جو دوسر

جو دو سر یا یولاف گیاهی است از خانواده گندمیان که از عصر برنز برای انسان شناخته شده، اغلب در نواحی خنک تر و مرطوب مناطق معتدل همچون اروپا و آمریکای شمالی می روید. جو دو سر دارای گل‌های بسیار ریز و نامشخص است و میوه‌های شبیه به جو دارد. ساقه جو دو سر نسبتاً نازک و قسمت مورد استفاده‌ گیاه، دانه‌ آن است. از نظر ساختمانی جو دو سر کاملاً باریک و کشیده است و از دو طرف یکسان است برای همین به آن جوی دو سر گویند. قسمت اعظم جو ذخیره شده، به مصرف خوراک دام می رسد؛ ولی توجهات اخیر به فیبر موجود در جو دو سر، کاربرد انسانی آن را نیز افزایش داده است.

در قرن 18 و 19 میلادی کشت و برداشت جو دوسر تا حد زیادی گسترش یافت و به بخشی از فرهنگ اسکاتلندی ها تبدیل شد. چینی ها و یونانیان باستان نیز از جو دوسر استفاده می کرده اند و پوره جو دوسر اولین بار توسط آن ها تهیه شده است 29 اکتبر روز ملی جو دوسر می باشد.

جو دو سر منبع خوبی از انرژی، پروتئین و چربی برای انسان به ویژه بچه ها است. جو دوسر یکی از سالم‌ترین غلات روی کره‌ زمین است؛ غله‌ سبوسداری که گلوتن ندارد و منبع بزرگی از ویتامین ها و مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان ها محسوب می‌شود. طبیعت جو دو سر معتدل است.

انواع جو دوسر

• جو کامل پوست کنده: این نوع جو، جو کامل است که پوست آن را گرفته‌اند. بافتی آجیلی دارد اما زمان پخت آن طولانی است. به همین دلیل برای افرادی که به آرامی آشپزی می‌کنند عالی است. همچنین می‌توانید جو کامل را جایگزین برنج سفید در پلو و غذاهای شکم‌پر کنید
• بلغور جو دوسر: وقتی که جو کامل پوست کنده را با تیغه های فلزی تیز خرد می‌کنید، بلغور جو دوسر به دست می‌آید. بلغور جو دوسر همان طعم آجیلی جو پوست کنده را دارد اما چون ریز‌تر است، پخت آسان‌تری دارد و مایعات غذا را به سرعت جذب می‌کند.
• جو دوسر پرک: جو دوسر پرک، پرکاربردترین نوع جو دوسر است. برای تهیه آن، جو کامل پوست کنده را بخارپز می‌کنند، نرم می‌کنند، و سپس با غلتک یا وردنه آن‌ها را به صورت ورقه‌ای درمی‌آورند و خشک می‌کنند.از نظر ارزش تغذیه‌ای، جو دوسر پرک تقریبا به بلغور جو پرک شبیه است.چون جو دوسر پرک به وسیله بخار، کمی پخته شده است و سطح صاف آن برای جذب مایع، بهتر است، سریع‌تر از جو دوسر پوست کنده یا بلغور جو دوسر می‌پزد.
• جو دوسر با پخت سریع: این جو دوسر مانند همان جو دوسر پرک است، با این تفاوت که به صورت نازک‌تر پرس شده‌ است و به همین دلیل، سریع‌تر پخته می‌شود، نرم‌تر است و نیاز به جویدن زیاد ندارد.این جو ۵ دقیقه روی اجاق و فقط ۳-۲ دقیقه در مایکروویو پخته می‌شود.
• جو دوسر فوری: جو دوسر فوری، بسیار نازک پرس می‌شود، بیشتر بخارپز شده و آب آن نیز گرفته می‌شود. به همین دلیل فورا می‌پزد. به هر حال، اگر دقت نکنید، خمیر می‌شود. اگر می‌خواهید آن را بدون قند و طعم مصرف کنید، تقریبا خواصی مانند جو سریع دارد.

این محصول جو دو سر پاک نشده و خام می باشد.

خواص جو دوسر

از مهمترین خواص جو دوسر می توان به سلامت قلب، لاغری، سلامت کودکان، دیابت، درمان پوکی استخوان، بهبود خواب، افزایش انرژی و سلامت پوست و مو اشاره کرد.

مطالعات زیادی نشان داده که مصرف آرد جو دو سر سبب کاهش میزان کلسترول بد خون و افزایش میزان کلسترول خوب خون و کاهش خطر گرفتگی عروق کرونر قلب می‌شود. همچنین طی تحقیقات دیگری که انجام شده مشخص شده است که این ماده اثرات ضد تومور بسیار قوی دارد. مصرف جودوسر در پایین آوردن فشار خون موثر بوده و احتمال سکته‌های قلبی و مغزی را کاهش داده و در بهبود کارآیی قلب بسیار مفید است

از خواص جو دو سر، حفظ تعادل قند و انسولین خون است، به همین دلیل بهترین غله برای افراد دارای دیابت نوع دوم است.

از مهمترین خواص جو دو سر، خاصیت ضد سرطانی آن است که به دلیل وجود فیبر زیاد در این غله است. فیبرهای غذایی با سلول های سرطانی مقابله کرده و از فعالیت آنها می‌کاهند و به بدن کمک می‌کنند تا با انواع سرطان‌ها به ویژه سرطان روده بزرگ مقابله کند.

کاربرد جو دوسر

شما به شیوه های مختلف می‌توانید از مصرف جو دوسر در غذای تان بهره‌مند شوید.

• متداول ترین شیوه‌ استفاده از جو دوسر خیلی ساده است: برای صبحانه، حریره‌ی جو دوسر میل کنید!
• ساده ترین راه استفاده از جو دوسر پرک اضافه کردن جو دوسر به آب در حال جوش و اندکی نمک به آن است. جو دوسر آب پز را می توانید با عسل و مکمل های پروتئینی مخلوط کرده و به عنوان صبحانه میل کنید.
• همچنین می توانید مقداری میوه خشک و آجیل نیز به جو دوسر آب پز اضافه کنید که هم سالم و هم خوشمزه است.
• راه دیگر، افزودن جو دوسر پرک به شیر گرم است که به همراه موز، سیب، آجیل و میوه های خشک طعم خوبی خواهد داشت.
• از جو دوسر می توان برای درست کردن غلات صبحانه، اسموتی جو دوسر و موز، کوکی و بیسکویت و کیک جو دوسر و آش جوپرک استفاده کرد.

تفاوت جو دوسر و جو دوسر پرک

جو دوسر به شکل دانه های کامل استوانه ای شکل، فراوری نشده و شبیه گندم است که به دام نیز داده می شود اما جو دوسر پرک از محصولات جو دوسر است که به صورت نازک برش داده شده و برای آشپزی سریع عالی می باشد.

بلغور جو دوسر نیز برای آشپزی استفاده می شود اما مدت زمان طولانی تری برای پخت می خواهد و لازم است قبل از استفاده آن را بخیسانید.

عوارض جانبی و مضرات جو دوسر

مصرف جو دوسر در برخی افراد ممکن است باعث تشدید مشکلات گوارشی و بروز نفخ و گاز روده بخصوص در زنان باردار شود.

اگر در جویدن مواد غذایی مشکل دارید از مصرف جو دوسر اجتناب کنید زیرا جویدن نادرست این ماده غذایی خطر بروز انسداد روده را افزایش می دهد.

ارزش غذایی نصف یک فنجان (۷۸ گرم) جو دوسر خشک

• منگنز: ۱۹۱ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• فسفر: ۴۱ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• منیزیم: ۳۴ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• مس: ۲۴ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• آهن: ۲۰ درصد از مصرف روزانه‌ی ‌توصیه شده
• روی: ۲۰ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• اسید فولیک: ۱۱ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• ویتامین B1 (تیامین): ۳۹ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید): ۱۰ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده
• و مقادیر کمتری از کلسیم، پتاسیم، ویتامین B6 (پیریدوکسین) و ویتامین B3 (نیاسین)

برای مطالعه مقاله معرفی جو دو سر (بولاف) می توانید از این لینک استفاده نمایید.