باید اعتراف کنم، من یکی از طرفداران پرو پا قرص رول تخم مرغ هستم. اگر شما در یک خانواده سنتی ویتنامی بزرگ شده باشید و مادرتان در پخت این غذای بی‌نظیر حرفه ای باشید، حتما شما نیز یکی از بزرگترین طرفداران رول تخم مرغ خواهید بود. البته، من تا مدتها، قادر به درک و فهمیدن وجود رول های تخم مرغ، به عنوان یک غذای مقوی و خوشمزه، در رژیم غذایی خود نبودم.
در آن زمان وقتی کوچک بودم، آرزوی خوردن ساندویچ هایی که دوستانم از جعبه های ناهار خود بیرون می کشیدند را، به جای رول های تخم مرغ مادرم داشتم. و همچنین آرزو میکردم که مادرم نیز همانند مادرهای دیگر، با یک سینی کاپ کیک های خوشمزه، به جای رول های تخم مرغ، به دنبالم به مدرسه بیاید.
زمانی که مادرم درگذشت، فهمیدم که چه چیز ارزشمندی را از دست دادم. رول‌های تخم مرغ او واقعا بهترین بودند، همراه با گوشت خوک و سبزیجات، بدون چاشنی و بی عیب و نقص. هر یک به طور کاملاً مرتب و با نظم، بسته بندی و سرخ شده و به رنگ طلایی زیبایی در می‌آمدند. با خود می‌گفتم که در یکی از همین روزها، دستور پخت آن را، از روی دفترچه یادداشت مادرم، فرا خواهم گرفت. اما سالها گذشت و من هرگز به دنبال آن نرفتم؛ و بعد هم وگان شدم.
پس دختری که رول های تخم مرغ کودکی او، هنوز رویاهایش را آزار می دهند، اما دیگر هرگز نمی‌تواند از گوشت استفاده کند، باید چه کند؟! او دستور پخت مخصوص خودش را ارائه می دهد!!! من، با داشتن تجربه ی خوردن رول های تخم مرغ گوشتی، و غیر گوشتی، به جرئت میتوانم بگویم که دستور پخت من که با مواد گیاهی درست شده است، فوق العاده خوشمزه و دلپذیر است.
و من فقط این را نمی گویم چون وگان هستم. حتی بدون وجود گوشت، این رول های تخم مرغ بسیار خوش عطر و طعم هستند. راز دستور پخت من؟ قارچ!! قارچ ماده غذایی بینظیری است و زندگی وگانی من، بسیار به آن وابسته است. برای تهیه این رول های تخم مرغ بدون “گوشت”، همراه با قارچ، برای اینکه طعم و مزه ی آن حفظ شود، از ماش پخته و له شده استفاده می کنم.
مقاومت در برابر رول های تخم مرغ، بسیار دشوار است؛ و اگر آن را با چاشنی های مناسب سرو کنید، احتمالاً برایتان اعتیاد آور خواهد بود!! این غذا به طور معمول با سس ماهی درست می شود، اما دستور پخت وگانی من، به سس سویا متکی است. برای داشتن بهترین تجربه از خوردن این غذا، رول ها را همراه با برگ های کاهو یا گیاهان تازه مانند گشنیز، ریحان و نعناع میل نمایید.
برای مطالعه مقاله دستور العمل برگر بادام زمینی می توانید از این لینک استفاده نمایید.
رول تخم مرغ مخصوص وگان ها
زمان آماده سازی: دو ساعت
زمان پخت: نیم ساعت
زمان کل: دو ساعت و نیم
مناسب برای: 8 تا 9 نفر
رده: پیش غذا
خاستگاه: ویتنام
مواد لازم تهیه قارچ
مراحل آماده سازی رول تخم مرغ:
در ادامه مطلب دستور پخت رول تخم مرغ مخصوص وگان ها را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
الف. آماده کردن قارچ ها:
مواد لازم:
- قارچ سفید یا کرمینی: 114 گرم
- روغن کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده: یک دوم فنجان
- سیر: ۱ حبه سیر کوچک
- فلفل سیاه: یک هشتم قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- سس صدف وگان: ۱ و یک دوم قاشق غذاخوری سس صدف وگان
- سس سویا : ۲ قاشق چایخوری
- چاشنی میرین شیرین: ۲ قاشق غذاخوری برای پخت و پز
مرحله ۱:
روغن کنجد را داخل یک قابلمه نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت کم تا متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.
مرحله ۲:
پیاز را اضافه کنید. مرتبا آن را هم می بزنید تا وقتی که پیاز شفاف شود، حدود ۲ دقیقه برای آن کافیست.
مرحله ۳:
قارچ، سیر و فلفل را اضافه کنید.به مدت ۲ دقیقه، مرتباً مواد را هم بزنید.
مرحله ۴:
سس صدف، سس سویا و میرین را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن چاشنی ها، به مدت ۲ دقیقه، مرتباً مواد را هم بزنید تا آب اضافی آن بخار شود.
مرحله ۴:
مواد را از روی حرارت بردارید. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و کنار بگذارید.
برای مطالعه مقاله معرفی انواع دونات ها می توانید از این لینک استفاده نمایید.
مخلوط کردن مواد
ب. آماده کردن ماش:
اندازه: کمی بیش از ۳ فنجان
مواد لازم:
- ماش: ۱ فنجان ماش را یک شب در محلول نمک به میزان یک قاشق غدا خوری بخیسانید و سپس آبکشی کنید.
- نمک: ۱تا ۸ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چای خوری
مرحله ۱:
یک قابلمه بزرگ را تا ارتفاع 3 سانتی متری از آب پر کنید. یک سینی مخصوص بخار پز را روی آن قرار دهید.
مرحله ۲:
ماش ها را داخل یک آبکش مفتولی و یا یک سبد بخار بریزید.
مرحله ۳:
آبکش یا سبد بخارپز حاوی ماش ها را روی سینی بخارپز داخل قابلمه قرار دهید.
مرحله ۴:
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
مرحله ۵:
درب قابلمه را ببندید. سپس حرارت را کم کنید. حبوبات، به راحتی بعد از حدود ۳۵ دقیقه، پخته و با چنگال له می‌شوند.
مرحله ۶:
ماش ها را از روی حرارت بردارید. آبکش یا سبد بخارپز را از داخل قابلمه خارج کنید و ماش ها را، داخل یک کاسه بریزید.
مرحله ۷:
نمک و فلفل اضافه کنید. با استفاده از یک چنگال، مواد را به خوبی هم بزنید تا ماش ها مخلوط و له شوند.
مرحله ۸:
صبر کنید تا ماش ها در دمای اتاق، خنک شوند. سپس آن را به کناری بگذارید.
مرحله ۹:
مواد اضافی را فریز کنید.
آماده کردن خمیر
پ. آماده کردن چاشنی
مواد لازم:
- آب: ۱ فنجان
- سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو : ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه کوچک
- شکر قهوه ای: ۱ قاشق چای خوری
- سرکه سفید: یک چهارم قاشق چای خوری
- خمیر چیلی آسیاب شده : یک دوم قاشق چای خوری
مرحله ۱:
تمام مواد را در یک کاسه کوچک بریزید. هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله ۲:
مواد اضافی را در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.
ت. آماده کردن و پختن رول های تخم مرغ
مواد لازم:
- رول های تخم مرغ وگان: که هم دمای محیط شده (در اکثر فروشگاه های مواد غذایی آسیایی موجود است که معمولاً به شکل منجمد است. حدود یک ساعت آن را در دمای اتاق نگه دارید)
- روغن کانولا
- سینی سیمی با دستمال کاغذی رویش
مرحله ۱:
بسته بندی رول های تخم مرغ را باز کرده و روی یک سطح صاف قرار دهید تا گوشه های آن در جهت شمال، جنوب، شرق و غرب باشند.
مرحله ۲:
با تصور اینکه یک خط فرضی، از سمت شرق به غرب، از وسط رول عبور می کند، ۱ قاشق غذاخوری ماش را درست در زیر این خط وسط ، بریزید. مواد را به اندازه ی عرض 10 سانتی متر روی آن پخش کنید.
برای مطالعه مقاله چگونه رول سوشی درست کنیم می توانید از این لینک استفاده نمایید.
پیچیدن مواد در رول
مرحله ۳:
۱ قاشق غذاخوری از مخلوط قارچ را روی ماش ها بریزید.مخلوط قارچ را به طور یکنواخت روی ماش پخش کنید.
مرحله ۴:
گوشه شرقی را به سمت گوشه غربی به اندازه ی دو سوم تا کنید.
مرحله ۵:
گوشه غربی را به سمت گوشه شرقی به اندازه ی دو سوم تا کنید.
مرحله ۶:
گوشه جنوبی را بگیرید و آن را به سمت راست تا گوشه شمال تا کنید. این تا کردن ها باید درست در امتداد لبه خط ها باشد.
مرحله ۷:
گوشه ی شمالی را نیز همانند گوشه ی جنوبی تا کرده تا زمانی که یک رول تخم مرغ کامل حاصل شود. سپس آن را به کناری بگذارید.
رول کردن مواد
مرحله ۸:
مراحل ۱ – ۶ را تکرار کنید.
مرحله ۹:
داخل یک ماهی تابه، تا عمق 2 سانتی متر روغن بریزید. یک تابه ی چدنی برای این کار، بسیار مناسب خواهد بود. آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید تا روغن داغ شود.
مرحله ۱۰:
با دقت، رول های تخم مرغ را داخل روغن قرار دهید. مطمئن شوید که آنها را از سمتی که تا خورده اند، روی تابه قرار می‌دهید، تا رول ها باز نشوند. به اندازه ی گنجایش تابه، رول ها را داخل آن بچینید. باید فضای کافی برای برگرداندن رول ها را داشته باشید.
برای مطالعه مقاله سالاد کینوا و گوجه فرنگی خشک می توانید از این لینک استفاده نمایید.
سرخ کردن رول های تخم مرغ
مرحله ۱۱:
حدود یک دقیقه صبر کنید تا رول های تخم مرغ روی حرارت پخته و به رنگ قهوه ای طلایی دربیایند. با استفاده از یک چنگال، رول ها را بچرخانید تا قسمت های بالایی آن نیز بپزد و قهوه ای طلایی شود.
مرحله ۱۲:
وقتی همه طرف رول های تخم مرغ قهوه ای شدند ، از داخل ماهیتابه برداشته و روی توری سیمی ای که با حوله های کاغذی پوشانده شده اند قرار دهید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه خنک شوند.
مرحله ۱۳:
از این رول های خوشمزه و این غذای بی‌نظیر، می‌توان در کنار برگ های کاهو و سبزیجات دیگر، لذت برد.
آماده شدن رول های تخم مرغ
بذر گوجه فرنگی
بذر میوه
نوشیدنی ها