بادام زمینی با روکش چیلی

پودر چیلی یک ادویه ترکیبی است که پایه ی آن فلفل قرمز بسیار تند می باشد. این ادویه نیز به مانند فلفل قرمز، پودری به رنگ قرمز است که محتوای چندین نوع فلفل تند، شوید، پاپریکا، پونه کوهی، زیره سبز، سیر، میخک صدپر و دیگر ادویه جات می باشد. پودر چیلی در بسیاری از غذاهای مختلف از جمله آمریکایی، چینی، هندی، کره ای، مکزیکی، پرتغالی و تایلندی استفاده می شود. یکی از مهمترین مواد لازمه غذای سنتی جنوب امریکا (چیلی با گوشت chilli con carne) می باشد. محصول بادام زمینی با روکش چیلی پوپونیک بسیار تند تر از بادام زمینی با روکش فلفلی می باشد و برای خردسالان چندان مناسب نیست. اما برای تند پسندان یک مزه محوری و دلچسب است. مزه تندش باعث افزایش بزاق شده و زبان و سلول های روی زبان را به گونه ای تحریک می کند که طعم خوشمزه ی بادام زمینی چند برابر حس می شود.

بادام زمینی با روکش چیلی

بادام زمینی آجیلی است که هم حس خرد شدنش زیر دندان لذت بخش است و هم مزه ی بی نظیری دارد. به نسبت دیگر انواع آجیل ها قیمت مناسب تری دارد. از این رو اقبال عمومی برای خرید این محصول به نسبت بالاست. محصولات و فراورده های متنوعی دارد که از آن جمله می توان به کره ی بادام زمینی و روغن بادام زمینی اشاره کرد. روغن بادام زمینی حاوی مواد سودمندی برای قلب می باشد. بنابراین مصرف آن برای رژیم های تندرستی و رژیم های وگان (گیاهخواری) توصیه شده و رایج است.

بادام زمینی در غلاف سختی در زیر زمین رشد می کند که اگر مدت زیادی زیر خاک بماند نوعی کپک به نام افلاتوکسین می دهد. بنابراین پیشنهاد می شود که از خوردن و مصرف بادام زمینی مانده و حفره دار جدا بپرهیزید. گره های ریشه ی بادام زمینی به خاک نیتروژن پس می دهند. پس خاک برای کشت های بعدی بسیار غنی می شود.

بیشتر آجیل ها میوه ای هستند که بر روی درخت می رویند. پس از رسیدن میوه ی آن خشک شده و هسته ی آن می ماند. هسته شکسته مغز هسته خورده یا فراوری می شود. در حالی که بادام زمینی از این قانون پیروی نمی کند. بادام زمینی به عنوان یک دانه ی روغنی محسوب می شود و از خانواده ی حبوبات می باشد.

تاریخچه بادام زمینی

این آجیل (یا حبه) اصالت امریکای جنوبی دارد. استعمارگران اسپانیایی آن را تجارت کردند و دیگر استعمارگران، آن را به مناطق غربی آفریقا بردند و جایگزین نوعی علوفه که قرابتی با بادام زمین داشت کردند. در سال 1930 به قدری فراورده های بادام زمینی زیاد شد که تولید آن به عنوان خوراک دام دیگر توجیه پذیر نبود. امروزه یکی از محبوب ترین صبحانه های امریکایی کره بادام زمینی است.

مصرف بادام زمینی

بادام زمینی باید در شرایط بهداشتی بو داده شود. ابتدا بادام زمینی با کیفیت را جدا کرده و سپس بو می دهیم. بو دادن کمک می کند افلاتوکسین به حداقل برسد. روی آن را با نشاسته می پوشانیم. نشاسته با کیفیت بالا و مخصوص این کار بایستی باشد. بادام زمینی نشاسته ای را می پزیم تا نشاسته بصورت لعاب در بیاید. ناگفته واضح است که نشاسته باید بدون طعم باشد. دانه ها را پس از لعاب گیری با پودر چیلی تند می کنیم.