آجیل سویا

برخی خوراکی ها هستند که به صورت آجیلی مصرف می شوند، اما ذاتا آجیل نبوده و حبوبات محسوب می شوند. از جمله این آجیل ها می توان به بادام زمینی و سویا آجیلی اشاره نمود. این حبوبات امروزه خوراک میلیون ها نفر را تامین می کند چه به صورت فرآوری شده، چه بصورت بخشی از خوراک، یا تفت داده و آجیلی مصرف می شود. از مهمترین روغن های استخراج شده از دانه های گیاهی نیز به روغن استخراج شده از دانه ی سویا (لوبیای روغنی) اشاره نمود. روغنی مغذی که به دلیل این که سرشار از اسید لینولئیک می باشد، برای سرخ کردن مناسب نیست. دانه ی سویا اسید آمینه ای کمتر از دانه ی کنجد دارد، اما اسیدآمینه ی لیزین را در قیاس بالا دارد. پروتئین سویا به نسبت پروتئین های گیاهی شباهت بیشتری به پروتئین حیوانی دارا می باشد. به علاوه اینکه به نسبت اغلب منابع گیاهی، سویا بیشترین پروتئین را دارد. بنابراین جایگزین مناسبی برای تامین پروتئین حیوانی می باشد. روغن سویا نزدیک پنجاه درصد لینولئیک اسید و بیست و پنج درصد اسید اولیئیک دارد که دو اسید چرب مفید برای خون هستند. میزان پروتئین دانه های گیاهی

نام دانه گیاهی	درصد میزان پروتئین
سویا	سی تا پنجاه درصد
کلزا	هجده تا بیست و پنج درصد
آفتابگردان	25 تا پنجاه درصد
گلرنگ	چهل تا پنجاه درصد
کنجد	بیست و پنج تا چهل و پنج درصد
بادام زمینی	چهل و پنج تا شصت و پنج درصد

همانطور که ملاحظه می نمایید، میزان پروتئین سویا دو برابر سایر دانه های روغنی بوده، اما درصد روغنی که از دانه استخراج می شود از سایر دانه ها کمتر می باشد. کنجاله ی سویا (سویایی که روغنش کشیده شده باشد) برای تغذیه انسانی و تندرستی بسیار عالی می باشد.

آجیل سویا و منع مصرف

آجیل سویای خالص می توان گفت که هیچ مضرات یا عوارض مصرف خاصی ندارد. از این آجیل می توان در رژیم غذایی همه سن و سالی می توان استفاده کرد. حساسیت به سویا خیلی به ندرت دیده می شود، اما با دیدن کوچکترین حساسیتی باید مصرف آن را متوقف کرد. نشانه حساسیت آبریزش بینی و یا التهاب دستگاه گوراش است و در موارد حاد فشار ناگهانی را سبب می شود. اشخاصی که برایشان داروهای رقیق ‌کننده تجویز شده یا اختلالات خونی دارند می‌بایست با احتیاط و کم مصرف کنند. سویا به احتمال قوی قند خون را پایین می آورد، افرادی که قند خونشان پایین است باید با تجویز پزشک مصرف کنند. هچنین برای افراد مبتلا به نقرس به دلیل داشتن پروتئین بالا چندان توصیه نمی شود. در صورتی که تمایل به مصرف کنجاله دارید توجه نمایید که از طبیعی بودن آن مطمئن باشید، زیرا کارخانه ای آن تفاله سویا را با مواد شیمیایی تصفیه می کنند.

آجیل سویا و سلامتی

انرژی موجود در آجیل سویا حدود 190 کالری می شود که به نسبت مساوی برگرفته از چربی و کربوهیدرات می باشد. حدود 17 درصد وزنی سویا پروتئین است که میزان قابل توجهی است. هشت درصد آن فیبر و منبع عالی برای تامین ویتامین کا می باشد. همچنین می تواند بخشی از نیاز روزانه ی بدن به ویتامین ث و ویتامین ب 1 را تامین کند. مس، منگنز و فسفر را نیز در خود جای داده که که می تواند تامین کننده ی آن نیز باشد.

مصرف آجیل سویا

آجیل سویا مزه ی کمی دارد، به همین منظور به ان طعم دهنده هایی مثل لیمو، نمک یا سرکه می زنند. به تنهایی می توان آن را مصرف کرد، اما برخی آن را در سبد آجیل می ریزند (کار مشابه را با بادام زمینی انجام می دهند). حتی برخی ها به جای پاپ کورن در هنگام فیلم دیدن آن را مصرف می کنند. نکته ی پایانی اینکه آجیل سویا پرخاصیت است ولی زیاده روی کردنش مانند تمام خوراکی ها و میان وعده ها، توصیه نمی شود.