بادام زمینی با روکش لیمویی

بادام زمینی یا پسته شامی یکی از جدیدترین آجیل هایی است که به سبد آجیل ما ایرانیان راه یافته است. در واقع سیصد سال پس از کشف این حبوبات، توسط استعمارگران اروپایی، به ایران معرفی و تجارت شد. با این حال امروزه یکی از پرطرفدار آجیل ها در ایران محسوب می گردد.

در بیش از دو هزار هکتار از زمین های آستانه اشرفیه بادام زمینی کشت می شود. این میزان تولید، شامل کاشت و برداشت هشتاد درصد از محصول کشوری می باشد که با توجه به بازار خوب آن، بخش عمده ای به منظور صادرات کشت می شود.

این خشکبار در زیر خاک درون غلاف سختی رشد می کند و به عکس اکثر آجیل هایی که بر درخت می روید در زیر زمین رشد و نمو می کند. از لحاظ گیاه شناسی بادام زمینی بیشتر یک حبوبات محسوب می شود تا یک آجیل. بوته ی این گیاه در مناطق گرم و مرطوب بازده بالاتری دارد. چربی موجود در بذر (مغز آجیلی) بالاست از آن روغن می گیرند و به خاطر همین خصوصیت آن را به عنوان یک دانه ی روغنی می شناسند.

بادام زمینی با روکش لیمویی

بادام زمینی بصورت بالقوه دارای نیتروژن زیادی در گره های ریشه اش می باشد و این به این مفهوم است که این آجیل خوش خوراک به کود نیتروژن کمتری نسبت به سایر گیاهان نیازمند بوده و حتی باعث افزایش باروری خاک و جلوگیری از فرسودگی آن می شود. با اینکه این آجیل، بومی سرزمین های خاوری نمی باشد، اما چین با تولید ناخالص سی و هشت درصد رتبه ی نخست حبه ی بادام زمینی را در دست دارد.

بادام زمینی از این دیدگاه آجیل محسوب می شود که مزه و طعم و خصوصیات خوراکی آن با آجیل های درختی مانند گردو و مغز بادام مشابه است و در لیست مواد لازم برخی دستورالعمل های آشپزی غربی وجو دارد و به سبک و سیاق های گوناگون سرو می شود. از لحاظ علمی، تعریف گیاه شناسی از “آجیل” نوعی میوه است که دیواره ی آن در بلوغ سخت می شود. با استفاده از این تعریف، بادام زمینی را نمی توان یک آجیل دانست.

 تاریخچه با روکش لیمویی:

این آجیل اصالت امریکای جنوبی دارد. استعمارگران آن را به مناطق غربی آفریقا بردند و در آنجا به کاشت این گیاه مشغول شدند. در ایالات متحده مدت ها عمده تولید این گیاه مغذی برای خوراک دام کشت می شد اما به دلیل مصرف بالای انسانی آن و تولید فراورده های متنوع، قیمت آن بالا رفت و مصرف دامی آن به طور کامل منسوخ شد. امروزه کره ی بادام زمینی جزو لاینفک صبحانه های محبوب مردم امریکا می باشد.

خواص بادام زمینی

بادام زمینی خام کالری بالایی دارد که بو دادن، کالری آن را اندکی کاهش می دهد. این کالری بر گرفته از چربی است تا کربوهیدرات، مثل دیگر دانه های روغنی از چربی گیاهی درون (مغز) استخراج می شود. این حبوبات، برای تامین روزانه ی ویتامین ب 3 ویتامین ب 9 ویتامین ای و تا حدودی ویتامین ب 1 منبع بسیار غنی می باشد. مواد معدنی مهمی داراست که می توان به مس، فسفر، منگنز و منیزیم اشاره نمود.

تهیه و مصرف بادام زمینی با روکش لیمویی

در کارگاه های کاملا بهداشتی، نخست بادام زمینی را پاک کرده و بو می دهیم، سپس با کمک نشاسته ای ویژه یک روکش روی آن با فن آوری خاصی قرار می گیرد. انتخاب نوع نشاسته بسیار مهم است که با ایجاد چسبندگی طعم یا مزه ی اضافی ندهد. دانه های روکش شده را با پودر لیمو طعم دار می کنیم، اسید سیتریک (یا همان جوهر لیمو) به هیچ وجه استفاده نمی شود. دانه ها در داخل کوره ی مخصوص قرار داده بعد از پخت از کوره خارج می کنیم. طعم لیمویی بسیار خوشمزه است. هرگونه تخلخل و بوی نا دادن کیفیت را به حداقل می رساند.