ترشی یکی از خوشمزه ترین چاشنی های سفره ایرانی به شمار می آید، که پای ثابت سفره اکثر خانواده های ایرانی است. بسیاری از خانواده ها در ایران و همچنین در بیشتر کشورهای آسیایی، آن را در کنار غذا یا به عنوان دورچین غذاها استفاده می کنند. یکی از ترشی های خوشمزه ایرانی ترشی لوبیا سبز است. حتما این ترشی خوشمزه را امتحان کنید. در ادامه به طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خوشمزه و آسان خواهیم پرداخت. اما قبل آن بهتر است، در مقدمه ای کوتاه با خواص ترشی و همچنین خاصیت لوبیا سبز آشنا شویم.
همانطور که میدانید ترشی گذاشتن نه تنها یکی از راه های نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی است، بلکه بافت و طعم مواد غذایی را تغییر می‌دهد. ترشی ها مواد غذایی هستند که درون سرکه نگهداری می شوند و سرکه بخش اصلی ترکیبات موجود در آن است.
ترشی لوبیا سبز:
به دلیل خاصیت اسیدی سرکه PH محیط برای رشد میکروب‌ها نامساعد می‌شود و همین خاصیت دلیل انتخاب سرکه برای نگهداری مواد غذایی در طولانی مدت بوده است. سرکه علاوه بر طعم دادن به غذا اشتها را نیز تحریک می‌کند. مصرف روزانه 20 میلی لیتر سرکه معادل 2 قاشق غذاخوری هم به تنهایی و هم به صورت مخلوط با غذاها سبب می شود تا افزایش قند در بدن به آهستگی انجام شود.
در مورد لوبیا سبز باید اشاره کنیم که برخلاف تصور عموم، لوبیا سبز در دسته ی سبزیجات قرار نمی گیرد و از خانواده ی حبوبات به شمار می آید. لوبیا سبز دارای ویتامین هایی از جمله ویتامین C، ویتامین B1 و ویتامین K و مملو از مواد معدنی از جمله کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، فولات و نیاسین می باشد. لوبیا سبز در کاهش فشار خون، بهبود زخم های گوارشی، پیشگیری از سرطان ها بخصوص سرطان روده، رفع گرفتگی عروق، جلوگیری از تخریب سلولهای بدن و کاهش حملات میگرنی موثر می باشد. با توجه به خواص لوبیا سبز و مقدار قابل توجه آهن در آن می توان لوبیا سبز را جایگزین گوشت کرد. لوبیا سبز فاقد چربی است و کالری آن تنها 30 گرم است.
با توجه به خاصیت لوبیا سبز و طعم جدید و خوشمزه آن، حتما ترشی آن را تهیه و استفاده کنید.
ترشی
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز:
مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز:
| لوبیا سبز | ۴۵۰ گرم |
| نمک | ۵ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز خرد شده | 1/4 قاشق غذاخوری |
| سرکه | 1/5 پیمانه |
| شوید | 1 پیمانه |
| سیرخرد شده | ۳ حبه |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
- ابتدا 3 قاشق غذاخوری نمک را در 3 لیتر آب حل کرده و بجوشانید.
- سپس لوبیا سبزها را شسته و به مدت یک دقیقه در آب جوش بجوشانید.
- لوبیا سبزها را پس از آبکش کردن بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا خنک شود. (بلانچ کردن)
- دوباره لوبیاها را آبکش کنید و اجازه دهید خنک و خشک شوند.
- فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیر را ته ظرف ترشی بریزید و سپس لوبیاهای بلانچ شده را روی آن بصورت عمودی بچینید.
- در قابلمه آب و سرکه و نمک را بریزید و شوید را درون صافی یا توری بگذارید. آب و نمک و سرکه به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس شوید ها را خارج کرده و بعد از 5 دقیقه جوشیدن شعله را خاموش کنید.
- اجازه دهید آب و سرکه خنک شود.
- آب و سرکه خنک شده را روی لوبیاها بریزید. در ظرف لوبیا سبز را ببندید.
- این ترشی را بعد از ده روز نگهداری در یخچال می توانید نوش جان کنید.
برای مطالعه مقاله معرفی ادویه ترشی مخلوط آن می توانید از این لینک استفاده نمایید.
تهیه ترشی لوبیا سبز
نکاتی در مورد ترشی لوبیا سبز:
- می توانید بسته به ذایقه و سلیقه خود انواع ترشی لوبیا سبز را تهیه کنید. میتوانید لوبیا سبز را با رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی درست کنید. یا گل کلم ،هویج و یا سبزیجات یا سیفی جات دیگر اضافه نمایید.
- می توانید گوجه گیلاسی را درسته به همراه لوبیا سبز درون ظرف و مابین لوبیا ها قرار دهید.
- مصرف این ترشی برای بیماران کلیوی، مبتلا به اختلالات کیسه صفرا، و زخم معده توصیه نمی شود.
- ترشی لوبیا سبز نفاخ است اگر با ذایقه تان هماهنگ نیست کمی زیره به آن اضافه کنید.
- می توانید لوبیاها را خرد کرده و سپس ترشی درست کنید.
هنگام تهیه تمام ترشی ها توجه داشته باشید که:
- قرار گیری ترشی در مجاورت هوا می‌تواند سبب ایجاد قارچ و کپک در آن شود. بجز سیر ترشی نمی‌توان سایر ترشی ها را چندین سال نگه داشت.
- حتما مواد ترشی را بعد از شستن خوب خشک کنید تا از کپک زدن و خراب شدن ترشی جلوگیری کنید.
- در تمام ترشی‌ها، سرکه باید روی مواد را پر نماید تا کپک نزد.
- ظرف نگهداری ترشی باید دارای در محکم باشد.
- از نگهداری ترشی در ظروف فلزی و آلومینیومی خودداری کنید. بهترین گزینه برای نگهداری شیشه ترشی است.
- بهتر است ظرف نگهداری ترشی به اندازه ای باشد که بتوانید آن را در یخچال قرار دهید.
- هرگزاز قاشق فلزی برای برداشتن ترشی از ظرف استفاده نکنید و از قاشق چوبی استفاده نمایید.
- ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
و اما نکته اخر اینکه:
ترشی تنها یک چاشنی در کنار غذاست. هر گونه افراط در مصرف آن سبب آسیب های جدی به سیستم گوارشی می‌شود.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها