پرک بادام

آجیل ها بسته ای کوچک خواص بیشمار دارند و بادام در میان آجیل ها پرخاصیت ترین می باشد. بادام سبک ترین آجیل است که حتی زیاده روی کردنش دل آدم را نمی زند. شیرینی آن ملایم است و طعم دلپذیری دارد. کالری آن به نسبت میوه خشک بالا می باشد، اما نسبت به آجیل ها در پایین ترین رده ی کالری قرار دارد. بادام مانند پسته اصالت ایرانی دارد که درخت آن در جنگل ها بصورت خودرو هم یافت می شود. اما امروزه امریکا و اسپانیا گوی سبقت در تولید و کشت بادام را در دست گرفته اند.

آجیل ها در واقع میوه نیستند و بادام نیز این قائده مستثنی نیست. میوه ی درخت بادام کرکی و سبز است و تنها میوه ی آجیل است که خورده می شود. این میوه و آلو از یک خانواده هستند. در عید خوردن چاقاله بادام (که میوه ی کال درخت بادام است) از عادت های ما ایرانیان است و در اواخر بهار این میوه ی سبز سفت شده و از هسته جدا می شود و هسته ی این میوه به بازار عرضه می شود. گاهی نیز هسته پیش از عرضه به بادام جدا شده و مغز هسته به بازار عرضه می گردد. در هرصورت مغز بادام خوشمزه به هر سبکی مصرف می شود.

مشخصات ظاهری بادام پرک

شمای کلی مغز بادام، فرمی شبیه اشک دارد و گاهی بیضی و به ندرت دوسر تیز می باشد. برای پرک بادام پوست سبوسی آن گرفته شده و با دستگاه های اسلایسر آن را بصورت پرک بادام در می آورند. پوسته ی مغز بادام پیش از اسلایس کردن باید زدوده شود.

برای اینکار بادام را پیش از اسلایس کردن می خیسانند، که راحت تر جدا شود این کار باعث می شود که پرک بادام یکنواخت و البته شیرین تر شود. البته نبایست فراموش کرد که این پوسته آکنده از خواص بیشمار می باشد و خواص بادام درسته را نخواهد داشت. همانگونه که پیشتر عنوان شد، بزرگترین سطح کشت بادام در ایالات متحده ی بادام می باشد. شکوفه ی آن جذابیت ظاهری بالایی دارد و حتی به عنوان تزیین هم ( مانند شکوفه گیلاس در ژاپن) به کار برده می شود.

فراموش نکنیم که آجیل های دیگری مانند بادام هندی، بادام برزیلی و بادام زمینی در واقع بادام نیستند. ولی به دلیل کاربرد بالای بادام (از نوع درختی) از نام این آجیل وام گرفته اند. برای اشتباه نشدن گاهی به بادام، بادام درختی می گویند.

خواص پرک بادام

بادام بالکل در قیاس به دیگر انواع آجیل طبعی معتدل تر و کمترین حساسیت را دارد. طبع بادام گرم و به عکس بیشتر آجیل ها تر می باشد. هر چه بادام شیرین تر باشد به این معنی است که مزاج آن گرم تر است. انرژی بادام بالغ بر پانصد کالری می باشد (در یک وعده ی صد گرمی) که این میزان در پرک بادام بیشتر می باشد.

ویتامین ای موجود در بادام از تمام آجیل ها بیشتر بوده و میتوان برای تامین ویتامین ای مورد نیاز بدن از رژیم مبتنی بر بادام استفاده نمود. شیر بادام که معمولا از بادام پرک تهیه می شود تنها منبع ویتامین دی گیاهی می باشد. بادام پرک، آکنده از مواد معدنی می باشد، منبع تامین کلسیم و حتی آهن و منیزیم است.

در طب سنتی برای تقویت حافظه و پیرذهنی ویتامین ای توصیه می شود که امروزه ثابت شده مقادیر بالای ویتامین ای در این آجیل پرخاصیت، کمک بالایی به تقویت حافظه می کند. پروتئین گیاهی بادام سبب بازسازی سلول های آسیب دیده ی مغزی می شود.

در مجموع مشاهده می کنیم که طب سنتی کاملا در این مورد محق بوده و پزشکی امروزی کاملا تایید کننده ی این نظریه ی طب سنتی است. برای رژیم های غذایی کاهش وزن، روزانه چهار تا پنج عدد بادام منقا توصیه می شود. کاهش وزن سریع می تواند به پوست و مو آسیب برساند که گنجاندن بادام در این رژیم ها پوست و مو را به تعادل می رساند و آسیب ها را خنثی می کند.

نحوه مصرف بادام پرک

خود بادام پرک را می توان در ماست یا شیر ریخت و میل کرد. حتی می توان آن را در یک ظرف به همراه غلات ریخت و نوش جان نمود. یا آن را روی سالاد یا دسر ریخت. شیرینی (امریکایی/مکزیکی) پرالین بادام که در واقع شباهت زیادی به سوهان عسلی سنتی ایران دارد هم از محصولاتی است که با بادام پرک می توان درست کرد.