طعم یک ترشی خوشمزه و لذیذ تا حدود زیادی به ادویه مورد استفاده در آن، مواد و سبزیجات معطرش بستگی دارد. هر نوع ترشی، ادویه مخصوصی دارد. ادویه جات ترشی از ترکیب چندین نوع ادویه آسیاب شده تهیه می شود. در ادویه ترشی ها ترکیبات با نسبت های مختلفی ترکیب شده اند که نسبت به ذائقه افراد هم تا حدودی می تواند تغییر کند. ترشی بادمجان هم از جمله ترشی هایی است که در کنار سفره ایرانی جایگاه خاصی دارد و در انواع و روش های مختلف تهیه می شود. ادویه ترشی بادمجان هم از منطقه ای به منطقه دیگر و همچنین با توجه به نوع ترشی متفاوت است.
ادویه ترشی بادمجان:
ترشی های متنوعی با بادمجان تهیه می شود و بالطبع ادویه ترشی بادمجان استفاده شده هم متفاوت است. ترشی بادمجان شکم پر و ترشی بادمجان لیته از انواع ترشی بادمجان هستند. برای تهیه ادویه ترشی بادمجان شکم پر یا ادویه ترشی بادمجان لیته بهتر است خودتان در منزل به تهیه آن اقدام کنید. هر چند که ادویه ترشی به صورت آماده در عطاری ها موجود است، اما کیفیت هیچ ادویه بازاری به اندازه ادویه ای که خودتان در منزل تهیه کرده اید با کیفیت نیست. عطر ادویه خانگی بیشتر از نوع عطاری آن است، بنابراین در طعم و مزه ترشی تاثیر بیشتری خواهد گذاشت. در ادامه طرز تهیه دو نوع از ادویه بادمجان شکم پر و بادمجان لیته آورده شده است. چنانچه شما هم قصد دارید خودتان در منزل این ادویه ها را تهیه کنید، در ادامه مقاله با ما همراه باشید.
برای مطالعه مقاله ادویه ترشی مخلوط می توانید از این لینک استفاده نمایید.
آماده کردن ترشی بادمجان
ادویه ترشی بادمجان شکم پر:
مواد لازم: (اندازه های ادویه به ازای یک کیلو بادمجان)
- گلپر: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نعنا (تازه یا خشک)، ترخون (تازه یا خشک)، جعفری تازه: 2 پیمانه سبزی ساطوری
- سیاه دانه درسته: 2 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز درسته: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سبز یا قرمز: 1 عدد
برای استفاده، ادویه های بالا را با هم ترکیب کنید و داخل مواد آن استفاده نمایید.
نکته مهم: ترکیب ارایه شده برای بادمجان شکم پر تهران است. اما این دستور برای شهر ها و مناطق مختلف بر اساس ذائقه شان متفاوت است. مثلا در ترشی شهر رشت از سبزی خالواش، نعنا و چوچاق به عنوان سبزی معطر استفاده می کنند. به ازای یک کیلو بادمجان از 2 تا 3 بوته سیر در آن استفاده می شود. همچنین گلپر و سیاه دانه حذف می شود.
و اما در ادویه ترشی بادمجان شکم پر بوشهر به ازای هر کیلو بادمجان در حدود نصف پیمانه مخلوطی از سیاه دانه و فلفل سیاه درسته، تخم گشنیز و بیش از یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز نیم کوب استفاده می شود.
ادویه ترشی بادمجان لیته:
مواد لازم: (اندازه های ادویه به ازای یک کیلو بادمجان)
- زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری
- پودر گلپر: 1 قاشق غذاخوری
- سیاه دانه درسته: 1 قاشق غذاخوری
- نعنا (تازه یا خشک)، ترخون (تازه یا خشک)، جعفری تازه: 2 پیمانه (3 قاشق غذا خوری از هر کدام) ساطوری شده
همانطور که قبلا اشاره شد ادویه های ترشی نه تنها به عنوان طعم دهنده، بلکه برای افزایش ارزش تغذیه ای ترشی به کار می روند.
برای مطالعه مقاله طرز تهیه ترشی لوبیا سبز می توانید از این لینک استفاده نمایید.
ترشی بادمجان
نکات مهم ادویه های ادویه ترشی بادمجان:
در اینجا مواردی که درباره ی ادویه های استفاده شده در ترشی لازم است بدانید، شرح می دهیم.
گلپر:
گلپر دارای خواص فراوانی است. این ادویه بسیار معطر باعث افزایش نیروی بدن و تقویت معده شده و اسید معده را تنظیم می کند. همچنین باعث ضد عفونی شدن دستگاه تنفسی و بهبود تنفس می شود. مصرف زیاد آن برای خانم های باردار توصیه نمی گردد. زیرا باعث سقط جنین می شود.
تخم گشنیز:
یکی از اجزای مهم ادویه هندی می باشد و دارای عطر بسیار خوبی است. اما در صورت پودر شدن عطر خود را زود از دست می دهد. از نگهداری آن به صورت پودر شده اجتناب کنید.
فلفل سیاه:
فلفل سیاه معطر و تند است. ولی در صورت ساییده شدن عطر خود را زود از دست می دهد. به همین دلیل اکثرا هنگام مصرف با فلفل ساب ساییده می شود.
زنجبیل:
زنجبیل را برای استفاده ابتدا باید کوبیده و سپس آسیاب کنید. جزو ادویه های بسیار معطر و ادویه ای هندی، چینی و ژاپنی است.
زردچوبه:
بیشترین مصرف زردچوبه به عنوان رنگ دهی در غذا است. اما چنانچه زردچوبه شیرین باشد عطر عالی به غذا می دهد.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها