بادام زمینی با روكش سركه

سركه یك محلول مایع است كه بیشتر تركیبات آن را اسید استیك شامل می شود. می توان گفت با توجه به نوع و طعم سركه، پنج تا بیست درصد از حجم سركه اسید استیك می باشد. معمولا باكتری ها با تخمیر اتانول كه یك الكل گیاهی می باشد، اسید استیك موجود در سركه را تولید می كنند. سركه ی معمولی علاوه بر داشتن آنتی بیوتیك های طبیعی، دارای اسید آمینه های بیولوژیك و طبیعی هم می باشند.

سركه طبیعی باعث تراوش زیاد بذاق دهان می شود كه همین عامل سوخت و ساز بدنمان را نظم می دهد. همچنین دارای مقدار زیادی پروتئین است كه در تسهیل در گوارش غذا تاثیر به سزایی دارد. سركه یك عامل مبارزه با سرطان می باشد. برای افرادی كه رژیمشان عاری از نمك است (به منظور بهبود سلامتی) سركه یك جایگزینی بالقوه است. سركه نمك موجود در بافت میوه را تحریك كرده از راه عرق از بدن خارج می كند. بعلاوه، سركه برای مبتلایان به دیابت سودمند است.

بادام زمینی

در میان آجیل ها قطعا پسته شام (بادام زمینی) یك آجیل متفاوت می باشد، چرا كه اولا ذاتا آجیل نیست، ثانیا (با وجود مصرف بالا) قدمت آشنایی ما ایرانیان با این خشكبار، به كمتر از یك سده می رسد. می توان گفت قرن ها پس از آشنایی مكتشفان اروپایی با آن، بادام زمینی به ایران صادر شده است.

البته امروزه ایران در حجم محدود یكی از صادر كنندگان این آجیل می باشد و می توان گفت با توجه به طعم و قیمت، این آجیل بازار خوبی به نسبت دیگر انواع آجیل ها دارد. عمده کشت بادام زمینی ایران، در بیش از دو هزار هکتار از اراضی حاصلخیز آستانه اشرفیه انجام می گیرد.

این میزان تولید هشتاد درصد از تولید كل ایران را پوشش می دهد كه عمده ی آن به خارج از ایران صادر می شود. غلاف آن به نسبت پوست دیگر آجیل ها سخت نیست. این غلاف محافظ مغز بادام زمینی در زیر زمین می باشد، به عکس بیشتر آجیل ها (كه مانند میوه ها) كه بر درخت می روید، این حبوبات (به مانند سیب زمینی) در زیر خاك عمل می آیند.

به عبارت دیگر از دیدگاه گیاه شناسی بادام زمینی بیشتر یک حبه محسوب می شود تا یک آجیل. بوته ی این گیاه در مناطق گرم و مرطوب بازده بالاتری دارد. روغن موجود درحبه ی بادام زمینی به قدری بالاست که به راحتی قابل استخراج است و به خاطر همین، بادام زمینی را یكی از منابع روغن گیاهی سلامت می شناسند.

نیاز بادام زمینی به نیتروژن كم است، زیرا گره های ریشه، خود تولید كننده ی نیتروژن هستند كه در تقویت خاك نقش موثر و بی بدیلی ایجاد می كنند و از فرسایش خاك به طرز چشمگیری جلوگیری می كنند. كشور چین بزرگترین تولید كننده بادام زمینی می باشد، این كشور به تنهایی بیش از سی و هشت درصد از تولید آجیل جهان را تولید می كند.

پس از كشف این آجیل در امریكای لاتین، استقبال از این خشكبار در اروپا به قدری بالا بود، كه استعمارگران كشت این گیاه را در افریقا هم آغاز كردند. در امریكا هم به دلیل قیمت تمام شده ی پایین و استقبال بازار، خوراك انسانی پایین، تا مدت ها این دانه به عنوان علوفه ی دامی مورد استقبال بود.

به تدریج با ایجاد فراورده هایی مانند كره بادام زمینی و بادام زمینی روكش دار بازار تغذیه ی انسانی آن بالا رفت و كاشت علوفه ای آن در سال 1930 منقضی شد. كره ی بادام زمینی از اصلی ترین اجزای صبحانه امریكایی محسوب می شود.

خواص بادام زمینی

بادام زمینی به دلیل وجود روغن در بافت گیاهی، دارای انرژی بالایی است. به خاطر اینكه كربوهیدرات بادام زمینی كم است این انرژی بیشتر به دلیل چربی می باشد. ویتامین های محلول در چربی را به وفور در خود دارا می باشد. برای  نیاز روزانه ی ویتامین ب سه و ویتامین ب شش بادام زمینی یك گزینه ی عالی می باشد. همچنین بخشی از ویتامین ب 1 مورد نیاز بدن را تامین می كند. مواد معدنی از قبیل مس، فسفر، منگنز و منیزی را در حد بالا دارا می باشد.

بادام زمینی، مجموعه ای از مواد مغذی برای سلامت قلب را در خود جای داده است، به عبارت دیگر برای رژیم كسانی كه عارضه های قلبی دارتد یك منبع كلیدی محسوب می گردد. هرچند كه باید توجه داشت این خاصیت با مصرف به اندازه حاصل می شود و در صورتی كه مصرف آن بالا باشد برای بدن می تواند به شدت مضر باشد.

بخش عمده ای از سنگ صفرا از تركیبات كلسترولی تشكیل یافته است كه با مصرف منظم و كافی بادام زمینی می توان آن را (سنگ صفرا) كنترل نمود. بادام زمینی، خطر سنگ صفرا را کاهش می دهد. تنها مشكلی كه بادام زمینی دارد حساسیت برخی افراد می باشد كه این حساسیت حتی می تواند برای آن ها عده مرگبار باشد.

تولید بادام زمینی

اولویت اول، وسط و آخر در تولید بادام زمینی روكش دار بهداشت می باشد. انتخاب بادام زمینی درست و تازه بسیار مهم است. نشاسته به عنوان بستر طعم روی بادام زمینی جای می گیرد. بادام زمینی روكش شده با نشاسته را در محیط فر می پزیم و بعد از سرد شده به آن آرد و (سركه به عنوان طعمی جذاب) روی آن پاشیده می شود. برای تولید بادام زمینی روكش دار باید الزاما بو داده شود. هم طعم بهتری پیدا می كند و هم از وجود میكرو ارگانیسم ها مبرا می شود.