گردو سفید ایرانی

گفتن اینکه گردو فقط یک آجیل مغذی است، کوچک شمردن ارزش غذایی این آجیل معجزه گر است. گردو سفید تامین کننده ی چربی های مفید، فیبر ویتامین ها و مواد معدنی هستند و این تازه آغاز توصیف تاثیر گردو بر سلامتی است. این قدر فواید کشف شده ی گردو فراوان است که در پنجاه سال اخیر هر ساله دانشگاه دیویس پذیرای متخصصان و پژوهشگران در گنگره سالانه ی تاثیرات گردو بر بدن می باشد. میزان امگا سه این آجیل، به بیشترین میزان در بین مواد خوراکی است. تاثیرات عالی آن بر مغز باعث شده شهرت آن غذای مغز باشد.

مشخصات گردو ایرانی

گردو یک دانه ی خوراکی است، که در حقیقت یکی از پرمصرف ترین آجیل ها نیز محسوب می گردد. پرمصرفترین نژاد گردو در جهان، گردوی ایرانی است که از جلال آباد قرقیزستان تا سواحل مدیترانه، حتی بصورت خودرو وجود دارد. همچنین بیشتر نژاد گردویی که در ایران کاشته می شود این گردو می باشد.

گردوی ایرانی درختی تک پایه است. یعنی نر و ماده روی یک درخت است و ارتفاع آن تا بیست و پنج متر می رسد. برگهای گردو مرکب و شانه‌ای است، گرده افشانی آن با باد انجام می گیرد و حشرات در آن نقشی ندارند.

گردو در زبان عربی جوز و در ترکی آذری گز نامیده می شود که احتمالا نام هر دو برگرفته از واژه ی فارسی میانه آن (goz) است. در خراسان و افغانستان به آن چهار مغز هم می گویند. گردو برای مصرف منظم روزانه همه سنین توصیه شده و مصرف آن به عنوان میان وعده، برای دانش آموزان مدرسه بسیار مفید می باشد.

ظاهر این میوه کاملا گرد، با دو پوسته است اولی نرم و سبز رنگ بوده که به تدریج خشک شده و می ریزد و بعدی سخت و چوبی می باشد. پس از آن به مغز خوراکی آن می رسیم که آن نیز پوست چسبنده ای دارد که بهتر است جدا نشود. مغز گردو دارای روغن فراوانی می باشد.

جذاب‌ترین نوع مغز گردو، از لحاظ ظاهر مغز گردوی سفید است. در ایران مصرف این مغز با پنیر مرسوم است. از لحاظ قیمتی مغز گردوی سفید به نسبت باقی گردوها بیشتر است. تصور عامه مبنی بر این است که گردو هرچه سفیدتر باشد پرخاصیت تر است، که تصور نادرستی است. در واقع اولویت باید میزان چربی و طعم آن باشد.

خواص گردو سفید

صد گرم از این آجیل، نزدیک به 650 کالری دارد، طبع گردو در طب سنتی ایران گرم و خشک است. این آجیل حاوی چربی مفید بالا بوده و بسیار انرژی زا است. ویتامین های آ، ب 1، ب 2، ب 3 و حتی حاوی ویتامین ث نیز می باشد. دارای مقادیر بالایی کلسیم بوده و همچنین دارای فسفر و منیزیم است. به دلیل وجود همین کلسیم، مصرف آن به منظور پیشگیری از پوکی استخوان و همچنین برای رشد کودکان توصیه می گردد. منیزیم موجود در آن می تواند برای لطافت پوست مفید واقع شود.

• گردو سفید منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان ها است که می تواند به مبارزه با آسیب اکسیداتیو (از جمله آسیب های ناشی از کلسترول، که باعث ایجاد آترواسکلروز می شود) به تندرستی بدن کمک کند.
• گردوها منبعی عالی از امگا سه می باشند که کمک به کاهش ریسک بیماری قلبی را می نماید.
• ترکیبات مغذی گیاهی در گردو باعث کاهش التهاب می شوند که این کاهش، خود جلوگیری از بیماری های مزمن میکند.
• گردو نه تنها خاصیت مغذی برای انسان دارد بلکه باعث تقویت باکتری های مفید روده نیز می شود. همین امر باعث سلامت روده شده و خطر ابتلا به برخی بیماری های گوارشی را می گیرد.
• یکی از معروفترین آنتی اکسیدان ها پلی فنول است، پلی فنول موجود در گردو ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطانها از جمله سرطان سینه، پروستات و کولورکتال را کاهش دهد. البته این کشف نیاز به پژوهش بیشتری دارد.
• گرچه کالری این آجیل بالا است، اما ممکن است همه کالری موجود در آن توسط بدن جذب نشود. علاوه بر این، گردو به کنترل اشتها و گرسنگی کمک می کند و در نتیجه در رژیم های غذایی کاهش وزن، نقش مهمی را ایفا می کند.
• مصرف گردو احتمالا به کنترل دیابت نوع دو کمک کرده و ریسک ابتلا به این بیماری را کاهش می دهد، به علت اینکه این آجیل به کنترل وزن کمک می کند و کاهش وزن تأثیر مستقیمی در کنترل قند خون دارد.
• برخی مطالعات حاکی از آن است که خوردن روزانه سی گرم انواع آجیل، از جمله گردو، به بهبود و کنترل فشار خون کمک کرده و در نتیجه به عنوان رژیم غذایی سالم قلب محسوب می شود.
• یک رژیم غذایی سالم مبتنی بر گردو ممکن است در سنین بالا به حفظ عملکرد جسمی مانند راه رفتن و توانایی مراقبت از خود در سن بالا کمک کند.
• این دانه ی خوراکی حاوی مواد مغذی است که ممکن است در محافظت از مغز در برابر آسیب التهاب کمک کند و سبب عملکرد خوب مغز در سنین بالا شود.
• برخی تحقیقات نشان می دهد که باروری و تقویت قوای جنسی آقایان با مصرف گردو بالا می رود. خوردن گردو به طور منظم ممکن است (مقابله با اثرات مضر برخی مود غذایی) سبب تقویت میل جنسی شود. یک وعده روزانه چهل گرمی گردو ممکن است به کاهش کلسترول و سطح تری گلیسیرید، برای بیماران قلبی کمک رسان باشد.

مصرف گردو سفید

گردو سفید به تنهایی یا با دیگر خشکبار قابل خوردن است. برای کسانی که مزاج گرم دارند باید مصرف به صورت متعادل باشد. به همراه پنیر چه برای صبحانه و چه برای شام فواید بسیار دارد. در واقع پنیر مصلح گردو است. انار ترش، خشخاش و سکنجبین دیگر مصلحات گردو هستند. گردو را در خوراک هایی مانند حلیم بادمجان و فسنجان می توان مصرف نمود.

گردوی رنده شده و روغن گردو نه تنها می تواند زینت بخش سالاد ها باشد که می تواند آن ها را مقوی تر هم بکند. گردویی که برای مصرف انتخاب می کنیم باید دارای پوستی نازک، بافت گوشتی و تازه باشد، پوست مغز گردو خواص زیادی دارد که بهتر است جدا نشود. و خواص گردو به مرور زمان کاهش می یابد. توجه داشته باشیم که مصرف گردو به مقدار زیاد، سبب جوش های دهانی و ورم لوزالمعده می شود.