مغز پسته بو داده

در کشورمان در میان آجیل های متنوع، پسته خاص ترین نوع آجیل می باشد. طعم پسته به نسبت انواع آجیل ها شیرین تر بوده و پیش از جویدن، مزه اش زیر زبان حس می گردد. وجود یک سبد آجیل، بدون تصور پسته تقریبا غیر ممکن است. تفاوت نژادی در انواع پسته به مغز پسته هم سرایت کرده است، اما مانند پسته ای که پوست دارد تفاوت قیمت و تفاوت نژادی بین آن ها محسوس نیست.

نداشتن پوست نگهداری مغز پسته را به نسبت انواع پسته سخت تر می کند و بهتر است در مدت کوتاهی خورده شود. معمولا تمایل به مغز کردن پسته پایین تر است مگر در آجیل شب یلدا لوکس و آجیل مشکل گشا که مغز پسته موجود است. هر چند در ایران (به عنوان بزرگترین تولید کننده ی پسته) مغز کردن پسته اقبالی ندارد، اما در کشورهایی که سطح تولید پسته شان بالاست (مثل ترکیه و چین) این مصول به صورت مغز شده تولید و صادر می شود.

مرغوبیت مغز پسته

رنگ سبز جذاب پسته و رنگ ارغوانی تا سرخ مغز پسته، سبب شده پسته علاوه بر خوب بودن به عنوان خوراکی خوشمزه به عنوان یک تزیین گر در دسر ها و خوراکی ها مطرح می باشد. در مغز پسته خندان بودن و آبخند بودن تفاوت چندانی نمی کند. مغز پسته خوب علاوه بر آب و رنگ ظاهری نبایستی بوی نا و کهنگی بدهد. همچنین نباید اثر زدگی، ترک یا حفره داشته باشد. اونس پسته در مغز پسته هم استوار است واحدی برای اندازه گیری درشتی پسته.

خواص مغز پسته

انرژی صد گرم مغز پسته به بیش از پانصد و شصت کالری می رسد. معمولا از پسته ی بو نداده برای روغن گیری استفاده می شود. زیرا کمی از روغن درون مغز پسته در اثر تفت دادن از بین می رود. همچنین اغلب پسته ها را پیش از پوست گرفتن، تفت و بو می دهند. بیشتر پسته ی فندقی را مغز کرده و به بازار عرضه می کنند و بعد از آن پسته ی احمد آقایی کاربرد دارد.

مغز پسته مانند بیشتر آجیل ها سرشار از ویتامین آ و ای می باشد. مزاج پسته به مانند آجیل ها گرم بوده ولی طبعش خشک می باشد. مغز پسته فقط یک خوراکی، یک تزیین گر خوراکی یا یک میان وعده ی خوشمزه نیست، بلکه بذر یا مهره ای کوچک با خواص گوناگون است. این دانه ی آجیلی حاوی چربی مفید بالایی برای خون می باشد. به زبان دیگر سرشار از کلسترول خوب می باشد. همچنین دارای منبع خوبی از پروتئین، فیبر و البته آنتی اکسیدان می باشد. مواد مغزی بالایی داشته که می توانند به کاهش وزن نیز کمک کنند.

مغز پسته آکنده از پروتئین گیاهی فیبرها و آنتی اکسیدان ها می باشد، به علاوه اینکه ویتامین مفید ب 6 را نیز در خود داراست و می توان به عنوان منبع تولید کلسیم به این دانه ی روغنی نگاه کرد. آنتی اکسیدان های لوتئین و زاکزانتین در پسته فراوان است و باعث تقویت و سلامت چشم می گردند.

مصرف مغز پسته

گوناگونی مغز پسته در نوع کاربرد و مصرف زیاد است. مزه ی بی نظیرش به عنوان طعم دهنده در برخی خوراکی ها استفاده می شود و در برخی دیگر جلوه ی زیبایش باعث تزیین غذاها و خوراکی ها می شود. مغز پسته در بیشتر خوراکی های پذیرایی ایرانی دیده می شود. حتی به عنوان ماده اولیه شیرینی جات کاربرد دارد. کیک پسته ای که یک کیک اصالتا خاور میانه ای است از مغز پسته به عنوان ماده ی اصلی تشکیل گردیده است.