عدس برشته

از بالاترین پروتئین های گیاهی می توان به عدس اشاره نمود. بیشتر ورزشکاران برای تقویت عضله و پروتئین خود در کنار پروتئین حیوانی از این پروتئین گیاهی استفاده می کنند.

نام این حبوبات مقوی در فارسی تاجیکی نسک مرجو یا مرجمک می باشد. عدس واژه ی عربی است که به فارسی نیز به همین نام راه یافته است. دانه ای کوچک به مانند نخود که در خاک هایی که چندان غنی نیستند رشد و نمو می یابند. عدس دارای نژادهای متفاوت می باشند که هرکدام رنگ های بخصوص خود را دارند، عدس قهوه ای سبز، نارنجی (که به دال عدس هم معروف می باشد) از زمره ی این رنگ های می باشند. نوعی خوراک به نام شوربای رنگی است که از عدس نارنجی استفاده شود. از عدس می توان نان پرپروتئینی هم درست کرد. عدس را آرد کرده و به همراه آرد گندم (یا جو) در نان استفاده می کنند. عدس پلو هم از غذاهای محبوب ایرانیان است.

خواص عدس آجیلی

انرژی موجود در صدگرم عدس آجیلی دویست و سی کالری می باشد. دارای 18 گرم پروتئین و حدود چهل گرم کربوهیدرات می باشد. چربی گیاهی عدس در صد گرم حدود 0.8 گرم می باشد فیبر آن حدود پانزده و نیم گرم می باشد. صد گرم عدس آجیلی در روز می تواند تامین کننده برخی نیاز های بدن در روز باشد.

این مقدار آجیل تامین کننده ی 90 درصد فولات مورد نیاز بدن و سی و شش درصد از نیاز روزانه بدن به آهن و فسفر باشد. تامین کننده ی نیمی از نیاز بدن به منگنز و یک چهارم نیاز بدن به مس می باشد. عدس آجیلی می تواند برآورده کننده نیاز بدن به تیامین، ویتامین ب6 و مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم و روی باشد.

طریقه درست کردن عدس آجیلی

برای درست کردن عدس آجیلی روش های متفاوتی وجود دارد که روش ذیل یکی از ده ها نوع روش ها می باشد. اگر به فر دسترسی داریم که آسانتر از بقیه فرایند ها می باشد.

برای خشک کردن عدس را به مدت هشت ساعت در آب می خیسانیم. بعد از آن در هوای آزاد به آن اجازه ی خشک شدن می دهیم و سپس با کمی روغن مخلوط و چرب می کنیم. عدس ها را روی ورقه ی پخت ریخته و درون سینی فر چرب می ریزیم. دقت کنیم تا انجا که میسر است فاصله دار می چینیم.

دمای ایده آل برای فر بین 180 تا 200 درجه سانتیگراد می باشد. حدود نیم ساعت زمان لازم است تا عدس کاملا ترد شود. بعد از خارج کردن از فر اجازه می دهیم تا در دمای اتاق خنک و قابل استفاده شود. توجه داشته باشیم که روغن بایستی در حد جزیی باشد که هر دانه فقط کمی چرب شود. می توان کمی نمک اضافه کرد یا ادویه هایی که طعمشان همخوانی دارد در مرحله چرب کردن می توان استفاده نمود.

مورد استفاده ی آجیل عدس:

در آجیل سلامت یکی از مهمترین اجزا؛ “عدس آجیلی” می باشد که طعم ویژه ای دارد. همچنین کسانی که در خانه نان فانتزی درست می کنند می توانند از این حبوبات به عنوان تزیین یا برای مزه دار کردن استفاده کنند.