ساگو

ساگو یک نشاسته از مرکز اسفنجی یا مغز استخوان ساقه های نخل گرمسیری به نام Metroxylon sagu استخراج می شود. ساگو یک غذای اصلی برای مردم دشت گینه نو و مولوکا است، جایی که به آن ساکساک، رابعه و ساگو می گویند. بیشترین میزان تأمین ساگو از جنوب شرقی آسیا، به ویژه اندونزی و مالزی است.

مقادیر زیادی از ساگو به منظور پخت و پز به اروپا و آمریکای شمالی فرستاده می شود. ساگوی عرضه شده در فروشگاه پوپونیک از کیفیتی مرغوب و بالا برخوردار است و بدون هیچ گونه افزودنی است و در بسته بندی های بهداشتی تهیه و عرضه می شود.

مشخصات ظاهری ساگو

نخل ساگو، Metroxylon sagu، در جنگل های جلگه ای گرمسیری و مرداب های آب شیرین در سراسر جنوب شرقی آسیا و گینه نو یافت می شود و منبع اصلی ساگو است. نخل ساگو گیاهی وحشی یا زینتی است که رشد کند دارد. ساگو دانه های کوچک، نشاسته ای و گرد است که تا حدی با حرارت دادن ژلاتینه می شوند. این دانه های کوچک کاملا شبیه به مروارید هستند از همین رو به آنها مروارید ساگو نیز گفته می شود.

روش استخراج ساگو:

ساگو با برش مغز از ساقه، ریشه و دانه های سیکاد، خرد کردن مغز آن به آرد درشت، قبل از خشک شدن، کوبیدن و خیساندن از ساکو ساکاد استخراج می شود. سپس نشاسته را با دقت و به طور مکرر شستشو داده تا سموم طبیعی خارج شود. پس از آن باقیمانده نشاسته خشک و پخته می شود و نشاسته ای شبیه به ساگو نخل تولید می شود.

خواص ساگو

• ساگو تقریبا کربوهیدران خالص است و عاری از هر گونه ویتامین با مواد معدنی است. 100 گرم ساگو خشک به طور معمول شامل 94 گرم کربوهیدرات، 0.2 گرم پروتئین، 0.5 گرم فیبر غذایی، 10 میلی گرم کلسیم، 1.2 میلی گرم آهن و مقدار ناچیز چربی، کاروتن، تیامین و آسکوربیک است. 355 کیلو کالری انرژی غذایی می دهد.
• ساگو به طور طبیعی بدون گلوتن بوده و جایگزین خوبی برای آرد و غلات گندم برای افرادی است که در رژیم غذاییشان محدودیت دارند.
• ساگو غنی از پلی فنول هایی مانند تانن ها و فلاونوئیدها است. این ها جزو آنتی اکسیدان ها هستند و می توانند در برابر رشد سلول های سرطانی مقاومت کنند.
• همچنین از پیری زودرس جلوگیری می کنند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند.

روش مصرف ساگو

• مرواریدهای ساگو را می توانید با آب یا شیر و شکر بجوشانید و یک پودینگ ساگو شیرین درست کنید.
• نشاسته ساگو را می توان برای تهیه نان، پنکیک یا بیسکویت پخت یا با آب در حال جوش مخلوط کرده و به صورت خمیر در می آید.
• از نشاسته ساگو می توان به عنوان غلیظ کننده غذاهای دیگر نیز استفاده کرد.

نکته:

دانه گیاه سیکاد را تا زمانی که فراوری نشده است نباید خورد. زیرا می تواند باعث استفراغ، آسیب کبدی و حتی مرگ شود. با توجه به کالری بالا دانه های ساگو باید در مصرف آن در رژیم های غذایی مراعات کرد.