آجیل شب یلدا ویژه

پاییز که تمام می شود، روزها کم کم شروع به طولانی تر شدن می کنند. در ایران باستان اولین روز زمستان که کم کم نور به تاریک غلبه می کند را شب چله یا شب یلدا می نامیدند. در واقع این شب نقطه ی عطف روز و شب است که پیش از آن روزها کوتاهتر می شدند و پس از آن روزها بلند تر می شود یلدا به مفهوم تولد (در زبان سریانی) اشاره به تولد میترا (ایزدبانوی خورشید) داشته است و در واقع تولد این ایزدبانو جشن گرفته می شود.

این شب در نیمکره ی شمالی، طولانی ترین شب است و کل مردم ایران زمین (از کرانه های سیردریا تا مدیترانه) این شب را گرامی می دارند. نوستالوژی شب های یلدا هرگز فراموش نمی شود، چرا که با اینکه برخی سنت ها مثل کرسی نشینی فراموش شده، اما با تکرار آن در هر سال این خاطره ها دوباره و دوباره تکرار می شود.

کدام آجیل ها مناسب شب یلداست؟

مصرف آجیل شب یلدا ریشه در زندگی غیر شهری دارد. در مکان هایی که دگرگونی آب و هوا تاثیرات عمده ای بر زیست مردمان می گذارد. شب یلدا برای روستاییان مفهوم ذخیره آب و برای عشایر وجود علوفه برای تغذیه ی دام می باشد. این مردمان در این شب به انبار یا اندوخت گاه می روند و هندوانه و آجیلی که در تابستان جمع آوری کرده اند را سر سفره آورده و جشن می گیرند.

آجیل شب یلدا نوعی آجیل مخلوط بوده که شامل آجیل چهار مغز، گردو و میوه های خشک است. این ترکیب را با باسلوق که یک شیرینی سنتی ژله ای بر پایه ی نشاسته است میل می کنند. برگه زردآلو توت کشمش مویز و انجیر خشکباری هستند که در آجیل شب یلدا مصرف می شود.

آجیل سالم ترین خوراکی

اگر هر گروه از مواد خوراکی را بخواهیم با آجیل مقایسه کنیم، بدون شک آجیل در رتبه ی بالاتری قرار می گیرد. آجیل هم به عنوان تقویت کننده مطرح است و هم به عنوام پیشگیری کننده. هم می تواند غذا باشد و هم میان وعده و هم به عنوان طعم دهنده استفاده شود. آجیل اکسیر جوانی است زیرا ویتامین ای و برخی از آنتی اکسیدان ها روند پیری سلول ها را متوقف می کنند. از طرف دیگر با وجود شاخص گلیسمی پایین آجیل ها در مهار دیابت نوع دو موثر می باشد.

آجیل شب یلدا:

با توجه به اینکه کشور ما رنگین کمان تنوع آداب و ذائقه ها می باشد. آجیل شب یلدا در هر خانواده ای به سبک و سیاق خودش می باشد. اما رایج ترین و الزامی ترین بخش از آجیل شب یلدا، آجیل چهارمغز و گردو می باشد. آجیل چهار مغز شامل گردو نیست و به دلیل خواص بالا گردو پنجمین مغزی است که به این ترکیب اضافه می گردد. گرم بودن طبع آجیل باعث می شود مقاومت بدن در برابر زمستان بالا رفته و بدن در برابر سران یا عوارض قلبی توانمند شود.

مرسوم ترین و معروف ترین ترکیب آجیل شب یلدا، همان آجیل چهارمغز می باشد که شامل مغز گردو، مغز بادام، مغز پسته و مغز فندق است. هر چهار آجیل فوق طبع گرمی دارند که در شب های زمستان گرما بخش بدن بوده ودر شب بلدا گرمابخش روابط خانوادگی هستند. این آجیل ها بصورت شور یا خام در سبد آجیل شب یلدا یافت می شوند.

نقش خشکبار در آجیل شب یلدا

آجیل شب یلدا، فقط مغز آجیل ها نیستند. پیشینه ی استفاده از میوه ی خشک در آجیل به خراسان و افغانستان باز می گردد. میوه های خشک باعث ترش و شیرین شدن این سبد می شود. این سنت (ترکیب آجیل و میوه خشک) امروزه در تمام ایران کاربرد دارد و طعم ترش و شیرین را در کنار چهارمغز به بهترین نحو تکمیل می کند. همچنین خواص آجیل ها و خواص میوه ها تکمیل کننده ی خواص یکدیگر می باشند.

پسته یک آجیل جادویی:

مغز پسته تقریبا در تمامی شیرینی های سنتی ایرانی کاربرد دارد، آجیل عالی که در طب ایرانی نیز برای تصفیه خون سفارش می شود، خود آجیل طعم شیرینی دارد و منبع عالی تامین ویتامین ب6 می باشد.

مغز فندق، گوی غلتان:

فندق یک آجیل چرب و تیله ای است. برای تقویت قلب عالی است و از تصلب شرایین جلوگیری می کند. پروتئین آن برای تقویت عضلات قلبی مفید است.

بادام، آجیل جوانی:

ویتامین ای موجود در بادام قابل قیاس با دیگر خوراکی ها (همتای فندق) نیست، در کنار پروتئین بالا برای تقویت ذهن و قدرت عضلانی بسیار بالا می باشد که هم تقویت مغز را در پی دارد و هم تقویت عضلات بدن.

مغز گردو، مغز پنجم در آجیل چهار مغز:

اگر پسته محبوب ترین آجیل در ایران است، در سطح جهانی بازار هیچ آجیلی را با گردو نمی توان مقایسه کرد. در واقع در تمام کشورها گردو جز سه آجیل پر مصرف می باشد. در کنار آن این قضیه را در نظر بگیریم که در امریکا بیش از هفتاد سال است که بی وقفه همایش خواص گردو برگزار می شود به این معنی که هر ساله خواص جدید برای این آجیل پیدا می شود

مویز ازبک میوه ی خشکی متفاوت:

انگور خشک را اصطلاحا کشمش می گویند، اگر محصول نهایی سیاه یا قهوه ای بود آن را مویز می نامند. مویز برای هوش و حافظه عالی است.انرژی بخش و نشاط آور هم می باشد.

توت خشک شیرین ترین میوه خشک در آجیل:

توت میوه ای بسیار دلپذیر است که فروش آن بصورت تازه بسیار سخت است زیرا به سرعت فاسد می شود. از این رو مصرف توت خشک بیشتر از توت تازه رواج دارد.

انجیر استهبان:

انجیر،از اولین میوه های مصرف شده توسط انسان است، حتی برخی شواهدی در مذهب وجود دارد که میوه ی ممنوعه انجیر بود و نه سیب. این میوه به قدری مقوی است که ممکن بود اگر در رژیم غذایی انسان اولیه نمی بود نسل بشریت منقرض می گردید.

هندوانه خشک:

در شب یلدا تهیه هندوانه گاهی مشکل و حتی غیر ممکن است. زیرا انبارها محدود و تقاضا بیش از عرضه می باشد. این صیفی جات اصالتی افریقایی داشته و از آنجا به هند و سپس به ایران آورده شده. با این حال در سفره ی سنتی شب یلدای ایران نمود یافته است. هندوانه خشک طعم شیرین هندوانه را حفظ کرده و جذابیت خاصی به این آجیل می دهد.

قیسی خشک:

قیسی نوعی زردآلو خشک است که از دیرباز مصرف آن در خانه های ایرانی رواج داشته است. بهترین قیسی برای شاهرود و بعد از آن برای آذربایجان است. قیسی در دو نوع خشک و نرم عرضه می شود. قیسی خشک مرغوب تر بوده و طعم شیرین تری دارد. از این رو ما برای این ترکیب قیسی خشک را گزینش نمودیم /

پی نوشت:

فروشگاه اینترنتی پوپونیک افتخار دارد، که با کیفیت ترین آجیل را برای شب یلدا ارائه می دهد. با توجه به اینکه حجم ترافیک سفارش بالاست، توصیه می شود در تهیه این آجیل پیش از یلدا اقدام فرمایید تا جشن یلدایی باب سلیقه ی بی نظیر خود داشته باشید.