من شیفته ی آجیل هستم من آنها را روزانه می خورم. آجیل مورد علاقه من بادام هندی است، اما بادام زمینی نیز مورد علاقه ی من است. بله، من می دانم، بادام زمینی از نظر فنی یک حبوبات است، اما ما آن را اینجا قرار داده ایم زیرا غالباً آن را آجیل می دانند.
معرفی انواع مغزهای خوراکی (آجیل):
آجیل ها سرشار از موادد مغذی هستند هم چنین آجیل ها به عنوان میان وعده های سالم مورد استفاده قرار می گیرند. در ادامه مطلب شما را با انواع آجیل و خواص آن آشنا خواهیم کرد.
بادام هندی:
بادام هندی در درجه اول در مناطق گرمسیر مرطوب و خشک کشت می شود. آنها بطور عمده در برزیل، ویتنام، هند، آفریقا و جنوب شرقی آسیا پرورش می یابند. آجیل بادام هندی روی درختان به عنوان بخشی از میوه بادام هندی رشد می کند. لازم به ذکر است که بادام هندی برای تهیه غذا نیاز به مراقبت ویژه دارد. بیرونی ترین پوسته بادام هندی پر از مایع سوزاننده است که در صورت تماس مستقیم با پوست باعث سوختگی شدید می شود.
روش های مختلفی برای استخراج مغز خوشمزه و بدون گرفتن آب آن وجود دارد. بادام هندی را می توان منجمد کرد و سپس با دستکش از پوسته جدا کرد. همچنین می توان آنها را روی روغن تفت داد تا مغز از پوسته جدا شود. بادام هندی به دلیل مفید بودن به عنوان آنتی اکسیدان، به روش های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین غنی از منیزیم هستند، که به انعطاف پذیری مفصل کمک می کند. بادام هندی معمولاً به عنوان چاشنی در غذاهای چینی (مانند مرغ بادام هندی و سرخ کردنی)، سالاد مرغ و مواد افزودنی به یک دسر شکلاتی استفاده می شود.
خواص بادام هندی
بادام زمینی:
بادام زمینی در آب و هوای گرم مانند آسیا، آمریکای شمالی، آمریکای جنوبی، آفریقا و استرالیا کشت می شود. بادام زمینی برخلاف تصور عمومی در زیر زمین رشد می کند. این گیاه بالای سطح زمین گل می دهد و بادام زمینی ها در زیر خاک رشد می کنند. برای تهیه بادام زمینی برای مصرف، باید آنها را برداشت و شستشو داده و در معرض آفتاب قرار داد تا خشک شوند.
آنها می توانند در زمان برداشت پوست گیری شوند، یا پوسته باقی بماند تا بعداً جدا شود. به محض پوست گرفتن، آماده خوردن هستند! بعضی افراد ترجیح می دهند آنها را بو داده و یا آنها را جوشانده و برای عطر و طعم به ادویه اضافه کنند. بادام زمینی یکی از مواد اصلی در رژیم های غذایی بسیاری از افراد است و کاربردهای زیادی دارد. یکی از معروف ترین کاربردهای بادام زمینی، کره بادام زمینی است که چندین کاربرد دارد، مانند: ساندویچ کره بادام زمینی و ژله و فنجان کره بادام زمینی Reese’s. بادام زمینی معمولاً به صورت کامل در کالاهای پخته شده (مانند بادام زمینی پوشیده از شکلات)، گرانولا، مخلوط دنباله دار و غذاهای چینی (مرغ بادام زمینی، مرغ General Tso) استفاده می شود.
آجیل ماکادمیا:
آجیل ماکادمیا اساساً در هاوایی و استرالیا کاشته می شود، اما در آمریکای لاتین، آفریقا و آسیا نیز در مناطق گرم یافت می شود. آنها به صورت درختان بزرگ بوته ای رشد می کنند که ممکن است 5 سال طول بکشد تا شروع به تولید آجیل کنند. از نظر تهیه، آجیل ماکادمیا باید ظرف 24 ساعت پس از برداشت، پوسته گرفته شود تا از ایجاد کپک جلوگیری شود. آجیل ماکادمیا منبع خوبی از ویتامین A، پروتئین و آهن و سایر مواد معدنی است. یکی از معروف ترین دستورالعمل ها، تهیه کوکی مغز ماکادمیاست. این ماده همچنین در گرانولا، فاج، کلوچه، یا در مرغ پوسته ای مغز ماکادامیا استفاده می شود.
فندق:
فندق معمولاً در آمریکای شمالی، اروپا و آسیا کشت می شود. آنها گیاهان بسیار مقاومی هستند و به طور معمول در درختان بوته ای متوسط رشد می کنند. پس از برداشت آجیل، لازم است خشک شدن آنها طی 24 ساعت پس از برداشت شروع شود. می توان آنها را ماه ها با پوسته های باقی مانده نگه داشت، اما اگر برای مصرف انسان پوست گرفته شود باید ظرف چند هفته استفاده شود. در مورد استفاده از فندق، آنها غنی از روغن اشباع نشده و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی هستند. از فندق معمولاً همراه با شکلات برای تهیه دسر مانند ترافل شکلاتی و نوتلا استفاده می شود. همچنین معمولاً در طعم دهنده های قهوه استفاده می شوند و می توانند در غذاهای شور به همراه گوشت مانند سوسیس و کالباس استفاده شوند.
گردوی آمریکایی:
گردوی آمریکایی در جنوب مرکزی آمریکای شمالی در فلوریدا، آلاباما، آرکانزاس، آریزونا، کالیفرنیا، لوئیزیانا، تگزاس و نیومکزیکو و همچنین در مکزیک رشد می کند. گردوی آمریکایی روی درختان، اغلب در باغات یا نخلستان ها رشد می کند. تولید گیاه گردوی آمریکایی به مقدار زیاد می تواند 7 تا 10 سال طول بکشد. گردوی آمریکایی به طور مکرر با تکان دادن درختان یا جمع آوری آجیل ازروی زمین برداشت می شود.
گردوی آمریکایی باید حداقل برای دو هفته در پوسته خشک شود. بسیاری از افراد ترجیح می دهند آنها را پوسته پوسته کرده و آن را کباب کنند. گردوی آمریکایی حاوی چربی های اشباع نشده ساده و آنتی اکسیدان است. یکی از معروف ترین غذاهایی که از گردوی آمریکایی استفاده می کند پای گردوی آمریکایی است. گردوی آمریکایی همچنین یک ماده اساسی در آب نبات های لاک پشت شکلاتی، آبنبات های پنیری، سالاد مرغ و به عنوان یک چاشنی برای مرغ یا گوشت گاو است.
معرفی آجیل گردو
بادام:
بیشتر بادام جهان در کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا پرورش می یابد. آنها را می توان در اسپانیا و ایتالیا نیز یافت. بادام مانند درختان گردوی آمریکایی روی درختان پرورش می یابد. در حالی که می توانید یک بادام تازه از درخت بخورید، بهترین کار این است که بگذارید حداقل دو هفته ابتدا خشک شود تا طعم آن به حداکثر برسد و پوسته ی آن کوچک شود. بعد از این می توان آنها را پوست گرفت خورد. بادام همچنین سرشار از چربی های اشباع نشده ساده، پروتئین و ویتامین ها است. آنها در غذاهایی مانند: مرغ پوسته بادام، سالاد و غلات مفید هستند.
پسته:
پسته در غرب در ایالات متحده در ایالت های کالیفرنیا، آریزونا و نیومکزیکو کاشت می شود. همچنین می توان آنها را در ترکیه، ایران، افغانستان، ایتالیا و سوریه یافت. پسته روی درختان کوچک در شنهای بیابانی رشد می کند. پسته به صورت خام و یا شسته شده مصرف می شود، بسیاری از افراد ترجیح می دهند آن را بو داده و نمک به آن اضافه کنند. پسته در غذاهای معروف مانند اسپومونی، باقلوا، کلفی، بستنی پسته، سالاد پسته استفاده می شود. آنها همچنین سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین هستند.
آجیل برزیل:
آجیل برزیلی در آمریکای جنوبی، به ویژه در پرو، بولیوی و برزیل کشت می شود. آنها روی درختان بزرگ در جنگل های بارانی آمازون رشد می کنند. آجیل های برزیل را می توان به صورت خام یا سفید مصرف کرد، اما پوسته ای بسیار سخت دارد که برای رسیدن به دانه های خوراکی نیاز به شکستن دارد. آجیل برزیلی منبع بسیار خوبی از ویتامین ها از جمله سلنیوم، نیاسین، ویتامین E، کلسیم و آهن است. می توان از آنها در ماکارونی، کلوچه ها، شیر مغز برزیل، پنیر مهره برزیل وگان و به عنوان یک چاشنی در سالاد استفاده کرد.
گردو:
گردو به طور عمده در چین، ایالات متحده، ایران، ترکیه، مکزیک و اوکراین کشت می شود. آنها یک میوه سنگی هستند که روی درختان بزرگ رشد می کنند. گردوها را می توان بعد از اینکه کاملاً با تحت فشار شسته شد و خشک شد، به صورت خام مصرف کرد. در این مرحله می توان گردوها را پوسته گیری کرد و به صورت خام خورد، یا بو داده و به آن چاشنی اضافه کرد. گردو سرشار از آنتی اکسیدان و امگا 3 است. آنها را می توان در کره گردو، خورش، براونی، مخلوط های دسر و به عنوان تزیین غذاهای شیرین و شور استفاده کرد.
شاه بلوط:
شاه بلوط در درجه اول در چین، ایالات متحده، کره جنوبی، ایتالیا، یونان و آمریکای جنوبی یافت می شود. این نوع آجیل ها روی درختان یا بوته ها پرورش می یابند. در حالی که می توان هنگام برداشت آجیل ها را مصرف کرد، اما تا حدودی نرم هستند. بهتر است چند روز در یخچال نگهداری شود تا نشاسته به قند تبدیل شود. شاه بلوط را می توان در صورت پوست گرفتن به صورت خام مصرف کرد و یا آن را بو داده تا آماده مصرف شود. همچنین می توان آنها را آب نبات، آب پز، بخارپز، سرخ شده یا کبابی کرد. شاه بلوط سرشار از کربوهیدرات است، در مقایسه با روغن که در بیشتر مغزها وجود دارد. از آنها در دسرهایی مانند کیک و پای استفاده می شود، اما همچنین می توانند به عنوان غلیظ کننده سوپ و سس استفاده شوند.
مغز های کدو تنبل
دانه های آفتابگردان:
دانه های آفتابگردان از گل آفتابگردان، یک گل بومی آمریکای شمالی حاصل می شود. می توان آنها را در اوکراین و روسیه یافت. وقتی دانه های آفتابگردان آماده برداشت شدند، اجازه دهید تا 4 روز بذرها خشک شده و از سر آفتابگردان بیفتند. سپس می توانند همانطور که هست پوسته گرفته شده و بخورند و یا بو داده شوند. دانه های آفتابگردان اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل خورده می شوند. آنها همچنین می توانند به سالاد یا به ماست اضافه شوند.
آجیل کولا:
آجیل های کولا میوه درخت کولا است که بومی آب و هوای جنگل های بارانی به ویژه در آفریقا است. درختان کولا حدود 20 متر ارتفاع دارند و دانه های کولا در داخل میوه کولا رشد می کنند.آجیل های کولا حاوی کافئین هستند و به عنوان ماده طعم دهنده در نوشیدنی ها استفاده می شوند. این ماده در فرهنگ های آفریقای غربی به دلیل کافئین و عطر و طعم آن اغلب جویده می شود.
دانه های کدو تنبل:
دانه کدو تنبل در گیاه کدو تنبل در چین، هند، اوکراین، ایالات متحده، مصر و مکزیک یافت می شود. کدو تنبل یک گیاه خوراکی، شبیه کدو حلوایی است که برای غذای دام یا تزئینی نیز پرورش می یابد. برای تهیه دانه کدو تنبل برای خوردن، ابتدا باید آنها را از گوشت کدو جمع کرده و بشویید. می توان آنها را به صورت خام یا بو داده خورد. دانه های کدو تنبل اغلب به عنوان میان وعده مصرف می شوند. چربی زیادی دارند و معمولاً در کره و روغن استفاده می شوند. از دانه کدو تنبل معمولاً در غذاهای مکزیکی استفاده می شود.
دانه های کتان:
دانه های کتان از گیاه کتان می آید که یک گیاه گلدار است و طول آن به حدود 60 سانیتمتر می رسد. این ماده معمولاً در کانادا، روسیه و اروپا یافت می شود. برای تهیه بذرهای کتان، باید آنها را کاملاً شسته و خشک کرد. در حالی که خوردن آنها به صورت خام کاملا امکان پذیر است اما در صورت ریز شدن هضم آنها راحت تر است. بذر کتان معمولاً به روغن تبدیل می شود. آنها معمولاً به دلیل مزایای سلامتی خود شناخته می شوند، و اغلب یک ماده دائمی در برنامه های غذایی برای کاهش وزن هستند. این ماده همچنین در هند در غذاهای برنجی و کاری استفاده می شود.
کاکائو:
دانه های کاکائو از یک درخت همیشه سبز می آیند. آنها در جنگل های بارانی در حوضه رودخانه آمازون و اورینوکو در غرب آفریقا و مناطق گرمسیری آسیا رشد می کنند. از این دانه ها به عنوان دانه های کاکائو یاد می شود. غلافهای دانه کاکائو را هنگام رسیدن برداشت کرده و بذرهای مرطوب را پس از خشک شدن به مدت 10 روز استخراج می کنیم. سپس آنها قبل از اینکه آماده مصرف شوند، تخمیر و خشک می شوند. دانه های کاکائو معمولاً به عنوان یک میان وعده به تنهایی خورده نمی شوند و در عوض در دستورهای دیگری مانند محصولات شکلاتی و همچنین محصولات آرایشی استفاده می شوند.
آجیل سرو (نوعی مغز کاج):
آجیل های سرو، مغزهای درخت کاج سرو سیبری هستند و از این رو نوعی مغز کاج هستند. آنها در سیبری و خاور دور روسیه پرورش می یابند. این نوع آجیل ها می توانند به صورت خام یا بو داده مصرف شوند. مغز سرو برای سیستم ایمنی بدن مفید است و سرشار از چربی، پروتئین و ویتامین های دیگر است. در مورد دستور العمل ها، این مغزها معمولاً به تنهایی خورده می شوند، اما می توانند در سالاد و غذاهایی که با گوشت گاو تهیه می شود گنجانده شوند.
آجیل کاج:
آجیل کاج در اروپا، آمریکای شمالی و کره تولید می شود. آنها توسط گونه های مختلفی از درختان کاج تولید می شوند و طعم های مختلفی نیز دارند. بسیاری از این مغزها از درخت کاج سنگی تهیه می شوند. برای تهیه آجیل کاج برای مصرف، آنها معمولاً خشک و بو داده می شوند. بعضی اوقات به دلیل طعم کره ای آنها به صورت خام خورده می شود. آجیل کاج را می توانید به عنوان میان وعده خورده و یا به غذاهای گوشتی، ماهی، سالاد اضافه کرده و در نان بپزید. آنها معمولاً در مخلوط دنباله نیز استفاده می شوند.
معرفی آجیل بلوط
بلوط:
بلوط یک مغز خوراکی است که توسط درختان بلوط در آمریکا، آسیا، اروپا و شمال آفریقا تولید می شود. برای اینکه یک بلوط خوراکی شود، ابتدا باید از نظر اسید تاننیک، که تلخ است و می تواند برای انسان سمی باشد، بیخطر شود. این کار اغلب در یک فرایند خشک کردن و جوشاندن مکرر انجام می شود. همچنین می توانند بو داده شوند. از بلوط معمولاً در فرنی، نان پهن بلوط و کیک عسلی آرد بلوط استفاده می شود.
نارگیل:
باور کنید یا نکنید، یک نارگیل به عنوان یک مغز (و همچنین یک میوه) طبقه بندی می شود. آنها یک مغز گرمسیری هستند که توسط درختان نخل مانند تولید می شوند. درختان نخل در ایالات متحده در کالیفرنیا رشد می کنند و آنها در کارائیب، آمریکای جنوبی و مرکزی و مکزیک رشد می کنند. می توان آنها را مستقیماً از درخت خام تهیه کرد یا پخت یا سرخ کرد. نارگیل سرشار از مواد مغذی و مفید برای رژیم غذایی است. برخی از کاربردهای متداول شامل شیر نارگیل، روغن نارگیل و استفاده در دسرها و به عنوان شیرینی بستنی یا ماست است.
آجیل جینکو:
آجیل های جینکو محصول درخت جینکو است که به طور معمول در کشورهای آسیایی یافت می شود. آجیل های جینکو از درون میوه جینکو برداشت می شوند. این مغزها قبل از مصرف باید جوشانده شوند. این مغزها معمولاً در آشپزی های آسیایی مانند غذای مرکب و سایر غذاهایی که در سال جدید چینی سرو می شوند استفاده می شود. مهم است که مراقب میزان مصرف آجیل جینکو باشید، زیرا مقادیر بسیار زیاد در طول مدت طولانی مصرف می تواند سمی باشد.
سوالات متداول درباره آجیل ها:
سئوالات بسیاری در مورد آجیل ها وجود دارد که در اینجا به برخی از آنها پاسخ داده ایم اگر شما هم سئوالی دارید که ما پاسخ ندادیم خوشحال میشیم در دیدگاه ها سئوال خود را بپرسید.
آجیل برای شما مفید است؟ آیا آنها برای شما بد هستند؟
آجیل برای شما بسیار خوب است. در حقیقت، بسیاری از مزایا برای سلامتی وجود دارد که می توانید با خوردن آجیل از آنها لذت ببرید. آنها به طور طبیعی کربوهیدرات کم و چربی های خوبی مانند امگا 3 و امگا 6 هستند که می توانند تا حد زیادی سلامت قلب را بهبود بخشند و سطح LDL (کلسترول خوب) را افزایش دهند.
آنها همچنین پر از آنتی اکسیدان هستند که به مبارزه با رادیکال های آزاد در بدن کمک می کنند که می تواند منجر به آسیب سلول و در نهایت بیماری شود. علاوه بر این، آنها دارای مواد مغذی ارزشمندی مانند فیبر، ویتامین های گروه B ویتامین E، کلسیم، روی، آهن و پتاسیم هستند. تنها چیزی که ممکن است برای شما بد باشد این است که آنها را به میزان متوسط مصرف نکنید زیرا کالری دارند، یا اگر به آنها حساسیت دارید که می تواند به طور بالقوه جدی باشد.
آجیل های مغذی
آجیل ها چاق کننده هستند؟
آجیل ها چربی دارند اما این نوع چربی خوب و طبیعی بدن شما است که به آن چربی های اشباع نشده تک و چربی های اشباع نشده چند منظوره می گویند. و هنگامی که به صورت متعادل خورده می شوند، ثابت شده است که به کاهش وزن کمک می کنند. اخیراً کشف شده است که ما در واقع همه کالری های آجیل را جذب نمی کنیم زیرا تجزیه آنها برای بدن دشوارتر است. در واقع آن ها می توانند مدت طولانی تری شمارا راضی نگه دارند زیرا میزان زیادی فیبر و پروتئین دارند و می توانند به طور موثری از چاقی و اضافه وزن جلوگیری کنند.
آجیل ها پروتئین هستند؟ کدام یک پروتئین بالاتری دارند؟
آجیل یک غذای پر پروتئین است و به همین دلیل قسمت مهمی از رژیم گیاهخواری یا وگان است. با این حال، پروتئین از اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری تشکیل شده است و آجیل فقط اسیدهای غیر ضروری را تأمین می کند. می توانید از یک فنجان آجیل روی 27 گرم پروتئین حساب کنید. برای مقایسه، یک فنجان سینه مرغ خرد شده حاوی حدود 43 گرم پروتئین است.
پنج آجیلی که از نظر پروتئین بیشتر هستند:
- بادام زمینی
- بادام ها
- آجیل برزیلی
- بادام هندی
- فندق
آجیل کربوهیدرات است؟
در حالی که آجیل ها حاوی مقداری کربوهیدرات هستند، اما غذایی غنی از کربوهیدرات محسوب نمی شوند. در حقیقت، آنها اغلب برای افرادی که سعی در رژیم غذایی کم کربوهیدرات دارند توصیه می شود. یک اونس آجیل فقط حدود پنج گرم کربوهیدرات دارد، در حالی که یک برش نان سفید حاوی حدود 15 گرم است.
آجیل میوه است؟
از نظر علمی، مغزها اغلب به عنوان میوه ای با یک دانه، پوسته محافظ و پوسته سخت شناخته می شوند. به عبارت دیگر، آنها دانه های خشک میوه هستند. آجیل های خاصی وجود دارد که بیشتر به آنها میوه می گویند، از جمله بلوط، شاه بلوط و فندق.
انواع مختلف آجیل
آیا آجیل دانه است؟
حقیقت پیچیده در اینجا این است که بیشتر آجیل ها در واقع دانه هستند، اما برعکس نیست. دانه ها بذرهای یک گیاه محصور در پوسته محافظ محسوب می شوند. در حالی که آجیل ها تا زمانی که تحریک نشوند در پوسته خود باقی می مانند، دانه ها معمولاً خود باز می شوند و پوسته را ترک می کنند. بنابراین اصطلاح “آجیل” به این معنی است که پوسته به طور خودکار باز و آزاد نمی شود. برای یک راه ساده تر برای تشخیص این دو، بیشتر آجیل هایی که شما آنها را “آجیل درخت” می نامید، مانند بادام، آجیل برزیل و بادام هندی، در واقع به عنوان دانه طبقه بندی می شوند.
آجیل می تواند بد شود؟
به دلیل محتوای روغن، آجیل مطمئناً می تواند بد باشد. با این حال، آنها در مقایسه با سایر غذاهای طبیعی ماندگاری فوق العاده طولانی دارند. می توان آنها را حداکثر شش ماه از تاریخ “بهترین زمان” خود در انبار و تا یک سال در یخچال نگهداری کرد. اگر مطمئن نیستید که آجیل شما بد شده است یا نه، ساده ترین راه برای تشخیص استشمام بو آن است. آنها بوی بسیار خاص و تند یا ترشی خواهند داشت.
چه آجیل هایی در پستو وجود دارد؟
رایج ترین و کلاسیک ترین نوع آجیل برای استفاده در پستو، آجیل کاج است. معمولاً شامل آجیل کاج، مقدار زیادی ریحان تازه، روغن، پنیر پارمزان و سیر است.. آجیل کاج می تواند گران باشد، بنابراین به راحتی می توان دستورالعمل هایی را یافت که از آجیل های مختلف برای پستو مانند گردو یا بادام استفاده می کنند. از آنجا که طعم و مزه این آجیل ها کمی متفاوت است، می توانید دستور پستو را با مواد مکمل بیشتری مانند جعفری به جای ریحان تغییر دهید.
کدام آجیل ها سرشار از آهن هستند؟
وقتی نوبت به آهن می رسد، پسته قهرمان می شود. آنها 14 میلی گرم در هر 100 گرم دارند. این تقریباً نیاز کل آهن برای یک بزرگسال است. با توجه به کم خونی (کمبود آهن مزمن) که شایعترین بیماری خونی در جهان است، مصرف غذاهایی که سرشار از آهن هستند از اهمیت بالایی برخوردار است و می تواند به جلوگیری از سطوح مختلف کمبود آهن کمک کند. لازم به ذکر است که گیاهخواران از گوشت آهن دریافت نمی کنند، بنابراین برای آنها حیاتی است که روزانه سایر منابع آهن مانند آجیل را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها