نحو پخت نان کتو

اگر رژیم کتو گرفته اید، احتمالاً برای روزهایی که می توانید از یک تکه نان تست یا یک ساندویچ خوشمزه لذت ببرید مشتاق هستید. خوشبختانه، پیروی از این رژیم غذایی کم کربوهیدرات به این معنی نیست که شما باید نان را به طور کامل کنار بگذارید! شما می توانید انواع نان های خوش طعمی را که با مواد دوستدار کتو بسته بندی شده اند، مانند آرد آجیل و کره درست کنید. اگر خیلی عجله دارید، حتی می‌توانید یک نان کتو تک نفره 90 ثانیه‌ای را در مایکروویو خود درست کنید.

ترکیبات انواع نان کتو

برای پخت هر کدام از نان های کتو ترکیبات متفاوتی مورد نیاز است:

1- مواد لازم نان ساده کتوژنیک با آرد بادام

8 قاشق غذاخوری (120 میلی لیتر) کره ذوب شده بدون نمک

3/4 1 فنجان (168 گرم) آرد مغز بادام

2 قاشق چایخوری (9 گرم) بیکینگ پودر

1/2 قاشق چایخوری (3 گرم) نمک

6 عدد تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق، زرده و سفیده آن جدا شده باشد.

2- مواد لازم نان کتو بدون تخم مرغ

2 فنجان (192 گرم) آرد بادام

2 فنجان (192 گرم) پودر پروتئین وی ایزوله

1 قاشق غذاخوری (22 گرم) صمغ زانتان

3 قاشق چایخوری (14 گرم) بیکینگ پودر

1/2 قاشق چایخوری (3 گرم) نمک

1⁄4 فنجان (59 میلی لیتر) کره ذوب شده

1.25 فنجان (300 میلی لیتر) آب گرم

3- مواد لازم نان کتو 90 ثانیه ای در مایکروویو

1 عدد تخم مرغ بزرگ

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شیر

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری (7 گرم) آرد نارگیل

1 قاشق غذاخوری (6 گرم) آرد بادام یا فندق

¼ قاشق چایخوری (1 گرم) بیکینگ پودر

کمی نمک

روش اول: نان ساده کتوژنیک با آرد بادام

در ادامه مرحله اول به پخت نان ساده کتوژنیک با آرد می پردازیم

1- فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید

قبل از شروع به مخلوط کردن نان، فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن کنید. اکثر فرها حدود 15 دقیقه طول می کشد تا گرم شوند.

برخی از اجاق ها به شما اطلاع می دهند که دمای فر به دمای مورد نظر رسیده است.

2- به یک قالب نان 23 در 13 سانتی متر کره بمالید

یک کره خنک یا با دمای اتاق را بردارید و آن را داخل قالب نان خود بمالید. و یا، کره را برای چند ثانیه در مایکروویو نرم کنید، سپس از یک برس شیرینی پزی برای مالیدن آن روی تابه خود استفاده کنید.

اگر کره را در مایکروویو گرم می کنید، مراقب باشید که کاملا ذوب نشود. در غیر این صورت، جدا می شود، بنابراین در نهایت آب بیشتری نسبت به چربی در داخل ماهیتابه پخش می کنید.

3- ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید

یک ورق کاغذ روغنی بردارید و آن را به داخل تابه فشار دهید. طول آن باید به اندازه‌ای باشد که 2 اینچ (5.1 سانتی‌متر) کاغذ از دو طرف از لبه‌های تابه بیرون بیاید.

از کاغذ روغنی استفاده می کنید تا به شما کمک کند نان را پس از پخته شدن از تابه بیرون بیاورید.

4- سفیده و زرده ی 6 تخم مرغ را جدا کنید

تخم مرغ ها را روی پیشخوان یا میز خود بشکنید، سپس آنها را با احتیاط در یک کاسه بیندازید. زرده ها را با دست بردارید و در ظرفی جداگانه بریزید. از آنجایی که تخم مرغ های زیادی می شکنید، از 3 کاسه استفاده کنید. بعد از اینکه زرده را خارج کردید، سفیده ها را در ظرفی جدا بریزید. به این ترتیب، اگر به طور تصادفی یک زرده را هنگام برداشتن خراب کنید، تمام سفیده تخم مرغ شما را آلوده نمی کند.

زرده و سفیده تخم مرغ ها وقتی سرد هستند راحت تر از هم جدا می شوند، پس ابتدا تخم مرغ های خود را جدا کرده و سپس کنار بگذارید تا کمی گرم شوند تا وقتی که شما سایر مواد را آماده می کنید.

در حالت ایده آل، تخم مرغ های شما باید قبل از اینکه آنها را با سایر مواد مخلوط کنید، به دمای اتاق رسیده باشد.

5- آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید

1 4/3 فنجان (168 گرم) آرد بادام ، 2 قاشق چایخوری (9 گرم) بیکینگ پودر و 2/1 قاشق چایخوری (3 گرم) نمک را در یک کاسه بزرگ همزن بریزید. آنها را با چنگال یا همزن سیمی با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.

6- استفاده از همزن کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که مواد خشک به طور مساوی مخلوط شده و توزیع می شوند.

بادام سرشار از چربی های سالم کتو دوست است. آرد بادام یک جایگزین عالی برای آرد غلات با کربوهیدرات است. آن را به صورت آنلاین یا از فروشگاه مواد غذایی و بهداشتی محلی خود بخرید یا خودتان درست کنید!

زرده تخم مرغ و کره را با مواد خشک مخلوط کنید. 6 زرده تخم مرغ را به همراه 8 قاشق غذاخوری (120 میلی لیتر) یا 1 بسته کامل کره ذوب شده داخل کاسه ی حاوی مواد خشک بریزید. مواد را با چنگال یا همزن سیمی هم بزنید.

مراقب باشید که زرده های تخم مرغ خرد شده و به طور مساوی در سراسر مخلوط پخش شوند! سوراخ کردن آنها با چنگال ممکن است کمک کند.

7- سفیده‌ها را با همزن بزنید تا حباب‌های نرمی به‌ وجود آید

در یک کاسه جداگانه، سفیده ها را با همزن برقی با سرعت متوسط رو ​​به بالا بزنید. سفیده ها باید سفید و کف آلود به نظر برسند و هنگامی که همزن را از مخلوط تخم مرغ بیرون می آورید، باید حباب های پیچ خورده تشکیل دهند.

اگر سفیده تخم مرغ شما سردتر از دمای اتاق باشد یا ردی از زرده باقی بماند، ممکن است به درستی مخلوط نشود.

8- سفیده ها را به تدریج در مخلوط آرد بریزید

حدود 1/3 سفیده تخم مرغ را بردارید و به آرامی در خمیر هم بزنید. سپس بقیه سفیده‌ها را با احتیاط داخل آن بریزید. برای هم زدن سفیده‌ها، آن‌ها را روی خمیر بریزید، سپس با کاردک آن‌ها را برش دهید و به اندازه‌ای عمیق بروید که کف کاسه را لمس کنید. خمیر را از پایین کاسه به سمت بالا بکشید و روی آن را تا کنید. کاسه را 90 درجه بچرخانید و عمل تا کردن را تکرار کنید. این کار را 1-2 بار دیگر انجام دهید تا زمانی که سفیده تخم مرغ در خمیر مخلوط شود.

برای اینکه خمیر سبک و پفی بماند، تخم مرغ را کاملاً هم نزنید. اگر خمیر شما کمی ناصاف به نظر برسد، اشکالی ندارد.

9- خمیر را در قالب بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید

خمیر خود را داخل قالب آماده شده بریزید و در فر بگذارید. بعد از حدود 25 دقیقه نان خود را چک کنید. اگر روی آن قهوه ای طلایی به نظر می رسد، یک خلال دندان را در وسط نان فروببرید. نان کتو خوشمزه شما زمانی که خلال دندان تمیز بیرون می آید آماده است.

10- اگر هنوز آماده نشده است، آن را به مدت 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید، سپس دوباره بررسی کنید

در فواصل 5 دقیقه ای به بررسی ادامه دهید تا درست شود.

قبل از اینکه نان را از قالب بیرون بیاورید، اجازه دهید کاملا خنک شود. وقتی از دیدن نان خود سیر شدید، ظرف را روی توری قرار دهید تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد، لبه های کاغذ روغنی را بگیرید و نان را از تابه خارج کنید. اکنون آماده برش و سرو است!

می توانید نان خود را برش بزنید و از آن برای ساندویچ یا نان تست استفاده کنید.

نان‌هایی را که استفاده نمی‌کنید، فوراً در کاغذ یا فویل بپیچید.

اگر نان را خوب بسته بندی کنید، معمولاً حدود 5 روز در دمای اتاق میتوانید آن را نگهداری کنید.

روش دوم: نان کتو بدون تخم مرغ

در ادامه مرحله دوم به پخت نان کتو بدون تخم مرغ می پردازیم.

1- فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد) گرم کنید

فر را روی 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد) روشن کنید . اجازه دهید تا زمانی که خمیر را مخلوط می کنید گرم شود.

2- این دستور پخت فقط 5 دقیقه طول می کشد

بنابراین به فر خود کمی زمان دهید تا گرم شود! اکثر فرها حدودا 15 دقیقه برای گرم شدن احتیاج دارند.

یک قالب نان 23 در 13 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مقداری کاغذ روغنی جدا کنید و داخل قالب نان فشار دهید. این کار از چسبیدن نان به کناره های تابه جلوگیری می کند.

ممکن است برای شما مفید باشد که ماهیتابه را با کمی کره یا اسپری پخت نچسب قبل از گذاشتن کاغذ روغنی چرب کنید. این کار به چسبیدن کاغذ روغنی به تابه کمک می کند.

کاغذ روغنی خود را به اندازه ای پهن کنید که 2.5 تا 5.1 سانتی متر از کناره های تابه بیرون بیاید. به این ترتیب، می توانید کاغذ را بگیرید و بعد از اتمام پخت نان را از تابه بیرون بیاورید.

3- تمام مواد خشک را با همزن بزنید

2 فنجان (192 گرم) آرد بادام، 2 فنجان (192 گرم) پودر پروتئین وی ایزوله، 1 قاشق غذاخوری (22 گرم) صمغ زانتان، 3 قاشق چایخوری (14 گرم) بیکینگ پودر و 2/1 قاشق چایخوری (3گرم) نمک را در یک کاسه همزن بزرگ قرار دهید. آنها را با همزن یا چنگال با هم مخلوط کنید.

هم زدن مواد با هم کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که همه آنها به طور مساوی توزیع شده اند. اگر همزن ندارید از کاردک استفاده کنید.

پودر پروتئین برای اکثر افراد بی خطر است، اما اگربه لبنیات حساسیت دارید یا کلا حساس هستید بهتر است از آن اجتناب کنید. پودر پروتئین همچنین می تواند با برخی داروها مانند آلبندازول، آلندرونات و برخی آنتی بیوتیک ها تداخل ایجاد کند.

می توانید پودر پروتئین ساده و بدون طعم را در فروشگاه هایی که ویتامین ها و مکمل ها را می فروشند تهیه کنید. صمغ زانتان را به صورت آنلاین یا در بخش پخت فروشگاه مواد غذایی خود خریداری کنید.

4- آب گرم و کره ذوب شده را با مواد مخلوط کنید.

1.25 فنجان (300 میلی لیتر) آب گرم را به آرامی روی مخلوط آرد بریزید و آن را هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند. سپس، 1⁄4 فنجان (59 میلی لیتر) کره ذوب شده را مخلوط کنید. مواد را به آرامی با کفگیر یا قاشق هم بزنید تا مخلوط شوند.

5- نان را به مدت 20 تا 25 دقیقه در قالب آماده شده خود بپزید

مایه نان را داخل قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده بگذارید. بعد از حدود 20 دقیقه، نان خود را بررسی کنید. اگر پخت تمام شده باشد، روی آن قهوه‌ای طلایی به نظر می‌رسد و خلال دندانی که در وسط نان فرو برده می‌شود، تمیز بیرون می‌آید.

تابه نان را روی توری بگذارید تا خنک شود، سپس از کاغذ روغنی برای بلند کردن آن استفاده کنید.

برای یک میان‌وعده کتوپسند، یک برش از این نان را با کره پر کنید، یا از آن برای درست کردن یک ساندویچ خوشمزه استفاده کنید!

نان‌هایی را که استفاده نمی‌کنید، فوراً در فویل یا پلاستیک بپیچید. حدود یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

روش سوم: نان کتو 90ثانیه ایی در مایکروویو

در ادامه مرحله سوم به پخت نان کتو 90 ثانیه ایی در مایکروویو می پردازیم.

1- تخم مرغ، روغن، شیر، آرد، بکینگ پودر و نمک را با همزن بزنید

1 تخم مرغ بزرگ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شیر، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری (7 گرم) آرد نارگیل، 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) آرد بادام یا فندق، 1/4 قاشق چایخوری (1 گرم) بیکینگ پودر و کمی نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. آنها را با همزن سیمی یا چنگال به هم بزنید.

اگر کمی طعم بیشتری می خواهید، 4/1 فنجان (28 گرم) پنیر رنده شده یا یک قاشق پیازچه یا سبزی خرد شده را با آن مخلوط کنید.

آرد نارگیل جایگزین خوشمزه ای برای آرد بادام است. می توانید آن را از هر فروشگاهی که مواد ارگانیک می فروشد خریداری کنید.

2- خمیر را در یک لیوان مخصوص مایکروویو بریزید.

از یک لیوان بلند استفاده کنید تا فضای کمی برای بلند شدن یا حباب زدن نان در مایکروویو وجود داشته باشد. با کف لیوان روی یک میز سخت چند بار ضربه بزنید تا هرگونه حباب هوا به سطح بالا برود.

اگر در چسبیدن نان به لیوان مشکل دارید، قبل از اضافه کردن خمیر، مقداری کره ذوب شده یا روغن زیتون را در آن بچرخانید.

3- خمیر را به مدت 1 دقیقه و 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید

لیوان خود را در مایکروویو قرار دهید و به مدت 90 ثانیه آن را در مایکروویو نگه دارید. آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید نانتان چند دقیقه خنک شود، سپس لیوان را روی تخته برش دهید. نان را برش بزنید و برشته کنید یا همانطور که هست بخورید.