بادام زمینی با روکش پیاز و جعفری

دو سبزی پرخاصیت، پیاز و جعفری در ترکیب با هم یک مزه ی استثنائی ایجاد می کنند. می توان با قطعیت اذعان کرد که طعم پیاز جعفری، طعم محبوبی برای همه ی سنین است. مزه ی خاص این طعم در ترکیب با طعم بادام زمینی بسیار لذت بخش می شود. بادام زمینی که به پسته شامی هم معروف است، مدتی کمتر از صد سال می باشد که به سبد پذیرایی ایرانیان راه یافته است.

در واقع قرن ها پس از کشف این آجیل استعمارگران اروپایی آن را به ایران صادر کردند. با این حال محبوبیت امروزه ی این آجیل دست کمی از دیگر انواع آجیل ندارد. آستانه اشرفیه نزدیک به هشتاد درصد از کل تولید بادام زمینی را به خود اختصاص داده است و قطب صادراتی این محصول به خارج از ایران محسوب می شود.

بادام زمینی

محصول این ماده گیاهی در زیر خاک به دست می آید (مانند پیاز) در حال که تمام آجیل ها، یک محصول درختی می باشند. بادام زمینی از دیدگاه علمی بیشتر یک حبوبات محسوب می شود. این گیاه سبز در مناطق گرم و مرطوب بهتر به عمل می آید. بادام زمینی یک دانه ی روغنی است و روغن بادام زمینی یکی از فراورده های آن محسوب می شود.

نیتروژن بالای موجود در گره  های ریشه اش به این معنا است که غنای خاک از نیتروژن را بالا برده و از فرسایش و فقر خاک جلوگیری می کند. به عکس انتظار که باید در خاستگاهش بیشتر کاشت شود، کشور چین رتبه ی نخست تولید بادام زمینی را به خود اختصاص داده است. اژدهای زرد با تولید سی و هشت درصد از کل تولیدات جهان رتبه ی اول جهان را در دست دارد.

به دلیل نزدیکی طعم بادام زمینی به بادام و مغز گردو و خصوصیاتی که زیر دندان احساس می شود، این دانه را به آجیل می شناسیم. ولی از لحاظ علمی، تعریف گیاه شناسی آجیل به نوعی میوه اطلاق می شود که دیواره ی آن در بلوغ سخت می شود که به این ترتیب بادام زمینی را نمی توان آجیل دانست.

این آجیل اصالت امریکای جنوبی دارد. استعمارگران آن را به مناطق غربی آفریقا بردند و در آنجا به کاشت این گیاه مشغول شدند. در ایالات متحده مدت ها  عمده تولید این گیاه مغذی برای خوراک دام کشت می شد. اما به دلیل مصرف بالای انسانی آن و تولید فراورده های متنوع، قیمت آن بالا رفت و مصرف دامی آن به طور کامل منسوخ شد. امروزه کره ی بادام زمینی جزو لاینفک صبحانه های محبوب مردم امریکا می باشد.

خواص بادام زمینی

بادام زمینی خام کالری بالایی دارد که بو دادن آن کالری را اندکی پایین می آورد. این کالری بر گرفته از چربی است تا کربوهیدرات، مثل دیگر دانه های روغنی از چربی گیاهی درون (مغز) استخراج می شود. این حبوبات، برای تامین روزانه ی ویتامین ب 3 ویتامین ب 9 ویتامین ای و تا حدودی ویتامین ب 1 منبع بسیار غنی می باشد. مواد معدنی مهمی داراست که می توان به مس، فسفر، منگنز و منیزیم اشاره نمود.

این آجیل بصورت منبع غنی از ریزمغذی های لازمه ی قلب سالم نام برده می شود. به عبارت دیگر، مصرف بادام زمینی منجر به جلوگیری از عارضه های قلبی می شود. مصرف متعادل آن برای قلب مفید و زیاده روی در مصرف آن برای کلیه ی ارگانیسم های بدن مضر می باشد. به علاوه بادام زمینی، خطر سنگ صفرا را کاهش می دهد. بادام زمینی منبع عالی برای پروتئین های گیاهی مفید می باشد. با این وجود به دلیل بالا بودن چربی آن (مانند دیگر آجیل ها) جزو غذاهای پرکالری محسوب می شود و نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. دیده شده که قلیل افرادی به این بذر حساسیت شدید (حتی مرگبار) می دهند.

تهیه و مصرف بادام زمینی با روکش پیاز و جعفری

در کارگاه بهداشتی نخست بادام زمینی را پاک کرده و بو می دهیم، سپس با کمک نشاسته  ای ویژه یک روکش روی آن با فن آوری خاصی قرار می گیرد. انتخاب نوع نشاسته بسیار مهم است، که هم ایجاد چسبندگی کرده و هم طعم یا مزه ی اضافی ندهد. دانه های روکش شده را با پیاز جعفری طعم دار نموده و بعد از پخت از کوره خارج می کنیم. نباید فراموش کنیم که هر گونه تخلخل و بوی نا دادن کیفیت را به حداقل می رساند.