مغز فندق

یک صبحانه معروف ایتالیایی که به تمام فرهنگ های جهان از جمله ایران راه یافته نوتلا می باشد که میان وعده ای بر اساس فندق است. از این آجیل خوشمزه (فندق) نه فقط در نوتلا، که در طبخ انواع دسر استفاده می گردد. روغن و چربی آن هنگام خوردن کاملا در دهان حس می شود. به نسبت گردو روغن کمتر و به نسبت به بادام چربی بیشتری دارد. مصرف آن هم بصورت تازه و هم بصورت بو داده، معمول می باشد.

پوسته ی سخت این آجیل فیبری می باشد و به نسبت دیگر آجیل ها نازک تر است. این پوسته ی فیبری توسط پوسته ای نازک و سبز احاطه شده است که به مرور زمان می ریزد. در بلندی های استان گیلان به وفور کاشت می شود. خاستگاه فندق احتمالا آسیا می باشد هرچند که در اسکاتلند یک گودال باستانی از پوست سوخته شده ی فندق یافت شده که با ازمایش کربن مشخص شد مربوط به هشت هزار سال پیش است. این گودال احتمالا برای بو دادن فندق در دوران نو سنگی حفر شده بود.

بزرگترین تولید کننده ی فندق در جهان ترکیه می باشد که به تنهایی هفتاد و پنج درصد از فندق جهان را تامین می کند. ایتالیا رتبه دوم و ایران رتبه ی ششم تولید فندق در جهان را دارا می باشد. فندق درختچه ای به ارتفاع یک و نیم متر که در صورتی که شرایط مهیا باشد به ارتفاع شش تا هفت متر هم می رسد.

مشخصات گیاهی فندق

این گیاه خودرو هم می تواند باشد. و جنگلهایی انبوه مثل جنگل فندق لو (در استان اردبیل) می تواند ایجاد کند. پرورش فندق در آسیا بسیار سابقه دار بوده ولی به تدریج در قرن چهاردهم به اروپا نیز کشیده شده است . فندق ریشه ی رونده دارد و پاجوش فراوان می دهد. این کار باعث جلوگیری از فرسایش خاک و تثبیت آن می شود.

فندق در مقابل عوامل نامساعد محیطی مقاوم است. میزان تولید کنونی فندق از میزان درخواستی جهانی سی درصد کمتر است. پس کشت آن از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است و با کاشت آن می توان زمین های دیم کم بازده را به باغ های اقتصادی پر بهره تبدیل نمود و حتی ایجادد اشتغال کرد.

خواص فندق

صد گرم فندق، نزدیک به 628 کالری انرژی دارد که این انرژی عمدتا مربوط به چربی آن است. فندق ها حاوی ویتامین ای، ب6 و ویتامین ث می باشند و غنی از مواد معدنی مانند آهن، مس، منگنز و کلسیم  است که به این ترتیب می تواند نیاز روزانه ی بدن ما را به این مواد تامین کند. همچنین دارای اسیدهای چرب مفید بدن مانند امگا 6 و امگا 9 می باشد. فندق را می توان به صورت کامل، خرد شده، بوداده، خام یا حتی برشته شده مصرف کرد.

معمولاً به عنوان میان وعده خورده می شود و یا به عنوان بخشی از ترکیب دسر میل می شود در هر صورت به منظور دریافت میزان بالایی از مواد مغذی بهتر است که پوست نازک چسبیده به آجیل آن جدا نشده و خورده شود. در طب سنتی طبع فندق گرم و خشک است. فندق سرشار از ترکیبات فنلی است که محافظت از آنتی اکسیدان ها در بدن را افزایش می دهد. برای اطمینان از جذب بالای آنتی اکسیدان ها، بهتر است فندق را به صورت فراوری نشده و بو داده نشده و تازه میل کنید.