طبقه بندی انواع سبزیجات

سبزیجات به دسته ای از مواد غذایی گفته می شود که می توان آن را از هر قسمتی از گیاه که خوراکی باشد به دست آورد، قسمت های خوراکی آن می تواند ساقه، برگ، گل، ریشه، غده و گاهی میوه باشد. فقط آن دسته از میوه ها در دسته سبزیجات قرار می گیرند که شیرین نیستند مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، گیاه تخم مرغ، کدو حلوایی و انواع مختلف لوبیا.

ما قصد داریم آنها را بر اساس دسته بندی که در آن قرار می گیرند مورد مطالعه قرار دهیم، در زیر دسته سبزیجات زیر آورده شده است.

• سبزیجات ساقه ای
• برگ سبزیجات
• گل سبزیجات
• سبزیجات ساقه یا پیاز
• سبزیجات دانه دار (لوبیا)
• ریشه سبزیجات
• غده سبزیجات
• میوه ها سبزیجات
• سبزیجات قارچی

سبزیجات ساقه ای

قسمت خوراکی گیاه است که از ریشه یا پیاز جوانه می زند و بر خلاف ریشه یا پیاز همیشه در بالای زمین رشد می کند. همه ساقه هر گیاه سبزی خوراکی نیست. برخی از ساقه هایی که در خانواده ما و در بین سرآشپزها رایج است عبارتند از: مارچوبه، کرفس، سرمه، تره، ریواس (در واقع میوه است) و غیره

میزی پر از غذاهای مختلف با سبزیجات

برگ سبزیجات

گیاهانی که دارای برگ‌های خوراکی هستند در این دسته قرار می‌گیرند، برگ‌ها می‌توانند همه جدا یا بسیار فشرده مانند کلم باشند، بیشتر برگ‌ها قبل از آماده شدن برای خوردن، پختن لازم است، اما گاهی اوقات می‌توان آن را به‌صورت خام مانند کلم مصرف کرد که به صورت خام مصرف می‌شود. شکل سالاد برخی از نمونه‌های سبزیجات برگ‌دار عبارتند از: اسفناج، کلم، شاهی آبی، کاهو، بوک چوی، گای لان، چوی سام، کلم بروکسل، ویتلوف، چغندر نقره، رادیکیو، کلم پیچ، برگ کلارد، چغندر سوئیسی، برگ خردل، برگ شنبلیله و غیره

سبزیجات گل

برخی از گیاهان دارای گل هایی هستند که در واقع به عنوان سبزی در دنیای آشپزی استفاده می شود، این گل ها فصلی هستند و در فصل خاصی از سال یافت می شوند و این گونه گیاهان فقط برای جوانه های گل خود رشد می کنند. برخی از نمونه‌های سبزیجات میوه‌ای عبارتند از: گل کلم، کلم بروکلی، گل کدو سبز، شکوفه‌های کدو، کنگر فرنگی، آگاتی (دوک کای، تایلند)، گل موز و نیلوفر آبی.

سبزیجات ساقه یا پیاز

این قسمتی از گیاه است که درست در زیر زمین رشد می کند و قسمتی است که بین ساقه و ریشه قرار دارد، ریشه در واقع از پایین پیاز بیرون می آید. پیازها عموماً در لایه‌هایی از پوست مانند پیاز هستند و از نظر طعم بسیار قوی هستند. برخی از نمونه های پیاز، سیر، پیاز بهاره، تره فرنگی، سرمه، رازیانه و موسیر هستند.

سبزیجات دانه دار (لوبیا)

این دسته شامل حبوبات است که به عنوان غذا استفاده می شود، در واقع میوه گیاهی است که دانه آن خورده می شود، گاهی پوست آن مانند نخود سبز است و گاهی مانند لوبیا فرانسوی نیست. به آن “سبزیجات پودر شده” نیز گفته می شود. گیاهانی که حبوبات نیستند و غلاف مانند میوه تولید می کنند در این دسته قرار می گیرند. به طور کلی در بالای زمین رشد می کند اما گاهی اوقات در زیر زمین مانند بادام زمینی رشد می کند. لیست این کار بسیار بزرگ است. برخی از نمونه‌هایی برای سبزیجات غلاف شامل لوبیا فاوا، لوبیا قرمز، نخود سبز، لوبیا فرانسوی، لوبیا انگلیسی، لوبیا لیما، شیرین بیان، بادام زمینی، نخود برفی، لوبیا سویا و غیره است.

انواع مختلف حبوبات

ریشه سبزیجات

این دسته شامل گیاهانی می شود که ریشه آنها خوراکی است و به عنوان سبزی استفاده می شود. معمولا ریشه های بلند، گرد و متورم. چند نمونه از سبزیجات ریشه دار عبارتند از: چغندر، هویج، تربچه، ترب، شلغم، کرفس، دایکون، انست، جیکاما، کونیاک، ماکا، پیکان، شاه بلوط چینی، تارو و غیره.

سبزیجات غده

در این دسته گیاهانی که در آن ریشه‌ها تغییر یافته و بزرگ می‌شوند تا ساختاری متورم و پر از مواد مغذی بزرگ شوند، این سبزی معمولاً در انتهای ریشه گیاه به‌صورت توده‌ای از سنگ رشد می‌کند، به عنوان مثال. سیب زمینی. برخی از نمونه های این دسته عبارتند از: سیب زمینی، کاساوا، سیب زمینی شیرین، تارو، آرتیشو اورشلیم، یام، یاکون، کومارا و غیره

سبدی ممو از پیازهای ارگاینک تازه

سبزی میوه

گیاهانی که از میوه های آنها به عنوان سبزی استفاده می شود در این دسته قرار می گیرند، اما گیاهانی که میوه های شیرین و گوشتی دارند که به صورت خام مصرف می شوند در این دسته قرار نمی گیرند، همچنین گیاهانی که دانه یا دانه میوه آنها استفاده می شود در این دسته قرار نمی گیرند. به عنوان مثال لوبیا و حبوبات. چند نمونه از این دسته هستند. گوجه فرنگی، آووکادو، کدوی تلخ، بادمجان، کایگوا یا کدو بطری، فلفل دلمه ای، آکی، بادمجان آفریقایی، کدو خاکستر یا خربزه زمستانی، چایوت و غیره

سبزیجات قارچی

معمولاً به عنوان قارچ شناخته می شود، انواع مختلفی از قارچ ها موجود است که برخی خوراکی و برخی سمی هستند. چند نمونه از قارچ ها عبارتند از قارچ دکمه ای، انوکی، صدف، شیتاکه، ترافل، پورتابلو، بولتوس، چانترل، گریفولا فوندوسا، مورچلا، شیمجی، قارچ حصیری، پورسینی، مورل و غیره