بادام زمینی با روکش پنیری

پنیر از گذشته ی دور مورد مصرف مردمان بوده است. پیش از فرایند تولید پنیر شیر بایستی بریده شود. در بین حیوانات اهلی، پنیر گاوی رایج تر و پرمصرف تر از بقیه انواع پنیر می باشد. معمولا به پنیر ادویه هم می زنند که باعث تنوع در طعم و نوع پنیر های تولیدی می شود. از دیگر عوامل در تولید پنیر می توان به باکتری های تخمیرگر آن اشاره کرد که از چربی شیر تغذیه می کنند و پنیر به وجود می آورند. بنابراین میزان چربی و نوع باکتری هم تاثیر گذار در تولید انواع پنیر می باشد. پنیر را حتی می توان خشک و آرد کرد و به مانند ادویه استفاده نمود.

پسته شامی با روکش پنیری

قدمت کشت آجیل پسته شامی به هفتاد قرن می رسد. معذلک برای ما ایرانیان، آجیلی جدید محسوب می شود. اصالت این بذر به امریکای لاتین رسیده و پس از کشف این قاره به اروپا و سپس افریقا رسید. می توان گفت ارسال پسته شامی به افریقا نه برای مصرف که برای کشت ارزان تر بود. اما امروزه آسیا گوی تولید این دانه ی روغنی را از بقیه ی قاره ها در ربوده است.

چین و هند رتبه ی نخست تولید این محصول مقوی را دارا می باشند. ایران هم یکی از صادر کنندگان این محصول (در حجم به مراتب پایین تر) می باشد. در استان گیلان، آستانه اشرفیه با تولید 80 درصد رتبه ی نخست کشوری و صادرات این محصول را در دست دارد. این محصول در مناطق گرم و مرطوب به خوبی عمل می آید.

عرضه ی پسته شامی با غلاف سختش چندان دور از ذهن نیست. این غلاف را تفت و بو داده، نمکسود می کنند و بعد راهی بازار داخلی می کنند. مزه و تردی پسته شامی با دیگر انواع آجیل های درختی به مانند گردو و بادام شباهت زیادی دارد. از این رو در آشپزی ها، آن را نوعی آجیل فرض می کنند. در شیرینی پزی و حتی آشپزی بین الملل، پسته شامی جایگاه ویژه ای دارد.

پسته شامی در ایالات متحده امریکا:

تا سال 1930 مصرف پسته شامی در این کشور بصورت هم خوراک دام و هم خوراک انسان محسوب می شد. اما در این سال به قدری مصرف فراورده های پسته شامی (علی الخصوص کره ی بادام زمینی) بالا رفت که  مصرف آن برای دام ها (حتی به صورت مکمل خوراکی) منطقی و اقتصادی نبود.

خواص پسته شامی

از آنجایی که پسته شامی یک بذر پر از چربی است، روغن گیری از آن بسیار رواج دارد. روغن آن حاوی چربی های خوب برای محافظت از قلب و عاری از چربی های زیان ده می باشد. این روغن هم در انواع تصفیه شده وجود دارد و هم غیر تصفیه شده (یا همان بکر). برای وجترین ها و گیاهخواران روغنی پرکاربرد است و سلامت بدن را تنظیم می کنند. روغن پسته شامی، ملین است و عامل رفع یبوست می باشد.  آکنده از مواد مغذی است. حساسیتی که ممکن است اندک کسانی به بادام زمینی بدهد، به روغن آن نخواهند داد. برخی افراد آلرژی زیادی به بادام زمینی می دهند که می تواند خطرناک باشد. این گونه افراد باید از مصرف بادام زمینی خود داری کرده و متاسفانه از خواص بی نظیر آن محروم می مانند.

تولید و مصرف پسته شامی

بهداشت در فرایند تولید پسته شامی با روکش پنیری حرف اول را می زند. این بهداشت هم شامل نگهداری است و هم شامل پخت. بادام زمینی که در شرایط محیط با دمای معمولی یا بالا باشد در معرض کپک زدگی می باشد. بادام زمینی با کیفیت را باید از سردخانه ها دریافت نمود. نشاسته مخصوص طی فرایندی روی بذر دانه ی پسته شامی روکش می شود. در داخل کوره پخته شده و بعد عطر پنیر به آن اضافه می شود. توجه داشته باشید این محصول با وجود خوشمزگی، محصولی کم کالری نمی باشد و به مانند بادام زمینی بوداده برای رژیم های کاهش وزن مناسب نمی باشد.