نحوه پختن آبگوشت گوئی داک

صدفی با نام عجیب و حتی شکل عجیب و غریب تر به نام گوئی داک geoduck (تلفظ GOO-ee-duck) یک غذای لذیذ می باشد. این گروه از نرم تنان گران قیمت و با طعم ملایم عمدتاً در شمال غربی اقیانوس آرام و آسیا یافت می شود و مانند انواع دیگر صدف ها می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، از جمله آبگوشتی یا سرخ کردن در کنار سرخ کردنی های ترد. یک ماهی فروش خوب می تواند دوکفه ای های حجیم را قبل از بردن آنها به خانه برای شما تمیز کند.

مواد لازم: آبگوشت گوئی داک

• 2 فنجان (280 گرم) کرفس که خرد شده
• 1 فنجان (140 گرم) جعفری خرد شده
• 1 فنجان (140 گرم) کرفس خرد شده
• 1 فنجان (140 گرم) پیاز خرد شده
• 3 فنجان (140 گرم) سیب زمینی طلایی یوکان پوست کنده شده
• 1 فنجان (140 گرم) شلغم
• 6 قاشق غذاخوری (85 گرم) کره
• 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) سیر خرد شده
• 2/ 1فنجان (70 گرم) آرد همه منظوره
• 5 فنجان (1.2 لیتر) آب صدف
• 3 فنجان (710 میلی لیتر) خامه غلیظ
• 3 پوند گوئی داک (1.4 کیلوگرم)
• 3 قاشق چایخوری (9.9 میلی لیتر) نمک و فلفل، به میزان دلخواه
• 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل کاین
• 4 قاشق غذاخوری (14 گرم) جعفری تازه

گوئی داک سرخ شده:

• 1 فنجان (140 گرم) آرد
• 1 قاشق چایخوری (4 گرم) بیکینگ پودر
• 1/2 قاشق چایخوری (2 گرم) نمک
• 1/8 قاشق چایخوری (0.5 گرم) فلفل
• 1/3 فنجان (75 میلی لیتر) آب صدف
• 2 عدد تخم مرغ زده شده
• 1/3 فنجان (75 میلی لیتر) شیر
• 2 قاشق چایخوری (9.9 میلی لیتر) کره ذوب شده
• 1 گوئی داک، تمیز و خرد شده
• روغن سبزیجات
• یک قاچ لیمو

مرحله اول: تمیز کردن گوشت

اولین قسمت از این مقاله به تمیز کردن گوشت می پردازد.

1- یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و آن را به جوش آورید:

از قابلمه ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا آب کافی برای پوشاندن کل گوئی داک را در خود جای دهد. شعله را روشن کنید. بستن درب قابلمه باعث می شود سریعتر به جوش بیاید. با این وجود، زمان جوش آمدن آب متفاوت است.

اندازه متوسط ​​یک گوئی داک 2.07 پوند (0.94 کیلوگرم) است و خرطوم آن می تواند به اندازه یک چوب بیسبال باشد!

قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و بجوشانید.

2- یک گوئی داک را به مدت 10 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس آن را خنک کنید:

از دستکش و یک جفت انبر بلند برای جلوگیری از پاشیده شدن آب به دست هایتان استفاده کنید. از انبر برای بیرون آوردن صدف از آب استفاده کنید. گوئی داک را مستقیماً در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا خنک شود و از ادامه پختن آن جلوگیری شود.

گوشت را در اب در حال جوش بگذارید

3- از چاقو برای باز کردن پوسته استفاده کنید، سپس آن را با آب بشویید:

هنگامی که گوئی داک به اندازه کافی خنک شد، آن را از ظرف آب یخ خارج کنید. یک چاقوی نازک را دور لبه گوئی داک بکشید تا ماهیچه ای را که نیمه ها را کنار هم نگه می دارد برش دهید. از انگشتان خود استفاده کنید تا دو نیمه از هم جدا شوند. وقتی باز شد، آن را زیر آب سرد بشویید.

برای این مرحله نیز از دستکش استفاده کنید. علاوه بر چاقو، پوسته نرم تنان نیز می تواند فوق العاده تیز باشد!

حذف قسمت سیاه

4- پوست خرطوم را جدا کنید:

یک غشای بیرونی وجود دارد که بزرگترین قسمت خرطوم گوئی داک را می پوشاند که باید برداشته شود. آن را با انگشتان خود بگیرید و بکشید. باید به سمت راست حرکت کند. این پوست غیر قابل خوردن است، بنابراین می توانید آن را در زباله بیندازید.

گوشت و صدف روی میز

5- گوشت را از پوسته جدا کنید:

گوشت را بلند کنید و ببینید کجای آن به داخل پوسته چسبده است. یک چاقوی تیز را زیر گوشت صدف قرار دهید و با احتیاط آن را به جلو و عقب حرکت دهید.

گوشت را خرد کنید

6- خرطوم را به صورت طولی برش دهید، سپس آن را بشویید و نوک آن را جدا کنید:

خرطوم را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. با استفاده از چاقو آن را از طول، درست از وسط برش دهید. نوک خرطوم به طور کلی بسیار زبر است، هر چیزی که خیلی سفت به نظر می رسد را جدا کنید. هر دو نیمه را زیر آب سرد خوب بشویید.

نحوه برش دادن گوشت

مرحله دوم: آبگوشت گوئی داک

دومین قسمت به شرح این آبگوشت می پردازیم.

1- کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید:

یک قابلمه بزرگ را برای درست کردن آبگوشت روی شعله متوسط قرار دهید. کره را داخل قابلمه بریزید و وقتی کاملا آب شد آن راهم بزنید.

کره را در آب جوش ذوب کنید

2- ریشه ی سبزیجات و سیر را در کره به مدت 5-10 دقیقه نرم کنید:

نرم شدن یا عرق کردن سبزیجات زمانی است که آنها را با حرارت کم و با مقدار کمی چربی بپزید تا نرم تر شوند. ترفند این است که آنها را بدون قهوه ای شدن، حدود 5-10 دقیقه نرم کنید.

سبزیجات و لوبیا در آب

3- آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا به تمام مواد جذب شود، سپس مایه صدف را اضافه کنید:

آن را به آرامی هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. آرد یک نشاسته است و نشاسته راهی عالی برای غلیظ تر شدن سوپ است. مواد را بپزید تا تمام آرد جذب شود. آب صدف را به آرامی اضافه کنید و این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.

ترکیبات را با هم مخلوط کنید

4- سیب زمینی ها را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شوند:

نشاسته دیگر، سیب زمینی است که اغلب در سرخ کردنی ها به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. هر از گاهی هم بزنید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

گوشت و مواد را هم بزنید

5- خامه، ادویه جات و گوئی داک را اضافه کنید و بجوشانید:

پنج دقیقه دیگر سوپ را بجوشانید. سپس جعفری را اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید

6- آن را با کراکر صدفی سرو کنید:

این کراکرهای گرد کوچک جزو مخلفات سنتی آبگوشت هستند. آنها را در سوپ خیس کنید و همه طعم‌ها را در یک گاز بچشید.

مواد را در کاسه بریزید

مرحله سوم: گوئی داک سرخ شده

سومین بخش به سرخ کردن می پردازد.

1- فر خود را با دمای 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) گرم کنید:

حتی اگر قرار نیست سرخ‌کردنی‌ها را در فر بپزید، باید آن را گرم کنید تا وقتی کار سرخ‌کردن تمام شد، بتوانید آن‌ها را داخل فر قرار دهید تا آن ها را گرم نگه دارید. در حالی که مشغول این کار هستید، یک ظرف پخت را با دستمال کاغذی بپوشانید و آن را کنار بگذارید.

تنور گازی را تنظیم کنید

2- مواد خشک را با هم مخلوط کنید:

آرد، بکینگ پودر، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. برای مخلوط کردن آنها می توانید از یک چنگال ساده استفاده کنید. سپس با کاردک یک فرورفتگی یا چاله کوچک در آن ایجاد کنید.

ترکیبات ذکر شده را مخلوط کنید

3- مواد مرطوب را نیز با هم مخلوط کرده و به مواد خشک اضافه کنید:

در یک کاسه بزرگ دیگر آب صدف، تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید. مخلوط مرطوب را به آرامی اضافه کنید و با استفاده از یک کاردک آنها را کم کم با هم ترکیب کنید. کناره ها و پایین ظرف را بتراشید تا مطمئن شوید که همه چیز مخلوط شده است.

تخم مرغ ها و بقیه مخلوط را هم بزنید

4- کره و گوشت گوئی داک را با مواد در هم بیامیزید:

درهم آمیختن، در آشپزی به معنای افزودن یک ماده به آرامی است تا هوا وارد آن نشود. بهترین ابزار برای در هم آمیختن، کفگیر لاستیکی و قاشق بزرگ است.

مخلوط جامدات با مواد مایع

5- روغن را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید:

یک تابه بزرگ سس یا واک را تا نیمه با روغن نباتی پر کنید. روغن نباتی نقطه دود بالایی دارد، یعنی مدتی طول می کشد تا خیلی داغ شود و شروع به دود کردن کند. روغن را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید، با استفاده از دماسنج آن را بررسی کنید.

روغن نباتی را بریزید

6- پیمانه های خمیر را یکی یکی در آن بریزید و هر کدام را به مدت 3-4 دقیقه بپزید:

پیمانه های بزرگ خمیر را به آرامی داخل روغن داغ بریزید. اجازه دهید هر کدام به مدت 3-4 دقیقه بپزد، یک بار آن را بچرخانید، یا تا زمانی که سرخ کردنی ها قهوه ای طلایی شوند. هرگز بیش از حد مواد داخل تابه نریزید.

افزودن کره به مواد

7- سرخ کردنی ها را به فر از قبل گرم شده منتقل کنید:

سرخ کردنی ها را با حوله کاغذی روغن گیری کنید و روی سینی فر قرار دهید. سرخ کردنی ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا 20 دقیقه گرم بماند. در اسرع وقت با چاشنی تکه های لیمو سرو کنید.

غذا با لیمو آماده سرو است