی احساس نکرد.
در گذشته من در تهیه این غذا کمی تنبلی می‌کردم و از ریحان تازه ای که در آخرین مرحله این دستور غذا ذکر شده است، صرف نظر می کردم. زیرا در این صورت، شست و شوی کمتری نیاز بود و مدت زمان آماده سازی کوتاه تر می‌شد. اما اشتباه می کردم، زیرا ریحان یک افزودنی جادویی و حیرت انگیز است. چیزی در مورد طعم و عطر تازه و بی نظیر آن وجود دارد که سس گوجه فرنگی را واقعاً خوشمزه و طعم پنیر را تکمیل می کند.
همچنین وجود یک افزودنی سبز و تازه برای پخت یک غذای خوشمزه که در آن، ماده اصلی سرخ شده باشد، بسیار خوب است. همچنین رنگ سبز تیره و مرطوب ریحان تازه، همراه با سس مارینارا به رنگ قرمز تیره در زیر آن، جلوه بصری خیره کننده ای ایجاد می کند. اگر به فروشگاه مواد غذایی سر زدید تا مواد اولیه مورد نیاز خود را خریداری کنید، خرید ریحان تازه را نیز اکیداً توصیه می کنم.
پارمزان بادمجان وگان
دستور پخت پارمزان بادمجان وگان:
در ادامه دستور پخت پارامزان بادمجان وگان را به شما توضیح میدهم.
مناسب برای: حدود ۴ نفر
مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
کل مدت زمان آماده سازی: ۱ ساعت
کل مدت زمان پخت: ۲۰ دقیقه برای سرخ کردن، ۱۲ – ۱۵ دقیقه برای پخت
مواد مورد نیاز:
- سس: (اقتباس شده از دستور تهیه پارمزان بادمجان)
- گوجه فرنگی خرد شده: ۱ قوطی 400 گرمی
- سیر: ۱ حبه
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذا خوری
- رازیانه: ½ قاشق چای خوری
- پونه کوهی خشک: ½ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- گوجه فرنگی های خرد شده را از قوطی کرده و آب گوجه فرنگی را نگه می داریم.
- گوجه فرنگی را داخل غذا ساز می ریزیم. سیر و روغن زیتون را اضافه کرده و دستگاه را روشن میکنیم و آنقدر هم میزنیم تا زمانی که قوام آن شبیه پوره گوجه فرنگی شود.
- گوجه فرنگی های پوره شده را به یک کاسه منتقل می کنیم. رازیانه و پونه کوهی را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- آب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم تا حجم سس به ۱ و ½ فنجان برسد. سپس به کناری می گذاریم.
برای مطالعه مقاله دستور پخت رول تخم مرغ مخصوص وگان ها می توانید از این لینک استفاده نمایید.
خمیر تخم مرغ برای بادمجان و پنیر و سبزیجات
آماده سازی مخلوط نان:
در ادامه به شما چگونگی تهیه نان مخلوط را آموزش می دهیم.
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مواد مورد نیاز:
- نان سفید (نان کهنه بهتر از نان تازه است): حدود 115 گرم
- پنیر پارمزان وگان رنده شده: ½ فنجان
- نمک: ¼ قاشق چای خوری
- فلفل: ¼ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- نان ها را داخل غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا نان ها خرد شوند و بعد به یک کاسه منتقل کنید.
- پنیر پارمزان وگان، نمک و فلفل را با نان ها اضافه کنید. هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس به کناری بگذارید.
طرز تهیه خمیر تخم مرغ:
حال به شما چگونگی تهیه خمیر تخم مرغ را آموزش می دهم.
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مواد مورد نیاز:
- دانه کتان: ۴ قاشق چایخوری
- آب: گرم ۶ قاشق غذاخوری
- شیر غیر لبنی: ۲ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
- با استفاده از یک دستگاه آسیاب ادویه جات، دانه کتان را به خوبی خرد کنید. به یک کاسه کوچک منتقل کنید.
- آب گرم را به بذر کتان اضافه کنید. هم بزنید تا به خوبی مخلوط شود و قوام آن غلیظ و شبیه به تخم مرغ زده شده شود.
- شیر غیر لبنی را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شود. سپس به کناری بگذارید.
آماده سازی بادمجان ها
آماده سازی بادمجان ها:
اکنون به سراغ آماده سازی بادمجان ها می رویم.
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مدت زمان طبخ: ۱۲-۱۵ دقیقه
مواد مورد نیاز:
- بادمجان متوسط: ۱ عدد، بریده شده به صورت ورقه های ضخیم به قطر 64 میلی متر
- آرد: ½ فنجان (داخل یک کیسه بزرگ پلاستیکی در دار)
- خمیر تخم مرغ: در یک کاسه کوچک
- مخلوط نان: در یک کاسه متوسط
- روغن کانولا: به اندازه پر کردن ظرف تا عمق 63.50 میلی متر (حدود ½ فنجان برای یک ظرف 25 سانتی متری)
- موزارلا وگان رنده شده: ۱ فنجان
- پارمزان وگان رنده شده: ½ فنجان
- ریحان خرد شده: ½ فنجان
برای مطالعه مقاله طرز تهیه چیکن پارمزان خانگی خوشمزه می توانید از این لینک استفاده نمایید.
بادمجان های پخته شده
روش تهیه:
- فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- برای شروع کار با بادمجان ها، ابتدا برش ها را داخل کیسه آرد بریزید تا هر دو طرف آن به آرد آغشته شود.
- بادمجان آردی را در خمیر تخم مرغ آغشته کنید و دو طرف آن را بپوشانید. اجازه دهید مقدار اضافی آن، درون کاسه چکه کند.
- سپس بادمجان را با مخلوط خرده نان بپوشانید و به کناری بگذارید.
- این مراحل را آنقدر تکرار کنید تا همه برش های بادمجان با آرد ، خمیر تخم مرغ و مخلوط خرده نان پوشانده شوند.
- در یک قابلمه بزرگ مقداری روغن بریزید. آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید تا روغن داغ شود.
- بادمجان ها را داخل قابلمه با فاصله از هم قرار دهید. آن را تفت دهید تا هر دو طرف بادمجان ها به رنگ قهوه ای طلایی درآید. هر طرف باید حدود ۱ و ½ دقیقه سرخ شود.
- بادمجان های سرخ شده را روی یک توری قرار دهید.
- این مراحل را تکرار کنید تا همه برش های بادمجان سرخ شود.
- ½ فنجان از سس آماده شده را داخل یک تابه یا ظرف مخصوص پخت 20 سانتی متری بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. بادمجان ها را روی سس بچینید و پر کنید.
- مقدار باقی مانده سس را روی بادمجان ها بریزید. سس دلپذیر و خوشمزه، خمیر ترد بادمجان را نرم می کند. اگر می خواهید تردی خمیر را تا آنجا که ممکن است حفظ کنید، سس باقی مانده را روی کناره های ظرف و بین برش های بادمجان بریزید.
- پنیر موزارلا وگان را روی آن بپاشید.
- روی موزارلا، پنیر پارمزان وگان بپاشید.
- ظرف را به داخل فر منتقل کنید. بگذارید حدود ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید، تا سس حباب دار و پنیر ذوب شود.
- ظرف را از فر خارج کنید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه خنک شود.
- روی آن ریحان بپاشید. غذا را میل کرده و لذت ببرید.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها