کرم تارتار

کرم تارتار یک پودر سفید رنگ و سبک است که در کیک پزی و شیرینی پزی استفاده می شود. کرم تارتار یا تارتارات پتاسیم هیدوژن، یک نوع اسید خوراکی، بدون بو و بسیار لطیف است. کرم تارتار حاصل فعل و انفعالات و تخمیر دانه های انگور است و قدمتی بسیار طولانی دارد. کرم تارتار همیشه به شکل پودر عرضه شده است اما دلیل نامگذاری آن به اسم کرم تارتار هنوز مشخص نیست.

کرم تارتار چیست؟

کرم تارتار به عنوان یک پف دهنده، پایدارکننده سفیده تخم مرغ و لطیف کننده شیرینی ها استفاده می کنند. همچنین می توان از کرم تارتار برای جلوگیری از شکرک زدن شربت ها استفاده کرد. کرم تارتار سفیده تخم مرغ را در برابر حرارت مقاوم می کند و در برخی از دستورها همانند جوهر لیمو عمل می کند.

کاربرد کرم تارتار

مرنگ و کیک های اسفنجی که بر پایه سفیده تخم مرغ هستند نیازمند استفاده از کرم تارتار هستند تا پف سفیده هنگام مخلوط شدن، نخوابد. کرم تارتار برای اطمینان از مقاوم تر شدن سفیده کاربرد دارد زیرا با جذب رطوبت سفیده توسط شکر موجود در کیک، ممکن است مقاومت بافت آن از بین برود لذا استفاده از کرم تارتار ضروری است. اضافه کردن کرم تارتار زمان فرم گرفتن سفیده رو طولانی تر میکند، زیرا مدت زمان هم زدن بیشتر می شود که این به معنای داخل شدن هوای بیشتر در لایه های کیک است. کرم تارتار همچنین به براق شدن و حفظ ظاهر بهتر کیک کمک می کند.

نکته دیگری که می توان در رابطه با کرم تارتار ذکر کرد این است که ترکیب آن با جوش شیرین می تواند شبیه به بکینگ پودر عمل کند. لذا هر زمان بکینگ پودر در دسترس نبود یک دوم قاشق چای خوری کرم تارتار را با یک چهارم قاشق چای خوری از جوش شیرین مخلوط کنید تا یک بکینگ پودر خانگی داشته باشید.

یکی دیگر از کاربردهایی که کرم تارتار دارد جلوگیری از شکرک زدن شربت هاست. در حقیقت کرم تارتار همانند جوهر لیمو عمل می کند و مانع از به هم پیوستن مولکول های شکر می شود در نتیجه شکر نمی تواند کریستاله شود یا به عبارت دیگر شکرک بزند.

روش نگهداری کرم تارتار

• کرم تارتار را مانند هر ادویه دیگر در جای خشک و خنک نگه دارید و از معرض تابش مستقیم نور خورشید بر آن جدا جلوگیری کنید.
• همچنین مطمئن شوید که ظرف حاوی کرم تارتار کاملا غیر قابل نفوذ بوده و ادویه مرطوب نمی شود.
• در صورت رعایت تمام اصول نگهداری، می توان کرم تارتار را تا 6 ماه بدون از دست دادن کیفیت اولیه نگه داشت، ادویه ای که بیشتر از این زمان نگهداری شود عطر و طعم اولیه خود را از دست می دهد.
• کرم تارتار طی یک فرآیند مجاز و با رعایت اصول اولیه تهیه و توزیع شده است و هیچ گونه مواد مضر یا آلوده ای ندارد.
• کرم تارتار را در فریزر نگهداری نکنید.
• از آنجایی که کرم تارتار یک نوع اسید محسوب می شود از تماس آن با چشم و دست خودداری کنید.
• کرم تارتار را حتما از دسترس اطفال دور نگه دارید.