بادام زمینی با روکش پنیری رنگی

پنیر یکی از قدیمی ترین فرآورده های غذایی است که از شیر ترش شده (شیری که بریده شده) تهیه می گردد. معمولا برای تولید پنیر از شیر گاو استفاده می کنند. شیر گوسفند، گاومیش و بز هم برای تولید این فراورده استفاده می شود. تفاوت در فرآیند تولید، منتج به تفاوت در رنگ و مزه می شود. برای مزه دار کردن هم به پنیر ادویه اضافه می کنندو برای مزه دار کردن خوراکی ها از پنیر به عنوان ادویه استفاده می کنند.

تنوع پنیر به تنوع در فرایند، به نوع باکتری های تخمیرگر، به میزان چربی شیر، به تفاوت در زماندهی و نحوه ی عمل آوری بستگی دارد. از عوامل جانبی می توان به رژیم غذایی حیوان دوشیده و حتی به نوع ادویه ها و افزودنی نیز بستگی دارد.

از انواع پنیر هایی که خشک می شود، پودر می شود و به عنوان ادویه مصرف می شود به پنیر پارمسان می توان اشاره کرد. این پنیر خوشمزه درواقع پنیری ترد و سخت محسوب می شود. این پنیر پخته می شود اما فشرده نمی شود. اصالت این پنیر ایتالیایی و خاستگاه آن شهر پارما می باشد. در فرایند تولید این نوع پنیر، از شیر تازه گاو استفاده می کنند که بلافاصله پس از دوشیدن، کمی از چربی موجود در آن گرفته می شود و سپس تهیه می شود.

بادام زمینی

آجیل پسته شامی، بادام زمینی یا هر نام دیگر، با وجود هفتاد قرن سابقه ی کاشت و برداشتش برای ما ایرانیان یک آجیل جدید است. درواقع خاستگاه امریکای لاتین دارد که با کشف این قاره و این محصول کشاورزی، بازار صادراتی خوبی به اروپا پیدا کرد و کاشت آن در افریقا (مستعمره ی اروپاییان) آغاز شد. اما قرنها طول کشید تا از منطقه ی شامات به ایران صادر گردد.

با اینکه ما ایرانیان در برابر طعم های جدید مقاومت می کنیم، اما طعم پسته شامی زود به دلمان نشسته و از محبوب ترین آجیل ها در ایران می باشد. آستانه اشرفیه بیشتر ازدو هزار هکتار زمین برای کاشت این حبه دارا می باشد که نزدیک به هشتاد درصد از کل تولید ایران را شامل می شود. که با توجه به بازار غنی صادراتی آن، بخش عمده اش از کشور خارج می شود.

گاهی بادام زمینی به همراه غلاف سختش به بازار عرضه می شود. این غلاف رشد زیر زمینی دارد و بذر (یا حبه اش) درون این غلاف نمو می یابد. گیاه بادام زمینی در مناطق گرم و مرطوب بیشترین بازدهی را دارا می باشد. این آجیل یک دانه ی روغنی محسوب می شود و روغنش در رژیم سلامتی کاربرد زیادی دارد.

طعم مزه و تردی بادام زمینی با آجیل های درختی به مانند گردو و بادام قرابت زیادی دارد. حتی در لیست مواد لازمی برای بسیاری از خوراک های آشپزی بین المللی جای دارد. بیشتر آجیل ها میوه ای هستند که هسته ی سخت دارد و ما مغز هسته ی آن را مصرف می کنیم. اما بادام زمینی از این روند پیروی نمی کند. پس نمی توان بادام زمینی را آجیل فرض کرد.

قرن ها قبل مردمان امریکای جنوبی این گیاه را اهلی و کاشت کردند. استعمار گران اسپانیایی این محصول کشاورزی را به اروپا بردند. طعم و مزه ی آن به سرعت فراگیر شد و درخواست برای این محصول فزونی گرفت. اما بعدها در امریکا چنین نبود و به عنوان خوراک ارزان قیمت و حتی خوراک دام مطرح شد. تا سال 1930 که ناگهان استقبال مصرف انسانی اش چنان بالا رفت که قیمتش را افزایش و بعنوان خوراک دام مقرون به صرفه نبود. امروزه کره ی بادام زمینی به عنوان صبحانه ی سنتی مردم امریکا محسوب می شود.

خواص بادام زمینی

روغن بادام زمینی بی نهایت سودمند است که می توان به قابلیت کاهش سطح کلسترول، تقویت بدن در برابر عارضه های قلبی از جمله قابلیت آن برای کاهش سطح کلسترول، محافظت از سلامت قلب، پیشگیری از سرطان، تقویت عملکرد شناختی، بهبود سیستم عصبی، تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و محافظت از پوست است.

روغن بادام زمینی همانطور که از نامش برمی آید، یک نوع روغن گیاهی است که معمولا در پخت و پز استفاده می شود و از بادام زمینی گرفته شده است. روغن بادام زمینی انواع مختلفی دارد از جمله تصفیه شده، غیر تصفیه شده، سرخ شده و پرس سرد. این تفاوت در میزان مواد مغذی و مزایای این روغن ها تغییراتی ایجاد کرده است. افراد معمولا به این دلیل از روغن بادام زمینی در پخت و پز استفاده می کنند که طعمی جالب و متفاوت به غذا می دهد. مخصوصا اگر نوع سرخ شده آن را مورد استفاده قرار دهید. البته از دیگر دلایل استفاده این روغن آن است که از روغن های دیگر سالم تر است.

بیشترین مزایای روغن بادام زمینی برای سلامت، از اسید چرب های مختلفی که دارد می آید از جمله اسید اولئیک، اسید استئاریک، اسید پالمیتیک و اسید لینولئیک. سطح نامتعادل اسید چرب ها می تواند برای سلامت خطرناک باشد، اما روغن بادام زمینی مقدار مناسبی از این اسیدها را در خود دارد که می تواند از راه های متفاوتی به تقویت سلامت کمک کند. بعلاوه ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات ارگانیک دیگری که در روغن بادام زمینی وجود دارد نیز، برای سلامتمان مفید هستند. بیایید نگاهی دقیق تر به مزایای این روغن سالم و خوش طعم برای سلامت داشته باشیم.

روغن بادام زمینی، ملین و رفع‌کننده یبوست می‌باشد. مملو از مداد مغذی برای سلامت قلب است و حساسیتی که ممکن است اندک کسانی به بادام زمینی بدهد به روغن آن نخواهند داد. مصرف آن خطر سم افلاتوکسین را ندارد.

تولید بادام زمینی با روکش پنیری رنگی

بهداشت در انتخاب بادام زمینی سالم و بهداشت در فرایند تولید دو بال اصلی تولید هستند. نشاسته مخصوص را با فرایند ویژه ای روی بادام زمینی ها می چسبانیم. پنیر و رنگ خوراکی باعث ایجاد رنگ می شوند. بادام زمینی باید پیش از فرایند شسته و بو داده شود و پس از چسباندن نشاسته و پخت آن، آن را با ادویه پنیر و رنگ خوراکی مزه دار می کنیم. هر گونه حفره و کهنگی باعث خراب شدن مزه بادام زمینی می شود. برای آزمایش محصول بادام زمینی روکش دار پوپونیک، چند عدد از آن را با دست پوست گرفته (روکش را بردارید) و سلامت و تازگی بادام زمینی را مشاهده نمایید.