قیسی تیزابی نرم

زردآلو میوه خوشرنگ و زیبایی است که تنوع فرآورده های خشکباری آن فراوان است، از حبه زرد آلو گرفته تا برگه زردآلو تنوع خشکبار این میوه بیشمار است. قیسی یکی از پرهوادارترین که در واقع هوس انگیز ترین فراورده ی زردآلو خشک می باشد. قیسی زردآلو تیزابی نوعی برگه زردآلو است که از یک نوع زردآلو خاص (در آذربایجان و به تازگی سمنان) به دست می آید از برگه زردآلو و قیسی خشک نرم تر می باشد.

قیسی در واقع سوغات شهرهای آذربایجان شرقی می باشد. البته قیسی در شاهرود هم عمل آورده می شود و از همتای آذری اش هیچ کم ندارد. از سوغات معروف تبریز می توان به مربای قیسی هم اشاره کرد.

قیسی چه خواصی دارد؟

رنگ زرد و یا نارنجی زردآلو به خاطر رنگدانه ای به نام بتاکاروتن است. که این رنگدانه (که در واقع نوعی پروتئین است) در داخل بدن ما به ویتامین آ تبدیل می گردد. این رنگدانه (پروتئین) خطر ابتلای به برخی سرطان ها را می کاهد.

علاوه بر پروتئین، قیسی را می توان سرشار از پکتین و سلولز در نظر گرفت. که دو فیبر مفید می باشد. این فیبر ها چربی درون روده ای را به خود جذب کرده و از بدن دفع می کنند. این عمل در گوارش باعث کاهش میزان چربی خون می شود. زیرا کلسترول پیش از ورود به جریان خون از روده دفع می شود. به علاوه نقش فیبر در کاهش دیابت نوع دو غیر قابل انکار است.

طب سنتی ایران مرهون تلاش های زکریای رازی می باشد که ایشان توصیه فرمودند برای سلامت لوزالمعده و ورم روده روزانه چند قیسی به همراه مشتی گردو میل نمایید. انرژی هر قیسی حدود پانزده کالری می باشد. پتاسیم موجود در قیسی بیشتر از زردآلوی تازه است که برای عملکرد نرون ها و تنظیم ضربان قلب ضروری به نظر می رسد. با مصرف یک فنجان قیسی در روز می توانیم نیاز به پتاسیم را تا پنجاه درصد تامین کنیم.

آیا قیسی را می توانیم در منزل درست کنیم؟

زردآلوی قیسی متفاوت از زردآلو های دیگر است. زردآلویی که کال نبوده و زیادی پخته نباشد برای قیسی بودن مناسب تراست. پر واضح است که زردآلوی خوب قیسی خوب می دهد، در ابتدا آب و شکر را در تابه می ریزیم تا سیروپ غلیظی ایجاد شود، به آن کمی جوهر لیمو اضافه می کنیم. زردآلوهای هسته گرفته را در این سیروپ می اندازیم و سه دقیقه می جوشانیم سپس اجازه می دهیم تا در دمای اتاق سرد شود.

پس از خشک کردن زردآلو ها، آن ها را در برابر نور آفتاب باید گذاشت و به اصطلاح می توان آفتاب خشک کرد و به تناوب پشت و رو می کنیم تا بیش از حد خشک نشود و همچنان نرم بماند. برای براقی قیسی آن را در معرض دود گوگرد قرار می دهیم، در این صورت ظاهر جذابی پیدا می کند و کپک نمی زند.

قیسی تیزابی نرم را چگونه مصرف نماییم؟

قیسی را معمولا به عنوان عضو اصلی، در آجیل های شیرین مصرف می کنند همچنین تصور آجیل شب یلدا بدون قیسی کمی سخت می باشد. اما همانطوری که عنوان شد مربای قیسی یک مربای خوشمزه است که می تواند زینت بخش سفره ی صبحانه مان باشد.