بادام زمینی با روكش پنیری

پنیر از گذشته ی دور مورد مصرف مردمان بوده است. پیش از فرایند تولید پنیر شیر بایستی بریده شود. در بین حیوانات اهلی، پنیر گاوی رایج تر و پرمصرف تر از بقیه انواع پنیر می باشد. معمولا به پنیر ادویه هم می زنند كه باعث تنوع در طعم و نوع پنیر های تولیدی می شود. از دیگر عوامل در تولید پنیر می توان به باكتری های تخمیرگر آن اشاره كرد كه از چربی شیر تغذیه می كنند و پنیر به وجود می آورند. بنابراین میزان چربی و نوع باكتری هم تاثیر گذار در تولید انواع پنیر می باشد. پنیر را حتی می توان خشك و آرد كرد و به مانند ادویه استفاده نمود.

پسته شامی با روكش پنیری

قدمت كشت آجیل پسته شامی به هفتاد قرن می رسد. معذلك برای ما ایرانیان، آجیلی جدید محسوب می شود. اصالت این بذر به امریكای لاتین رسیده و پس از كشف این قاره به اروپا و سپس افریقا رسید. می توان گفت ارسال پسته شامی به افریقا نه برای مصرف كه برای كشت ارزان تر بود. اما امروزه آسیا گوی تولید این دانه ی روغنی را از بقیه ی قاره ها در ربوده است.

چین و هند رتبه ی نخست تولید این محصول مقوی را دارا می باشند. ایران هم یكی از صادر كنندگان این محصول (در حجم به مراتب پایین تر) می باشد. در استان گیلان، آستانه اشرفیه با تولید 80 درصد رتبه ی نخست كشوری و صادرات این محصول را در دست دارد. این محصول در مناطق گرم و مرطوب به خوبی عمل می آید.

عرضه ی پسته شامی با غلاف سختش چندان دور از ذهن نیست. این غلاف را تفت و بو داده، نمكسود می كنند و بعد راهی بازار داخلی می كنند. مزه و تردی پسته شامی با دیگر انواع آجیل های درختی به مانند گردو و بادام شباهت زیادی دارد. از این رو در آشپزی ها، آن را نوعی آجیل فرض می كنند. در شیرینی پزی و حتی آشپزی بین الملل، پسته شامی جایگاه ویژه ای دارد.

پسته شامی در ایالات متحده امریكا:

تا سال 1930 مصرف پسته شامی در این كشور بصورت هم خوراك دام و هم خوراك انسان محسوب می شد. اما در این سال به قدری مصرف فراورده های پسته شامی (علی الخصوص كره ی بادام زمینی) بالا رفت كه  مصرف آن برای دام ها (حتی به صورت مكمل خوراكی) منطقی و اقتصادی نبود.

خواص پسته شامی

از آنجایی كه پسته شامی یك بذر پر از چربی است، روغن گیری از آن بسیار رواج دارد. روغن آن حاوی چربی های خوب برای محافظت از قلب و عاری از چربی های زیان ده می باشد. این روغن هم در انواع تصفیه شده وجود دارد و هم غیر تصفیه شده (یا همان بكر). برای وجترین ها و گیاهخواران روغنی پركاربرد است و سلامت بدن را تنظیم می كنند. روغن پسته شامی، ملین است و عامل رفع یبوست می باشد.  آكنده از مواد مغذی است. حساسیتی كه ممكن است اندك كسانی به بادام زمینی بدهد، به روغن آن نخواهند داد. برخی افراد آلرژی زیادی به بادام زمینی می دهند كه می تواند خطرناك باشد. این گونه افراد باید از مصرف بادام زمینی خود داری كرده و متاسفانه از خواص بی نظیر آن محروم می مانند.

تولید و مصرف پسته شامی

بهداشت در فرایند تولید پسته شامی با روكش پنیری حرف اول را می زند. این بهداشت هم شامل نگهداری است و هم شامل پخت. بادام زمینی كه در شرایط محیط با دمای معمولی یا بالا باشد در معرض كپك زدگی می باشد. بادام زمینی با كیفیت را باید از سردخانه ها دریافت نمود. نشاسته مخصوص طی فرایندی روی بذر دانه ی پسته شامی روكش می شود. در داخل كوره پخته شده و بعد عطر پنیر به آن اضافه می شود. توجه داشته باشید این محصول با وجود خوشمزگی، محصولی كم كالری نمی باشد و به مانند بادام زمینی بوداده برای رژیم های كاهش وزن مناسب نمی باشد.