گوجه فرنگی خشک

یکی از پر استفاده ترین و پر کاربرد ترین میوه ها می باشد، غالبا قرمز، خوش طعم، آبدار و کمی ترش مزه که دارای گوشتی لطیف و ژلاتینی است. کاربرد و استفاده این میوه به گونه ای با غذا ها و فرهنگ ها عجین شده، که حتی باور اینکه صد و پنجاه سال پیش آشپزی بدون گوجه فرنگی انجام می شده، سخت است. از نظر علم گیاه شناسی یک میوه است تا سبزیجات، اما از دیدگاه باغبانی سبزیجات محسوب و میوه‌ای بی هسته و خوش‌ بو می باشد. از این معدن سرشار از مزه و خاصیت و زیبایی، بصورت خام، خشک و یا پخته، برای تهیه غذا و نوشیدنی استفاده می شود و بخش مهمی از نیاز رژیم غذایی مردم جهان را تشکیل می‌دهد. بیشتر گوجه فرنگی ها میوه ‌ای قرمز رنگ دارند، اما حال این میوه ی دلچسب به رنگ‌های زرد، نارنجی، صورتی، بنفش، سبز، سیاه و سفید و یا چند رنگ یافت می شوند.

گوجه فرنگی خاصیت اسیدی داشته و می توان در انبار به صورت سس و یا رب نگهداری کرد. اما حرارت مقدار زیادی از خواص آن را می گیرد و میوه خشک گوجه فرنگی خاصیت را حفظ می کند. در کشورهای مدیترانه ای این میوه بصورت ورقه ورقه ‌های نازک خشک‌ شده در روغن زیتون نگهداری و مصرف می شود. گوجه فرنگی خام با داشتن بیست کالری در هر صد گرم برای رژیم های کاهش وزن عالی است. بیشتر از نود درصد یک گوجه فرنگی را آب تشکیل می‌دهد بعد از فرایند خشک کردن کم حجم اما همچنان پر خاصیت می ماند. گوجه فرنگی خشک را به تنهایی می‌توان با نمک یا فلفل مصرف کرد، ولی اغلب آن را در سالاد با موادی دیگر مخلوط می‌کنند و سپس مصرف می‌کنند. گوجه فرنگی خشک برای تهیه سوپ ها نیز کاربرد دارد.

خواص گوجه فرنگی

طبع گوجه فرنگی سرد و تر است. صد گرم خشکبار آن 213 کالری دارد. گوجه فرنگی منبع غنی از آنتی اکسیدان لیکوپن بوده که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان می شود. آنها همچنین منبع خوبی برای ویتامین ث، پتاسیم، ب1، ب3، ب9 و ویتامین کا هستند. فیبر بالا و حاوی آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، مس و منگنز است.

گوجه‌ فرنگی خشک دارای خاصیت اشتها آوری است و رفع خستگی می کند. خشکبار گوجه فرنگی یک تقویت کننده قلب و اعصاب، تسکین دهنده دردهای رماتیسمی و مفاصل، و درمان کننده‌ نقرس نیز می باشد، از میوه ی گوجه‌ فرنگی خشک در درمان مسمویت‌های مزمن و مشکلات چربی خون نیز استفاده می‌شود. برگه گوجه فرنگی با دارا بودن ویتامین آ به تقویت قوه‌ی بینایی و شفافیت پوست کمک می نماید. لیکوپن موجود در خشکبار گوجه فرنگی در جلوگیری از حملات قلبی نیز بسیار اثر بخش است. لیکوپن می‎تواند هورمون ایجاد سیری کند، به همین علت برای رژیم های سخت و کم کردن وزن پیشنهاد بسیار خوبی است. گوجه فرنگی قدرت حافظه را بیشتر نموده و یادگیری را برای فرد بیشتر می‌نماید گوجه فرنگی خشک باعث می‌شود خواب خوبی داشته باشید و گرفتگی عضلات را کاهش داده و باعث می‌شود فرد حرکات عضلاتش بهبود یابد.

خشکبار گوجه فرنگی قدرت حافظه و توان یادگیری را برای فرد بیشتر می‌ نماید و باعث می‌شود خواب خوبی داشته باشید و گرفتگی عضلات را کاهش می دهد. گفته شده گوجه فرنگی حدوداً از ۵۰۰ سال پیش از مسیح در جنوب مکزیک پرورش داده می‌شد. بومیان پوئبلو بر این باور بودند که کسانی که دانه‌های گوجه فرنگی را مصرف می‌کردند با نیروهای خدایان متبرک می‌شدند.

نحوه خشک کردن گوجه فرنگی

برای خشک کردن، ترجیحا گوجه فرنگی هایی با اندازه یکسان انتخاب شود. پیش از خشک کردن گوجه فرنگی ها روی آن ها کمی نمک، و در صورت تمایل پودر سیر و یا آویشن بپاشید. رنگ گوجه فرنگی‌ پس از خشک شدن، تیره می شود که نگرانی ندارد، زیرا این تغییر رنگ به معنای خراب شدن آن نیست. بافت گوجه فرنگی خشک شده مانند کشمش بافت گوشتی و انعطاف پذیر است. روش خشک کردن این میوه زیر نور آفتاب یا دستگاه های خشک کن است. می توان در فر هم به دلیل سرعت عمل این روش را استفااده کرد که ممکن است به دلیل حرارت بخشی از ویتامین ث کاهش یابد.

موارد مصرف گوجه فرنگی خشک شده

مصرف گوجه فرنگی تازه (به تنهایی) به عنوان میان وعده خیلی مرسوم نیست، در حالی که گوجه فرنگی خشک می تواند به تنهایی به عنوان میان وعده مصرف شود و مزه دلچسب تری دارد. در انواع سالاد و سالاد میوه و مخلوط خشکبار می توان آن را استفاده کرد و در نوشیدنی های مختلف ان را به عنوان مزه دهنده به کار برد.

برای تهیه سالاد موتزارلا گوجه فرنگی خشک برگه شده، پنیر موتزارلای ورقه شده و برگ ریحان را درکاسه ی سالاد، تک به تک چینش می کنیم (که بصورت سه رنگ پرچم ایران شود) کمی روغن روی این کاسه ی مزه ریخته و با نمک، فلفل و سیر بر خوشمزگی آن می افزاییم.