چگونه بادام را برشته کنیم

آگوست 29, 2022
نوشته شده توسط بهنام شایسته

بادام یک آجیل، یک میان وعده سالم بوده که حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مانند منیزیم، مس، روی، پتاسیم و آهن است. وقتی آجیل ها برشته می شوند، نه تنها برای شما مفید هستند، بلکه خوشمزه نیز هستند. آنها را در فر برشته کنید یا اگر وقتتان کم است، روی اجاق گاز تفت کنید. برای طعم بیشتر، بادام ها را در روغن، ادویه ها و چاشنی ها بریزید.

مواد لازم برشته کردن بادام در فر

مغز بادام: نیم کیلو

روغن زیتون فرابکر: اختیاری

مواد لازم برای تفت دادن بادام در تابه

مغز بادام کامل خام: دویست و پنجاه گرم

روغن زیتون فرابکر: یک قاشق چایخوری

نمک دریا: نصف قاشق چایخوری

مرحله اول: درست کردن بادام بو داده در فر

در صورتی که حجم بادامی که می خواهید برشته کنید زیاد است بهتر از از فر استفاده کنید، در این روش خواص بادام حفظ شده و این آجیل اکتیو (فعال) می شود.

1- فر را تا دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) پیش گرم کنید:

بیشتر اجاق ها حدود 20 دقیقه طول می کشد تا گرم شوند، اما این بستگی به کارایی مدل فر شما دارد. در حالی که بادام را آماده می کنید، بگذارید فر شروع به گرم شدن کند. سعی کنید فر را روی دمای بالاتری قرار داده تا بادام ها سریعتر بپزند، احتمالاً بادام ها را می سوزانند یا به طور کامل پخته نمی شوند.

تنظیم دمای فر

2- بادام ها را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت بدون روغن پخش کنید:

لازم نیست ورقه پخت را چرب کنید زیرا آجیل حاوی روغن طبیعی بسیار زیادی است. برای کمک به پخت یکنواخت آنها، مطمئن شوید که در یک لایه قرار گرفته و روی هم انباشته نشده باشند. در صورت تمایل یک ظرف فر 9 اینچ × 13 اینچ (23 سانتی متر × 33 سانتی متر) را برای ورقه پخت جایگزین کنید.

اگر می‌خواهید آجیل‌ها را با روغن زیتون و سایر چاشنی‌ها چرب و مزه دار کنید، آن‌ها را با روغن و ادویه‌های دلخواه مستقیماً روی ورقه پخت یا از قبل در یک مخلوط کن جداگانه بریزید.

بادام ها را در فر بگذارید

گزینه های مزه دهنده برای برای بادام برشته

چاشنی شیرینی: شکر، شکر دارچین، عسل، پودر کاکائو
طعم دودی: نمک دریا، پودر سیر، نمک چاشنی شده، رزماری، سس باربیکیو
چاشنی تند: پودر فلفل قرمز، سس تند، سس تای، فلفل سیاه

3- بادام ها را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار داده و مرتب هم بزنید:

از یک کاردک برای هم زدن بادام ها استفاده کنید یا ورقه پخت را به آرامی تکان دهید تا بادام ها به اطراف حرکت کنند. آنها را تفت دهید تا قهوه ای طلایی رنگ و خوشبو شوند.

بادام‌هایی که در لبه ی سینی فر قرار دارند زودتر برشته می شوند. بنابراین وقتی هم می‌زنید آن‌ها را به وسط ببرید و برعکس. این اجازه می دهد تا تمام مغزها به طور یکنواخت برشته شوند.
اغلب آجیل ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که به طور ناموزون نمی سوزند یا قهوه ای نمی شوند. اگر به طور ناهمگون برشته می شوند، آنها را هم بزنید و اگر چند تایی سوختند، آنها را باید از فر خارج کنید.

ظرف بادام را در فر روشن بگذارید

4- آجیل ها را از فر خارج کرده و روی ورقه پخت دیگری قرار دهید:

محتوای روغن بالای بادام به این معنی است که بادام به برشته شدن در خارج از فر ادامه می دهد، به خصوص اگر روی ورقه پخت داغ مانده باشد. آنها را با قاشق روی یک ورقه خنک بریزید.

گذاشتن بادام ها روی ورقه پخت داغ باعث سوختن آن ها یا ته گرفتن آن ها می شود.
اگر ورقه پخت دیگری ندارید، یک بشقاب یا حتی یک دستمال کاغذی مناسب است.

بادام را از کاسه به سینی بریزید

5- بادام را قبل از ریختن در ظرف دربسته، بگذارید کاملا خنک شود:

نگهداری بادام در حالی که هنوز گرم است، خطر کپک زدن یا خراب شدن آنها را افزایش می دهد زیرا رطوبت بیش از حد ایجاد می کند. صبر کنید تا خنک شوند، سپس بادام ها را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای در بسته قرار دهید.

می توانیم از کیسه پلاستیکی یا ظروف شیشه ای هم استفاده نماییم.

بادام را در ظرف پلاستیکی قرار دهید

6- آجیل بو داده خشک را به مدت 9 تا 12 ماه در انبار نگهداری کنید:

بادام های خود را در مکانی خنک و تاریک که خشک است قرار داده تا برای مدت طولانی تری تازه بماند. اگر متوجه بوی گندیگی شدید یا اگر طعم کهنه ای داشتند در دور ریختن آن ها شک نکنید.

اگر آجیل ها را با روغن بپوشانید، دوام زیادی نخواهند داشت. سرانگشتی برای طول عمر آن ها 3 تا 4 هفته در دمای اتاق است.
برای نگهداری آجیل ها تا 2 سال بایستی در ظرف دربسته را در فریزر قرار دهید.

در ظرف را بگذارید

مرحله دوم: تفت دادن بادام روی اجاق گاز

در صورتی که مقدار بادام ما محدود بود و تمایل داشتیم زودتر برشته شوند باید از روش تابه استفاده کنیم.

1- بادام، روغن زیتون و نمک دریا را با هم مخلوط کنید:

سه ماده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با یک قاشق بادام ها را مخلوط کرده تا به طور مساوی با روغن زیتون و نمک آغشته شوند. روغن زیتون را با نوع دیگری از روغن بر اساس ترجیحات ذائقه خود تعویض کنید. به عنوان مثال می توانید از روغن آووکادو، روغن کنجد یا روغن دم کرده گیاهان استفاده کنید. همچنین می توانید به جای روغن از آب یا آب لیمو استفاده کنید. یکی دیگر از گزینه های مخلوط کردن، قرار دادن 3 ماده در یک کیسه پلاستیکی بدون درز است. آن را به شدت تکان دهید تا روی بادام ها آغشته شود.

اضافه کردن نمک و روغن به بادام

2- یک ماهیتابه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید:

نبایستی تابه آنقدر داغ باشد که بادام ها را بسوزاند. اگر صفحه اجاق گاز شما “9” جای تنظیم دارد، حرارت متوسط به بالا بین پنج تا هفت خواهد بود. تابه ای را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد که بادام ها بیش از حد متراکم نشوند.

یک تابه چدنی یا یک ماهیتابه با لبه های بلند برای برشته کردن خوب کار می کند.

برای تعیین اینکه حرارت متوسط به بالا چیست، دست خود را 5.1 تا 7.6 سانتی متر بالای شعله نگه دارید. اگر بتوانید چند دقیقه قبل از اینکه خیلی داغ شود دستتان را آنجا نگه دارید، متوسط است.

ظرف را با دست اندازه بگیرید

3- بادام ها را در ماهیتابه گرم شده ریخته و به مدت 5 دقیقه تفت دهید:

بادام ها را روی اجاق گاز قرار دهید تا به رنگ قهوه ای طلایی در بیایند. آنها را مرتباً با کاردک هم بزنید تا به کف ماهیتابه نچسبند.

بادام را بعد از 5 دقیقه که تمام شد نمونه بگیرید. اگر کاملا برشته نشد، به تفت دادن بادام ادامه دهید.

بادام را در ماهیتابه برشته کنید

4- بادام ها را روی یک سینی فر کاملا خنک کنید:

بادام ها قبل از نگهداری باید خنک شوند تا رطوبت را در ظرف باقی نماند و خطر خراب شدن آنها را نداشته باشید. بادام ها را در یک لایه روی ورقه پخت پخش کنید تا سریعترین زمان خنک شوند.

می توانیم به جای ورقه پخت از یک ورق کاغذ روغنی استفاده کنیم.

بادام ها را در تابه نگذارید تا خنک شوند زیرا حرارت به پختن آنها ادامه می دهد.