نخودچی بو داده

یکی از حبوباتی که به عنوان آجیل استفاده می شود نخودچی می باشد. با اینکه در بین انواع آجیل کمترین استقبال را از نخودچی به عمل می آورند اما این حبوبات/آجیل از خواص بی نظیر و معجزه آسایی برخورد است. پژوهش های گسترده ای درباره ی این آجیل صورت گرفته است و هر روز کشفیات جدیدی به آن افزوده می شود. این کشفیات باعث شده که کشورهای غربی اقبال زیادی از این آجیل به عمل بیاورند به طوری که صادرات آن از کشورهای خاورمیانه به کشورهای اروپایی چند برابر شده است.

تاریخچه ی صادرات آن به اروپا در دوره ی عثمانی بوده است که تجارت این حبوبات انجام پذیرفته است. حتی نام آن نیز در اروپا (لبلبی) از واژه ی ترکی آن به عاریت گرفته شده. این آجیل در بسیاری از خوراکی های عربی، ترکی، کردی به عنوان جزء اصلی کاربرد دارد.

در ایران در منطقه ی ممقان واحدهای بزرگی از نخودپزی وجود دارد که نیمی از نخود استحصال شده را به نخودچی تبدیل می کند، نخودهای تازه و ریز را در آب داغ پخته و بعد آبکش می نمایند. فرآیند بعدی پوست زدایی است که پوسته ی آن برای خوش خوراک شدن جدا می گردد. سپس به همراه شکر، نمک یا ادویه تفت داده می شود و به بازار عرضه می گردد.

خواص موجود در نخودچی

100 گرم نخودچی حدود 350 کالری انرژی دارد، عمده ی این انرژی از کربوهیدارت و اندکی از آن از چربی ناشی می شود. دارای مواد معدنی خوبی مانند آهن، فسفر، مس و منگنز می باشد که آهن موجود در نخودچی برای درمان بی‌خوابی خیلی مفید است.

فولات یا ویتامین ب9 در نخودچی فراوان است. یکی از ویتامین‌های گروه ب است. این ویتامین که برای بسیاری از ارگانیزم های بدنی، از جمله سلامتی سیستم عصب، رقت خون و برخی سلول ها مفید است. در صورت حرارت بالا اسید فولیک داخل نخودچی نابود می شود، پس خود آجیل نخودچی خواص بهتری نسبت به خوراکی هایی مانند حمص دارد. در طب سنتی طبع نخودچی گرم و خشک است.

مصرف نخود چی

نخودچی در آجیل مشکل گشا همواره حضور دارد. در عین حال به عنوان یک میان وعده ی انرژی بخش در کنار کشمش تشکیل می دهند که مصرف آن معمولا در مسافرت ها و پیکنیک ها بسیار رایج است. یک نوع سوپ تونسی وجود دارد به نام لبلابی که در آشپزی ها به عنوان سوپ نخود تونسی هم شناخته می شود.

این خوراکی تونسی از نخودچی (یا نخود) به عنوان پایه اصلی استفاده می ماند و در آب یا آب مرغ پخته می شود و سپس با سیر، فلفل و تخم مرغ خام جا می افتد و درون نان سوپ (ظرفی با جنس نان) سرو می شود. به عنوان چاشنی یا طعم دهنده از روغن زیتون، لیموترش، گشنیز و جعفری و زیره سبز در این خوراک استفاده می‌کنند و در نهایت آن را با هَریسا (نوعی چاشنی تند که با انواع فلفل تهیه می‌شود) تزیین می‌کنند. این سوپ در تونس یک غذای ارزان قیمت است که در رستوران های معمولی سرو می گردد و اقشار متوسط جمامعه به آن اقبال بالایی دارند.