انبه خشک

انبه میوه‌ای گوشتی، آبدار، بیضی ‌شکل، گرمسیری با پوست زرد مایل به قرمز و هسته‌ای سخت در میان آن می باشد. روایت می‌کنند که بودا و پیروانش در زیر سایه‌ ی آرامش بخش درخت انبه به مراقبه می‌پرداختند. از این رو درخت انبه در باور بوداییان درختی مقدس پنداشته می‌شود. میوه رسیده ی آن طعم شیرین، دلپذیر و رایحه ای منحصر به فردی دارد و خام و نرسیدهٔ آن را در ترشی‌ها و چاشنی‌ها مورد استفاده قرار می گیرد.

به زبان دیگر هم خام و هم رسیده ی آن قابل مصرف است. تنوع نژاد های انبه به صدها نوع می رسد که بیشتر انواع آن در فروشگاه ها دیده نمی شود. هندوستان خاستگاه و بزرگترین تولیدکننده ی انبه جهان است اما در بسیاری از کشورهای گرمسیری دیگر هم پرورش داده می شود. در ایران امروزی، دو استان هرمزگان و سیستان، تولید کننده ی این میوه ی با ارزش هستند. هرچند که قدمت کاشت انبه در استان هرمزگان به بیش از پانصد سال می رسد اما قرارگرفتن آن در سبد میوه ی خانواده های ایرانی به بیش از بیست سال نمی رسد.

انبه فراورده های بسیاری دارد که می توان به سس انبه و ترشی انبه اشاره نمود. درخت انبه از سرده پسته است و انبه میوه ای است که نگهداری طولانی مدت آن دشوار و بسته به شرایط اقلیمی، 14 تا 21 روز است. اما خشکبار آن لذیذ و مدت طولانی قابل نگهداری است. میوه ی خشک انبه بسیار خوشمزه و خواص آن بیشمار است. انبه ی خشک، گوشتی و کمی چسبناک است. عطر خود را حفظ می کند اما به نسبت میوه ی تازه اش شیرین تر است. غنی از ویتامین ث بوده که اگر فرایند خشک کردن درست صورت بگیرد، این ویتامین حفظ می گردد.

خواص انبه

یکصد گرم میوه ی خشک انبه، حدود 320 کالری انرژی دارد، انبه خشک منبع مناسبی از فیبر، ویتامین های آ، ویتامین ب6، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و مقداری جزیی ویتامین E می باشد. همچنین در صورتی که فرایند خشک کردن به درستی صورت بگیرد منبع غنی ویتامین ث به میوه خشک انتقال می یابد. میزان بالای فیبر، پکتین و ویتامین ث در انبه خشک به کاهش کلسترول کمک می‌کند.

ویتامین آ موجود در خشکبار انبه به بهبود بینایی کمک کرده و از شب‌کوری و خشکی چشم جلوگیری می‌کند. انبه تازه دارای مقداری ویتامین ای است که با خشک کردن میوه، مقدار آن اشباع می شود که در تقویت قوای جنسی تاثیرگذار است. میوه ی خشک انبه دارای نود و چهاردرصد کربو هیدرات، سه درصد چربی و سه درصد پروتئین می باشد. طبع میوه خشک انبه گرم و خشک بوده و در طب سنتی مقوی سردی اعضای رئیسه بدن (قلب، کبد و مغز) می باشد و قوای باه را بالا می برد.

نحوه خشک کردن انبه:

انبه را می توان در فر خشک کرد و زمانی حدود 10 تا 12 ساعت لازم است. به دلیل وجود هسته ی بزرگ ممکن است که مقداری از میوه ی تازه هدر برود. باید آن را برش داد و سپس در فر خشک نمود. خشکبار همه ی آب را از دست نمی دهد و نرم است.

دستور پخت کیک انبه

برای تهیه کیک خشکبار انبه: در کاسه ای آرد و بیکینگ پودر هل و نمک را مخلوط کنیم. در کاسه ای دیگر شکر، انبه خشک، شیر، کره آب شده را مخلوط کنیم و با همزن برقی آن را می زنیم. مخلوط آرد را کم کم به سایر مواد اضافه کرده و مجدد با همزن برقی می زنیم. کف قالب مورد نظر را توسط کره چرب کرده و مقداری آرد را کف قالب الک کنیم تا مانع چسبندگی کیک شود. مایه کیک را درون قالب ریخته. قالب را به مدت 40 دقیقه در فر دمای 170 درجه می گذاریم بعد از اطمینان از پخت، قالب را روی پنجره توری قرار دهیم و می گذاریم به مدت 10 تا 15 دقیقه خنک شود و بعد کیک را خارج می نماییم.