پاپریکا ادویه ای است که از آسیاب کردن فلفل خشک شده (مثل فلفل دلمه ای یا فلفل تند) بدست می آید. از پاپریکا برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها استفاده می کنند.
معرفی ادویه پاپریکا:
پاپریکا بسته به نوع فلفلی که در آن استفاده می شود می تواند طیفی از طعم ملایم تا تند را داشته باشد. طعم پاپریکا در کشورهای مختلف متفاوت است.
خواص پاپریکا:
پاپریکا منبعی غنی از ویتامین C و بیوفلاونیدن که نوعی از آنتی اکسیدان است، می باشد که به دلیل دارا بودن همین ترکیبات مصرف آن می تواند مانع از فعالیت رادیکال های آزاد شده در بدن شده و از ابتلا به بیماریهایی نظیر سرطان و بیماریهای قلبی جلوگیری کند. فلفل دلمه ای قرمز که یکی از عناصر اساسی در ترکیب پاپریکاست در حدود سه برابر نیاز روزانه بدن حاوی ویتامین C است.
خواص ادویه پاپریکا
موارد استفاده از پاپریکا:
پاپریکا در اصل همان فلفل دلمه ای است که خشک شده و بعد از آسیاب شدن به عنوان یک طعم دهنده در انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. پاپریکا ادویه ای با اصالت مجارستانی است که به دلیل عطر خوب و طعم معطری که دارد به شهرتی جهانی دست یافته است.
همانطور که قبلا نیز اشاره شد طعم پاپریکا در کشورهای مختلف و بسته به ذائقه مردم متفاوت است، ممکن است در برخی کشورها به فلفل دلمه خشک شده فلفل تند نیز اضافه کنند. از ادویه پاپریکا برای افزودن طعم، رنگ و عطر در غذاهای بسیاری استفاده می شود، چون این ادویه از عطر و طعمی خاص برخوردار است و باعث قرمز شدن رنگ غذاها می شود. از ادویه پاپریکا می توان در تهیه انواع سالاد نیز استفاده کرد.
ادویه پاپریکا در انواع خوراک
ادویه پاپریکا در مرغ:
از ادویه پاپریکا برای طعم دادن به مرغ استفاده می کنند. به این نحو که ابتدا مرغ را خرد کرده و می شویند، سپس برش های مرغ را به نمک آغشته کرده و در دمای محیط قرار می دهند.
تابه ای بزرگ را روی حرارت ملایم قرار داده و کره را ذوب می کنند، با استفاده از دستمال رطوبت آب اضافی تکه های مرغ را گرفته و در تابه می خوابانند. به مدت 4 الی 5 دقیقه یک طرف مرغها را سرخ می کنند تا طلایی رنگ شوند تکه های مرغ را برگردانده و طرف دیگر آنها را سرخ می کنند.
پیازهای نگینی خرد شده را در تابه ای جدا ریخته و 7 دقیقه تفت می دهند تا طلایی شوند، فلفل پاپریکای خلال شده یا پودر شده را به همراه فلفل سیاه به پیازها اضافه کرده و ترکیب می کنند. آب مرغ را به مخلوط پیاز و ادویه ها افزوده و تکه های مرغ سرخ شده را هم اضافه می کنند. درب تابه را گذاشته اجازه می دهند به مدت 25 الی 30 دقیقه بپزد.
علاوه بر استفاده از پودر پاپریکا در طعم دهی به مرغ، از آن در طعم دهی به غذاهایی مانند تخم مرغ، گوشت، انواع سوپ و انواع خورشت ها نیز استفاده می شود. از پاپریکا همچنین می توان در انواع سبزیجات پخته و بخار پز برای طعم دار کردن و رنگ دهی به آنها استفاده نمود.
نکته پایانی که در مورد استفاده از پاپریکا در غذاها باید عنوان شود این است که مصرف پاپریکا بهتر را است در پایان مراحل پخت غذاها به آن اضافه کنید تا رنگ و خاصیت آن حفظ شود.
سوالات متداول در مورد پاپریکا:
-
پاپریکا تند است یا خیر؟
این ادویه قرمز زنده، طعم، سطح گرما و رنگ آن بسته به نوع فلفلی که برای تهیه فلفل قرمز استفاده می شود متفاوت است. برخی از فلفل قرمز ها تند و گرم هستند، و حاوی رایحه فلفل تند آتشین هستند. برخی دیگر شیرین، بدون گرما و عطر و طعم ملایم هستند.
-
عطر و طعم پاپریکا چیست؟
فلفل دلمه ای ملایم پسرعموی شیرین و ملایم خانواده فلفل تند فلفل قرمز است. با نت های میوه ای، کمی شیرین و رنگ قرمز زنده، تقریباً هر غذایی را روشن می کند بدون اینکه هرگز برنامه را به خود اختصاص دهد.
-
آیا پاپریکا برای سلامتی شما مضر است؟
پاپریکا ادویه ای رنگارنگ است که از فلفل های آسیاب شده گرفته می شود. انواع مختلفی از ترکیبات مفید از جمله ویتامین A، کپسایسین و آنتی اکسیدان های کاروتنوئید را ارائه می دهد. این مواد ممکن است به جلوگیری از التهاب و بهبود کلسترول، سلامت چشم و سطح قند خون از جمله مزایای دیگر کمک کند.
-
آیا فلفل دلمه ای طعم می دهد یا فقط رنگ می دهد؟
پاپریکا در ساده ترین شکل خود از آسیاب کردن غلاف های فلفل دلمه ای ایجاد می شود تا پودر قرمز روشن را ایجاد کند. اما بسته به انواع پاپریکا، رنگ آن می تواند از قرمز نارنجی روشن تا قرمز خون عمیق باشد و طعم آن می تواند از شیرین و ملایم گرفته تا تلخ و گرم باشد.
-
آیا مزه فلفل قرمز مانند پودر چیلی است؟
پودر فلفل قرمز معمولاً به عنوان ادویه چاشنی تهیه شده با ترکیبی از پایه فلفل چیلی و زیره و پودر سیر ساخته می شود. از طرف دیگر، پاپریکا کاملاً از چیلی یا مخلوطی از چیلی ساخته شده و به آن شیرینی می بخشد. طعم و مزه، پودر چیلی معمولاً از فلفل قرمز گرم است.
-
پاپریکا در انگلیسی به چه معناست؟
یک چاشنی قرمز ملایم متشکل از غلاف های ریز خرد شده فلفل دلمه ای مختلف همچنین: فلفل دلمه ای که برای تهیه فلفل قرمز استفاده می شود.
-
آیا پاپریکا برای فشار خون مفید است؟
تغییرات تند در واقعیت، فلفل ها دارای درجه حرارت متنوعی هستند و حتی ملایم ترین فلفل می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. بنابراین، هیچ دلیلی برای خوردن یک فلفل تند که منجر به درد شود وجود ندارد، و حتی ادویه ای مانند فلفل قرمز می تواند منجر به کاهش فشار خون شود.
-
آیا پاپریکا برای قلب مفید است؟
پاپریکا حاوی کپسایسین است، ترکیبی که در فلفل یافت می شود و نشان داده شده است که دارای طیف گسترده ای از فواید سلامتی است. به عنوان مثال، این ماده دارای خواص آنتی اکسیدانی است، می تواند به کاهش خطر سرطان و بیماری های قلبی، بهبود ایمنی و حتی تسکین گاز کمک کند.
-
آیا پاپریکا برای مو مفید است؟
پاپریکا منبع غنی ویتامین B6 است که به جلوگیری از ریزش مو کمک می کند. پاپریکا همچنین حاوی مقدار قابل توجهی آهن است که انتقال اکسیژن به پیازهای مو را تسهیل می کند. با بهبود گردش خون در پوست سر، رشد مو را تحریک می کند.
-
بهترین فلفل قرمز از کجاست؟
گل رز فلفل قرمز مجارستان به طور کلی بهترین نوع محسوب می شود. این ماده از غلافهای قرمز تیره انتخاب شده است که دارای عطر و طعم و عطر شیرینی هستند. یک نوع تیزتر مجارستانی، Koenigspaprika یا شاه فلفل شاهی، از کل فلفل درست می شود.
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها