بادام سنگی

آجیل سبک و خوشمزه مانند بادام کم پیدا می شود. به قدری این آجیل پرخاصیت است که اولویت اول (د ر بین آجیل ها) متخصصان تغذیه برای مراجعانشان می باشد. خاستگاه این آجیل ایران (فرهنگی) می باشد. در نقاط مختلف فلات ایران بصورت دیم سبز می شود. امروزه اما کشور امریکا اولین و بزرگترین تولید کننده ی بادام می باشد. پس از آن اسپانیا و بعد هم مراکش و ترکیه قرار دارند.

مانند تمام آجیل ها مغز بادام سنگی یک میوه ی حقیقی محسوب نمی شود. میوه ای که در بهار به اسم چاغاله خورده می شود به تدریج گوشت کرکی می یابد و هسته اش (که بادام سنگی باشد) سخت می شود. میوه بادام در واقع نوعی آلو می باشد که میوه اش خورده نمی شود. گوشت این میوه پلاسیده و مچاله شده و سپس از هسته جدا شده و می ریزد. این هسته ی سخت که به بادام سنگی معروف است را شکسته و مصرف می کنند.

مشخصات ظاهری بادام سنگی

پوست بادام سنگی به نسبت دیگر انواع بادام سفید تر و سخت تر بوده و این سخت بودن باعث می شود نفوذ حشرات کم شده و بادام سالمتر بماند. شکل پوست بادام سنگی همانند مغز بادام سنگی اشکی بوده و انتهایش مدور می باشد. بعد از شکستن پوسته ی سفید بادام سنگی مغز بادام نمایان می شود که پوسته ای سبوسی دارد. این پوسته شیرینی را کم می کند، اما خواصش از مغز بادام سنگی هم بیشتر می باشد.

در ایالات متحده ی امریکا که بزرگترین تولید کننده ی بادام است، ایالت کالیفرنیا رتبه ی نخست تولید را به خود اختصاص داده است. همه ی این درخت ها (در ایالت کالیفرنیا) برای استحصال محصول کاشته نمی شوند و مقادیر بالایی از آن هم برای جنبه ی زیبایی و تزیینی کاشته می شوند. شکوفه های بادام از دیدگاه ظاهری به زیبایی شکوفه های گیلاس هستند.

توجه باید داشته باشیم آجیل هایی مثل بادام هند، بادام برزیلی، بادام زمینی که همگی واژه ی بادام را به یدک می کشند، گیاهان متفاوتی می باشد و این چندان صحیح نیست. از این رو برای اشتباه نشدن به بادام سنگی گاها بادام درختی هم گفته می شود.

خواص مغز بادام سنگی

از دیدگاه طب سنتی بادام سنگی طبعی معتدل و تر دارد. با شیرین تر شدن طبع آن گرم می شود. انرژی این آجیل اندکی از دیگر انواع مغز ها پایین تر است و تقریبا پانصد و هفتاد کالری در هر صدگرم مغز بادام سنگی وجود دارد. سرشار از ویتامین آ و ای بوده و به عنوان تامین ویتامین ای می توان به آن نگریست.

همچنین در خانه می توان روغن بادام و شیر بادام استخراج کرد که هر دو حاوی ویتامین دی نیز می باشند. در طب سنتی بادام را برای عملکرد نسبی مغز توصیه می کنند و اثبات شده که روند پیر ذهنی را کنترل می کند. مواد معدنی فسفر و منیزیم را در حد وفور داشته و منبع خوبی برای تامین آهن و کلسیم می باشد.

منیزیم تاثیر بالایی در تنظیم اعصاب و روان داشته و بازسازی سلول های مغزی رابه خوبی در پی دارد. روزی چهار عدد بادام از بروز آلزایمر جلوگیری می نماید. چربی موجود در مغز بادام سنگی باعث می شود عوارض کاهش وزن مانند آسیب های پوستی و مو را در پی دارد. مصرف منظم مغز بادام سنگی در مهار بیماری های قلبی و همچنین بیماری های روماتیسمی موثر است.

شیوه مصرف بادام سنگی

بادام سنگی به نسبت دیگر انواع بادام کمتر دچار پوسیدگی و سم افلاتوکسین می شود. مغز بادام در بادام سنگی تازه تر می ماند و نیاز به قرار دادن در یخچال ندارد. آن را پوست کرده و در آب خیسانده و مغز درسته را در سالاد بریزید.

در صورتی که از پروتئین های حیوانی پرهیز می کنید می توانید از مغز بادام زمینی، شیر بادام استخراج نموده و پروتئین و حتی ویتامین دی آن را میل نمایید. شیر بادام کالری پایین و مواد معدنی بیشتری نسبت به مغز بادام دارد. ویتامین دی موجود در شیر بادام از پوکی و شکنندگی استخوان ها جلوگیری می نماید.