به خشک

در فصل پاییز، میوه به، میوه زرد خوش عطر و طعم، که به سیب زرین نیز مشهور است، روی پیشخوان میوه فروشان دیده می شود. این میوه خوش بو، گوشت خشک و کرکی دارد و طعمش ترش و گس است. خاصیت اسیدی آن با خشک کردن تقریبا از بین می‌رود. از این رو کاربرد این میوه به صورت خشک بسیار مرسوم است. میوه ی به، معطر و متعلق به خانواده‌ گل‌سرخیان است و متعلق به رسته ی‌ سیب و گلابی محسوب می‌شود. دو نوع نژاد آن بیشترین مصرف را دارد. میوه ی “به معطر”، پوست نرم و دارای گوشت سفید و میوه “به آناناسی”، شبیه گلابی، گوشت آن زرد است با طعم خفیفی از آناناس می باشد.

در یونان، این میوه را نماد باروری می دانستند و آن را به خداوندگار عشق هدیه می کردند برای همین به کالسکه ی عروس آویزان می کردند. در ایران هم برخی معتقدند که زنان باردار میوه ی به، را برای هوش و زیبایی جنین زیاد بخورند. در ایتالیا میوه‌ به را با گوشت‌های چرب سرو می‌کنند زیرا معتقدند میوه‌ ی به، هضم گوشت چرب را آسان می کند. امام رضا (ع) می‌فرمایند: حضرت رسول میوه به، را خیلی دوست ‏داشتند و به یارانش که در محضرش بودند نیز دادند و فرمودند: به بخورید که قلب را جلا داده و برای سینه خوب بوده و آن را تمیز می‏ کند.

خواص میوه به

100گرم میوه ی به خشک، 300 کالری دارد. منبع عالی از ویتامین ث می باشد و حاوی ویتامن ب1 و ب6 است. منبع غنی از ماده معدنی مس می باشد. و دارای آهن و پتاسیم و منیزیم نیز است. در طب سنتی طبع میوه ی به، معتدل و خشک است، هرچه ترش تر باشد طبعش به خنکی و هرچه شیرین تر باشد طبعش به گرمی می رود.

همچنین مصرف آن معده را تقویت می‌کند و از صعود بخارهای معده به سمت مغز و ایجاد بدبویی دهان جلوگیری می‌کند. میوه ی خشک به، نرم کننده سینه، مقوی معده و دستگاه هاضمه است. خونریزی را بند آورده و برای رفع تنگی نفس مناسب است. خشکبار میوه ی ترش آن، مسهل است. استفراغ را بند می‌آورد اما خشکبار شیرینش طبع گرم و خشک دارد و باعث نشاط و تقویت قوای قلبی و مغزی می شود. در طب سنتی میوه ی به، برای جلوگیری از سقط جنین مفید است.

نحوه خشک کردن میوه به

برای خشک کردن به، میوه هایی را بایستی گزینش کنیم که آبدار و شیرین بوده و پوستش به رنگ زرد روشن و کرکهایش به راحتی جدا شوند. میوه به را خوب بشویید تا همه پرز‌های روی آن پاک شوند و پوست طلایی رنگ آن جلا داده شود. میوه را برش داده و هسته و مواد چسبنده به هسته را می گیریم. سپس بصورت چیپس برش می زنیم و روی سینی پهن می کنیم، اجازه می دهیم که حرارت رادیاتور یا بخاری آن را خشک کند.

اگر بخواهیم از دستگاه خشک کن میوه استفاده کنیم، برای حفظ ویتامین ث با درجه پایین می‌توان استفاده کرد. تفاوت این میوه با بقیه خشکبار فراوری پس از خشک شدن است. در ادامه یک ماهیتابه فلزی را روی شعله می گذاریم خلال‌های میوه خشک شده را ریخته و با قاشق چوبی تفت می دهیم تا رنگ خلال‌ها به قهوه‌ای پررنگ برسد و کمی دودی شود.

موارد مصرف به خشک شده

علاقمندان به آبمیوه می‌توانند همانند سیب، آن را آبگیری کنند و بنوشند. اما آبمیوه قند بالایی دارد و فیبر آن پایین است پس بهتر است شیره ی میوه ی به را مصرف نمود. برای تهیه شیره به: ۵۰ گرم خشکبار به، را خرد کرده با ۵۰ گرم عسل یا شکر مخلوط می کنیم و در یک لیتر آب جوش می ریزیم و آنرا روی شعله گذاشته تا بجوشد و حجم آن نصف شود.

خورشت به:

۲۵۰ گرم گوشت خورشتی خرد شده را در پیاز داغ تفت می دهیم، سپس کمی زردچوبه و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و دو لیوان آب اضافه کرده تا گوشت بپزد.

میوه خشک به را تفت داده و به مواد در حال پخت اضافه می کنیم. ۸ تا ۱۰ عدد آلو شابلون خشک را که از قبل خیس شده چند دقیقه بعد از خشکبار به، اضافه می کنیم. برای خوش عطر شدن خورشت به، کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.