گردو با پوست

گردو یک آجیل محبوب است، این جمله بیشتر تحقیر کردن این دانه ی جادویی است. گردو ها حاوی چربی های مفید خون هستند و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی بسیار متنوعی را دارا می باشند. در کنار فیبر که برای سلامتی انسان بسیار مفید فایده می باشد، تاثیر عالی بر مغز دارد و با توجه به شکل و فرمش، گردو به غذای مغز نیز شهرت دارد.

همه ی اینهایی که گفته شد، ابتدای خواص بی بدیل گردو می باشد. هر ساله خواص و سودمندی های جدیدی برای گردو منتشر می شود. در نیم قرن اخیر همه ساله، دانشگاه فلوریدا کنفرانسی اختصاصی برای پژوهش های جدید در مورد گردو و خواص سودمندش برگزار می کند.

گردو با پوست ایرانی

گردو آجیل خوشمزه ای است که در حقیقت یکی از پرمصرف ترین نوع آجیل ها محسوب می گردد. در میان گردوها، گردوهای ایرانی که از قرقیزستان تا ترکیه وجود دارد. این گردو به صورت خودرو در بسیاری از جنگل ها هم یافت می شود. درختی تک پایه ای که باد تاثیر اساسی بر گرده افشانی اش دارد و ارتفاع آن به بیش از بیست متر هم می رسد.

آجیل گردو در زبان پهلوی (goz) گز نام داشته، که معرب آن عربی جوز و در ترکی شده ی آن گز نامیده می شود. در خراسان به آن چهارمغز می گویند. مصرف منظم گردو برای همه ی سنین توصیه شده است. علی الخصوص کسانی که کارهای فکری (مثل دانش آموزان) انجام می دهند، گردو را حتما بایستی در رژیم غذایی داشته  باشند.

درخت گردو یک میوه غیر قابل خوردن دارد که نرم و سبزرنگ است، میوه اش به تدریج خشک شده و از بین می رود. هسته ی آن سخت و چوبی است، با شکستن این هسته به مغز خوراکی آن می رسیم که پوسته ی نرم، و سبوسی شکل دارد. پوسته ای  که مملو از خاصیت بوده و خوردنش توصیه می شود.

مغز گردو یک دانه ی روغنی می باشد که بسیار پر خاصیت می باشد. در ایران که مصرف پنیر به نسبت دیگر کشورها بالاست، گردو به عنوان مصلح آن استفاده می شود. با اینکه گردوی سفید قیمت بالاتری دارد، اما این رنگ تاثیری بر خواصش ندارد. کیفیت گردو بر اساس تازگی و میزان روغنش باید بررسی شود.

خواص گردو

مانند دیگر انواع آجیل، گردو نیز پرکالری می باشد. 650 کالری انرژی صد گرم گردو می باشد. گردو همانند بیشتر آجیل ها طبع گرم و خشک دارد. سرشار از چربی های مفید خون بوده و انرژی و نشاط بالایی به ما می دهد. منبع غنی از ویتامین های گروه ب، ویتامین ث و ویتامین آ و ی باشد.

کلسیم آن بالاست، در نتیجه برای رشد استخوانی  کودکان مفید است. همچنین برای کسانی که در معرض پوکی استخوان قرار دارند توصیه می گردد. منبعی خوب برای تامین منیزیم بدن است در نتیجه مصرف آن باعث لطافت پوست می شود.

• گردو منبع عالی برای تامین آنتی اکسیدان می باشد.
• گردو سرشار از امگا سه می باشد.
• مصرف منظم گردو باعث کاهش التهابات می شود.
• گردو در تکثیر باکتری های مفید بدن تاثیرگذار است و سلامت روده را در پی دارد.
• پلی فنل که از نوع کمیابی از آنتی اکسیدان است در گردو به وفور یافت می شود.
•  خاصیت سیرکنندگی گردو بالاست، در رژیم غذایی کاهش وزن نقش بالایی دارد.
• گردو به کنترل دیابت کمک شایانی می کند.
• گردو فشار خون بالا را کاهش می دهد (مصرف حدود سی گرم در روز) مصرف بالا  نتیجه عکس می دهد.
• عملکرد جسمی در سنین بالا را بهبود می بخشد.
• محافظت از مغز را سبب می شود و در سنین بالا، از آلزایمر جلوگیری می کند.
• سبب تقویت جنسی و افزایش باروری می شود.
• کاهش تری گلیسیرید و و کلسترول را در پی دارد.

مصرف گردو

گردو در آجیل شب یلدا و آجیل چهارشنبه سوری حضور پررنگی دارد. این دانه به تنهایی یا با دیگر خشکبار قابل خوردن می باشد. برای کسانی که گرم مزاج هستند باید مصرفی متعادل داشته باشند. به همراه پنیر برای صبحانه و یا برای شام، سودمندی بسیار دارد. می توان گفت پنیر مصلح گردو است.

از دیگر مصلحات گردو می توان به انار ترش، خشخاش و سکنجبین اشاره نمود. در غذاهایی مانند حلیم بادمجان و فسنجان گردو پایه ی اصلی می باشد. پودر و روغن گردو هم می تواند سالاد را زیبا تر کند و هم باعث خواص بیشتر شود. گردوی با پوست طعم بهتری به نسبت گردوی مغز شده دارد. خواصش بیشتر حفظ شده و احتمال گرفتن بوی نا در آن کمتر است.