مغز فندق با سبوس

یک گوی جادویی زیر دندان، کمی شیرین و روغنی که وقت نوش جان کردنش (چربی آن) کاملا در دهان حس می شود. روغنی تر از بادام و کم چرب تر از گردو می باشد. مصرف تازه ی آن به اندازه ی مصرف بوداده ی آن بالاست و فراورده های آن هم (مانند نوتلا) کم نیست. تنوع مصرف فندق بالاست. این آجیل را می توان به صورت خام، پودر شده، بوداده، خلال، آفتاب خشک و حتی برشته شده مصرف نمود.

پوسته ی سخت این آجیل فیبر چوبی می باشد و به نسبت انواع دیگر آجیل ها نازک است. مانند انواع آجیل ها، این پوسته ی فیبری توسط پوسته ای نازک و سبز احاطه شده است که به مرور زمان جدا می شود. در استان گیلان به وفور کاشت می شود. اهلی کردن درخت فندق، احتمالا از آسیا آغاز شده است. البته در اسکاتلند در یک محوطه ی باستانی، گودالی از پوست سوخته ی فندق پیدا شده که با آزمایش قدمت آن را به هشتاد قرن پیش تخمین می زنند. گمانه این است که در این گودال فندق را بو می دادند.

رتبه ی نخست تولید فندق در دنیا، ترکیه می باشد که شامل هفتاد و پنج درصد از تولید کل جهان می باشد. با اینکه صادرات ایران در قیاس جهانی ناچیز است، رتبه ی ششم تولید جهانی را در اختیار دارد. ایتالیا هم پس از ترکیه رتبه ی دوم را داراست.

مشخصات گیاهی فندق با سبوس

درختچه ی فندق یک و نیم متر می باشد، اما در شرایط خاص به شش تا هفت متر می رسد. برداشت از این درختچه دیمی هم می تواند باشد. در استان اردبیل جنگل وسیعی به نام فندق لو وجود دارد که اصله درخت های خود رو در این جنگل فراوان است. درختچه ی فندق در مقابل عوامل محیطی به طور مناسبی مقاوم است. فندق ریشه ای رونده دارد. و از طریق پاجوش هایش گسترش می یابد، این کار باعث تقویت خاک شده و از فرسایش خاک ممانعت به عمل می آورد.

در ابعاد کلان، مصرف فندق بالاست، به گونه ای که درخواست جهانی سی درصد کمتر از مقدار تولید است. از این رو کشت و پرورش درخت فندق از لحاظ اقتصادی، کم ریسک و درآمدزا به نظر می رسد و به جای برداشت از محصولات دیم و کم بازده می توان سرمایه گذاری کلان کرد و با کشت علمی و اصولی، علاوه بر بهره وری مالی و اقتصادی، اشتغال زایی نیز کرد.

خواص مغز فندق با سبوس

انرژی صد گرم فندق، بالغ بر 628 کالری می باشد که فقط مقدار جزیی آن پایه ی غیر چربی دارد. ویتامین ب 6 یا همان نیاسین تاثیرات حیرت آوری برپروتئین های بدن، سوخت و ساز چربی ها، ساختار یاخته های خونی و نورون های انتقال به مغز دارد. فندق در بر دارنده ی این ویتامین در حد وفور می باشد، همچنین دارای مقدار بالایی ویتامین ای و ث می باشد. مواد معدنی مانند آهن، مس، منگنز و کلسیم را در حدی دارد که نیاز روزانه ی بدن را می تواند براورده کند. همچنین حاوی اسیدهای چرب مفید بدن (امگا 6 و امگا 9) می باشد.

آجیل فندق، یک میان وعده ی دلچسب است، یا پودر شده ی آن بخشی از مواد لازم دسر می تواند باشد. سبوس یا پوسته ی آن مملو از ریز مغذی های عالی است. فندق سرشار از ترکیبات فنلی است که محافظت از آنتی اکسیدان ها در بدن را افزایش می دهد. برای اطمینان از جذب بالای آنتی اکسیدان ها، بهتر است فندق را به صورت فرآوری نشده و بو داده نشده و تازه میل کنید. اما اگر سبوس (یا پوسته آن) گرفته شود، طعمش شیرین تر خواهد بود.