اگر به دنبال غذایی جدید و راحت برای شام یا ناهار هستید، و نمی دانید چه چیزی درست کنید. پیشنهاد ما به شما غذای خوش خوراک و منحصر به فرد دمپخت شیرازی می باشد. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه دمپخت شیرازی، یکی از لذیذترین غذاهای محلی شیراز را در اختیار شما قرار دهیم، تا با تهیه آن در خانه، سفری به شهر دوست داشتنی شیراز، شهر بهار نارنج برای خود و عزیزانتان ترتیب داده و از خوردن آن در کنار هم لذت ببرید.
دمپخت غذایی شبیه به استانبولی است که در هر نقطه ای از ایران به روش های مختلفی تهیه می شود. پایه اصلی دمپخت، برنج، پیاز و انواع سبزیجات و گاهی گوشت می باشد. دمپخت شیرازی نیز نوعی از انواع دمپخت است که با انواع گوشت مرغ، گوسفند و گوساله، برنج، پیاز، کلم قمری یا کلم برگ، هویج، عدس، لوبیا و انواع ادویه ها تهیه می شود. این غذا محبوبیت زیادی دارد و از شهر شیراز به شهر های دیگر ایران هم منتقل شده و جایگاهی را در سفره های اکثر ایرانیان در هرخطه ایران به خود اختصاص داده است.
نسخه گیاهی دمپخت شیرازی بدون گوشت طبخ می شود. این غذا سرشار از انواع ویتامین ها و املاح می باشد. اگر در منزل فرد مسن یا کودک دارید، حتما این غذای سالم و مقوی را تهیه کنید و از طعم و خاصیت آن لذت ببرید.
شهر شیراز یکی از زیباترین شهر های گردشگری ایران است که هر ساله گردشگران زیادی را به سمت خود می کشاند. در هنگام سفر به شیراز حتما سری به محل های قدیمی شیراز بزنید و در یکی از رستوران های سنتی شیراز، خود را به خوردن غذاهای محلی شیراز بخصوص دمپخت شیرازی مهمان کنید. دمپخت شیرازی با عطر و بوی بی نظیر و وسوسه انگیز خود در کنار سالاد شیرازی و انواع ترشی در اولین نگاه شما را وسوسه خواهد نمود.
دمپخت بسیار خوشمزه شیرازی
دمپخت شیرازی بیشتر در فصل زمستان که فصل کلم برگ و کلم قمری است، تهیه می شود و همراه با ترشی یا سالاد شیرازی سرو می شود. دمپخت شیرازی اکثرا با گوشت گوساله پخته می شود، اما اگر شما دوست داشته باشید می توانید از گوشت مرغ در تهیه آن استفاده نمایید.
در ادامه با طرز تهیه این غذای لذیذ برای 5 تا 6 نفر در منزل آشنا خواهید شد.
مواد لازم جهت تهیه دمپخت شیرازی:
برنج: 4 تا 5 پیمانه
گوشت گوسفند یا گوساله قیمه ای خرد شده: 300 تا 400 گرم
سیر خرد شده: 3 تا 4 حبه
پیاز درشت خلالی: 1 عدد
کلم برگ یا کلم قمری کوچک: 1 یا 2 عدد
عدس: 1 پیمانه
هویج متوسط: 3 عدد
لوبیا چشم بلبلی (اختیاری): نصف پیمانه
سبزی پاک شده و خرد شده شامل (شوید، ریحان، ترخون و جعفری): به میزان دلخواه
نمک: به اندازه لازم
فلفل سیاه: به انداه لازم
زرد چوبه: به اندازه لازم
ادویه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه دمپخت شیرازی:
ابتدا برنج را به مدت چند ساعت با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید.
پیاز ها را به صورت خلالی خرد نمایید. در یک قابلمه کمی روغن ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز ها کمی سبک و شیشه ای شود.
گوشته های تکه تکه شده را به همراه زردچوبه داخل پیاز ها بریزید و کمی تفت دهید، تا پیاز ها تغییر رنگ داده و به اصطلاح سفید شود.
سیر های له شده را داخل قابلمه گوشت بریزید و همراه با گوشت ها به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
هویج ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه گوشت اضافه نمایید و تفت دهید.
فلفل سیاه را به قابلمه اضافه نمایید.
دمپخت شیرازی تازه
لوبیاها و عدس های از قبل خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.
2 لیوان آب به همراه ادویه به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به همراه حبوبات و هویج روی شعله ملایم بپزد.
کلم برگ را به همراه سایر سبزیجات به مواد بالا اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه زمان دهید تا پخته شوند.
گوشتها را از قابلمه خارج نمایید. زیرا در حین پخت برنج، گوشت ها به ته قابلمه چسبیده و احتمالا بسوزند.
برنج را به سایر مواد اضافه نموده و کمی نمک و آب اضافه نمایید. به اندازه ای آب داخل قابلمه بریزید که آب برنج یک بند انگشت بالاتر از سطح سایر مواد قابلمه باشد.
شعله زیر قابلمه را به حالت متوسط قرار دهید تا آب به خورد برنج برود.
بعد از تمام شدن آب برنج گوشت ها را روی برنج بچینید و بر روی آن دمکنی قرار دهید. اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه با حرارت خیلی ملایم دم بکشد.
بعد از 45 دقیقه دمپخت شیرازی ما آماده سرو است.
این غذای خوشمزه را با سالاد شیرازی و انواع ترشی ها سرو کنید.
دمپخت لذیذ
نکات مهم برای طبخ دمپخت شیرازی:
- استفاده از لوبیا چشم بلبلی در تهیه غذا اختیاری می باشد.
- حبوبات را از چند ساعت قبل خیس نمایید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
- چنانچه از کلم قمری استفاده می کنید در اوایل پخت همراه با حبوبات آن را به گوشت اضافه کنید.
- در صورت استفاده از سبزیجات خشک، آنها را به همراه برنج به بقیه مواد اضافه نمایید.
- نیازی به پخت جداگانه سبزیجات نمی باشد. سبزیجات در حین پخت، نرم و آب پز می شوند.
- حتما اندازه آب برنج مناسب باشد تا برنج خشک یا شفته نشود.
- در طبخ این غذا می توانید از گوشت چرخ شده یا مرغ هم استفاده نمایید.
- اگر قرار است لوبیا و گوشت را از دستور حذف نمایید، عدس را به صورت جداگانه بپزید سپس پیاز، هویج، کلم پیچ خرد شده، و سبزی را تفت دهید و در ادامه برنج، عدس، نمک و آب را به مخلوط بیافزایید و با شعله ملایم بپزید.
- می توان برای افزودن عطر و طعم بیشتر به دمپخت شیرازی کمی زعفران دمکرد نیز اضافه نمایید.
فواید دمپخت شیرازی:
دمپخت شیرازی سرشار از انواع ویتامین های A ،C ،D ،E، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ سلنیوم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، کولین، اسید فولیک، سدیم، آهن، منگنز، روی، کربوهیدرات و اسید چرب امگا 3 می باشد.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید، فروشگاه اینترنتی پوپونیک شما را به خواندن مقاله های زیر دعوت می نماید.
- ادویه مخصوص قیمه نثار
- طرز تهیه ادویه کباب کوبیده
- طرز تهیه خوراک روگان جوش
- طرز تهیه بریانی حیدر آباد
- طرز تهیه جغور بغور
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها