بادام زمینی با روکش فلفلی

تقریبا در تمام غذاها مصرف فلفل رواج دارد. از سوپ و سالاد گرفته تا غذاهای خورشتی. طعم (کمی تند) برای اکثر مردم جهان طعمی مطلوب به شمار می رود. مزه ی تند فلفل کمی زبان را تحریک کرده و لذت مزه ی بادام زمینی چند برابر می شود. گیاه آن از خانواده ی بادنجانیان است.

علت احساس تندی در (در زمان مصرف فلفل) ماده‌ای به نام کاپسیسین می باشد که بسیار برای بدن مفید است. کاپسیسین نوعی آلکالوئید است که در برخی از گیاهان مثل فلفل قرمز یافت می‌شود که برای پوست و مو محرک بوده و خاصیت دارویی دارد. این آلکالوئید در برخورد با مخاط دهان مغز را به اشتباه می اندازد که آن قسمت را داغ احساس می کند.

بادام زمینی با روکش فلفلی

بادام زمینی به دلیل طعم و مزه ی نزدیکی که به بادام و گردو دارد و همچنین با توجه به قیمت به مراتب پایین تر، زینت بخش سبد های پذیرایی ما ایرانیان می باشد. نام دیگر آن هم پسته شامی می باشد که وجه تسمیه  واردات آن از منطقه ی شام (سوریه و لبنان) امروزی می باشد.

خاستگاه آن پرو می باشد با قدمتی بیش از هفت هزار سال، هرچند کاشت آن ساده بوده، اما در امریکای لاتین به عنوان خوراک مقدس محدود می کاشتند. از این رو ارزش آن بالا بوده و از پیشکشی هایی بود که به خدایان باستانی شان اهدا می کردند. امروزه چین در حدود چهل درصد از تولید این دانه ی ارزشمند را در دست دارد و رتبه ی اول تولید و صادرات آن می باشد.

ایران هم یکی از صادر کنندگان این دانه ی روغنی می باشد. عمده ی آن درآستانه اشرفیه در استان زرخیز گیلان قطب تولید بادام زمینی ایران است که هشتاد درصد تولید بادام زمینی کشورمان را در اختیار دارد. کاشت بادام زمینی نه فقط برای استحصال دانه و فراورده هایش است، بلکه برای غنی کردن خاک هم مفید است.

نیتروژن حاصله از گره های ریشه ی بادام زمینی خاک را بارور می سازد. تا مدت ها این دانه ی ارزشمند به عنوان خوراک دام در ایالات متحده مصرف می شد. اما امروزه به دلیل استقبال فراوان از خود دانه و فراورده هایش، استفاده از آن برای مصرف غیر انسانی به صرفه نمی باشد.

خواص بادام زمینی

انرژی بادام زمینی بسیار بالا می باشد که این انرژی حاصل از چربی گیاهی (روغن) می باشد. چربی این دانه به قدری بالاست که خودش نوعی روغن محسوب می شود. این دانه ی خوراکی ویتامین های متنوع گروه ب را در خود جای داده و مواد معدنی مانند فسفر و مس را به وفور دارا می باشد.

به دلیل وجود منگنز و منیزیم این آجیل، مملو از آنتی اکسیدان است. مصرف به اندازه ی آن برای سلامت قلب سودمند است. باید توجه داشت که سم افلاتوکسین به دلیل نمو آن زیر خاک می تواند وجود داشته باشد. همچنین این میزان در انبارداری ممکن است بیشتر شود. لذا پیشنهاد می شود که بادام زمینی، بو داده شود تا صد تا هشتاد درصد از این کپک نابود شود. برخی نیز به بادام زمینی حساسیت می دهند که حتی می تواند این حساسیت خطرناک باشد.

تولید و مصرف بادام زمینی با روکش فلفلی

اگر در فصل برداشت بادام زمینی نبودیم، برای تولید بادام زمینی با روکش فلفلی بهداشتی، باید از انواعی خریداری شود که در سردخانه ها نگهداری می شود و برای از بین رفتن اندک افلاتوکسین باید به خوبی بو داده شود. نشاسته ی خاص، روی بادام زمینی روکش می شود و در کوره های پخت قرار داده تا لعاب بگیرد. سپس آرد و فلفل را برا طعم دادن و خوشمزه تر کردنش اضافه می شود.